【图文】中国八大菜系---川菜之三鲜鲍鱼的做法

发表时间:2014-04-07 19:08:24
简介

中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素擢爻充种的影响,形成有棒瀹跏癞一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜享称为“八大菜系”。川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

食材

鲍鱼 1份

熟火腿 70克

嫩冬笋 70克

鸡肉 70克

油菜心 150克

精盐 7克

葱段 20克

姜片 20克

料酒 15克

酱油 15克

味精 1克

胡椒粉 1克

鸡汤 7000克

水淀粉 15克

胡萝卜片 10克

方法/步骤

先把火腿、鸡肉、冬笋切成长4厘米,宽2.5厘米,厚3毫米的长方形薄片。再把鲍鱼斜切成4毫米厚的薄片。

把鸡肉加入料酒、精盐、水淀粉、味精拌匀腌制片刻。

把油菜心下开水锅中焯透,再捞出放冷水中浸凉,然后整齐的摆入盘中。

将火腿片、笋片、肌肉片下锅,加入鸡汤,加盐、料酒煨透。然后起锅摆入盘中。

鲍鱼入盐汤内加入胡萝卜片煨透,然后起锅摆在在盘中。

锅内另放鸡汤,加盐、味精、胡椒粉,同时用水淀粉勾芡,浇在鲍鱼片上即可。

中国八大菜系---川菜之三鲜鲍鱼的做法

总结

这道菜的特点是:色调丰富,味道鲜美,清淡怡人。下面是整个的制作视频

中国八大菜系---川菜之三鲜鲍鱼的做法