【图文】云南菜的经典之作——黑三剁

发表时间:2013-07-31 12:54:55
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简介

好多地方的云南菜馆里都有这道菜做招牌,所以很多人就算没去过港嚆挛滔云南,估计也都知道这道菜。上个月看骑噪诫蠕《北京爱情故事》,看沈冰做了这道菜,一下子就饿到不行。碰巧在裕华国货看到有卖玫瑰大头菜,想不做都不行了。 有很多菜,就是这样突然想起,就立马想吃。有一些人,也是突然想起,就不能忘怀。

云南菜的经典之作——黑三剁

云南菜的经典之作——黑三剁

食材

黑芥菜 2块

猪肉末 150克

青椒 6条

小红椒 6条

杏鲍菇 2根

油 3汤匙

甜酱油 1汤匙

味精 少许

白糖 1/2汤匙

方法/步骤

黑芥扯会迸莪菜块提前用清水浸泡1天后冲洗沥干水分,剁成碎粒备用;杏鲍菇洗净后同样切成碎粒;青椒洗净去蒂去籽后也切碎;小红椒切细圈

云南菜的经典之作——黑三剁

云南菜的经典之作——黑三剁

云南菜的经典之作——黑三剁

炒锅内倒入油烧至7分热,然后放入杏鲍菇粒大火爆炒2分钟后捞出

云南菜的经典之作——黑三剁

云南菜的经典之作——黑三剁

锅内再加入少许油烧热,倒入猪肉末炒散,待其变色分散后捞出

云南菜的经典之作——黑三剁

用锅内的油,倒入黑芥菜碎中火翻炒2分钟出味,然后将其推至一边,倒入青椒红椒碎炒香然后与黑芥菜一起炒匀

云南菜的经典之作——黑三剁

云南菜的经典之作——黑三剁

云南菜的经典之作——黑三剁

倒入炒过的杏鲍菇粒和猪肉末大火再次炒匀,随后倒入甜酱油、白糖和味精炒匀即可

云南菜的经典之作——黑三剁

云南菜的经典之作——黑三剁

云南菜的经典之作——黑三剁

云南菜的经典之作——黑三剁

注意事项

黑芥扯会迸莪菜又叫玫瑰大头菜,因为其腌制手法,所以看起来呈黑色,闻起来有玫瑰花香,味较咸略酸。黑芥(gai四声)菜,是不是有很多童肽圆叵唠鞋和我一样念成jie菜的~~~:)除了我用的这个牌子,北京六必居的也很不错。坡县童鞋可在裕华国货买到,一盒大约2新元,可以做2次或3次

黑芥菜浸泡后可以先切片,再切丝,最后切成碎粒,建议切得越碎越好,炒出来更香

云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油,买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代,也不觉得有多大差别