【图文】韩国美食攻略

发表时间:2013-11-28 10:39:11
简介

对于韩国美食的认识,大部分人都是来自于韩剧。早年的几部韩剧《大长今》、《魔女游戏》,将韩国的美食展现的一览无余。以致于很多人还是模仿韩国的饮食习惯,韩式菜馆也风靡了大江南北。当然,吃韩国美食也成了很多人去韩国的首要目的。既然要品韩国美食就要对韩国美食有大致的了解。我就在这里给大家介绍一下韩国的饮食。

工具/原料

韩国美食攻略

方法/步骤

韩国菜 : 街头小吃韩国是美味天堂,从韩餐、中餐到西餐,从麦当劳到汉堡王等快餐连锁店,以及Bennigans和澳拜客(Outback)等家庭西餐厅连锁店,应有尽有。但不管怎样,能以最低的价格轻松享用的美味还得数街头饮食。帐篷摊子(流动车辆小吃摊)售卖的食品, 既可以站在摊边吃,也可以打包带回家吃,因为价格合理,种类齐全且量多而深受青年人的喜爱。 该类小吃摊在梨大、新村、弘大等大学密集地区或狎鸥亭、钟路、明洞、江南站等购物街上常常可以见到。每个季节还有不同的时令美味,比如夏季的刨冰、冬季的热汤和紫菜包饭、糖饼等。紫菜包饭 (김밥)顾名思义,即是用紫菜包卷米饭。方法是:在饭里先加上香油、盐、芝麻等后搅拌,再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在紫菜里,一起卷。帐篷摊子里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多,因此又有迷你紫菜包饭之称。价格: 1000-3000韩元/1排饼 (부침개)先和面,然后加泡菜或者海鲜,再经油煎。根据材料不同,分为泡菜饼、海鲜饼等。价格: 1500-3000韩元/1人份炒年糕 (떡볶이)原料主要是切成条状的年糕和鱼丸,加辣椒酱炒,是韩国最具代表性的街头食品,通常就着紫菜包饭和鱼丸吃。价格: 2500-3000韩元 / 1人份炒米肠 (순대)米肠是一种在猪肠里灌入猪血、蔬菜、粉丝等混合馅儿的韩国传统小吃。价格: 2500-3500韩元 / 1人份鱼丸 (어묵)帐篷摊子里卖的通常是穿成串的鱼丸,所以也叫鱼丸串。将碾碎的鱼肉做成鱼丸用水煮着吃,加点萝卜、葱、海带的清汤味道会更好。寒冷的冬天里尤其受人欢迎。价格: 700-1000韩元/1串煎炸类 (튀김)街头卖的煎炸食品当然没有高档日式餐厅里的(炸大虾等)那么脆,但也是颇受大家欢迎的一种街头食品。可以煎炸的材料主要有鱿鱼、紫菜粉丝、饺子、红薯、煮鸡蛋、蟹肉、蔬菜等。价格: 1500-3000韩元/1份鱼形面包 / 菊花面包 / 鸡蛋面包 (붕어빵/국화빵/계란빵)在鱼形模子里放入红豆沙馅的面粉团后烤出的面包,冬季时更受欢迎。若使用花瓣模样的模子,做出来的就是菊花面包,一般比鱼形面包小,但味道基本相同。鸡蛋面包的区别是馅里加的不是红豆沙,而是鸡蛋。价格:鱼形面包 – 1,000韩元 / 3-5个;菊花面包 – 1,000韩元 / 5-7个;鸡蛋面包 – 500韩元 / 1个糖饼 (호떡)和好面后,加白砂糖,再烙成平而圆的饼。饼里可以放砂糖、蔬菜等多种材料。价格: 900韩元 / 1个干鳞鳟 / 鱿鱼干 (쥐포/마른오징어)方法是将晒干的鳞鳟和鱿鱼放在中火上烤。帐篷摊子上通常在麦饭石(一种天然的石头)上烤。价格: 根据味道和大小,1,000 – 3,000韩元以上 / 1个Waffle (와플)比利时、美国等地最常见的西式饼干,也是韩国典型的街头食品之一。一般蘸着蜂蜜或者苹果酱、黄油吃。价格: 1500-2500韩元 / 1个鸡肉串 (닭꼬치)将鸡肉穿成串,加辣味调料烤制的食品。价格: 1,000 – 2,500韩元 / 1串

韩国美食攻略

韩国10大代表饮食当前世界的流行趋势在于健康。人们重视健康,自然把焦点放到了饮食上,而具有韩国代表性的泡菜则成为世界性的健康饮食,得到了大家的关注。就此介绍一下韩国十大代表料理和BEST RESTAURANTS。选拔标准是以文化观光部和农林部,对外国人的问卷调查及海外韩国料理店最受欢迎的菜单调查等为基础,将泡菜,拌饭,宫中饮食(高级韩式套餐),排骨,烤肉,五花肉,参鸡汤,冷面,海鲜料理,炒年糕等列为十大代表料理。No 1:泡菜具有韩国代表性之一的泡菜是韩国人餐桌上必不可少的发酵食品。在关注饮食健康的当今,不仅在韩国,在其他许多国家泡菜已成为大众化饮食。最为熟知的泡菜是用红辣椒为料制作的辣白菜,但实际上泡菜的种类多达数十种。另外还有利用泡菜制作的泡菜汤,泡菜饼,泡菜炒饭等许多韩国料理。食用方法:泡菜只是主食之外的小菜,不单独吃。一般是和饭一起吃或用泡菜和其他材料做成料理食用。No 2拌饭与泡菜一同被列为韩国代表料理的拌饭,作为韩国最高传统饮食,是在白米饭上拌上炒肉,各种各样的青菜,与辣椒酱或调料等一起拌着吃。不仅可口,有益健康,而且制作容易,食用方便,成为飞机上的最佳饮食。拌饭的故乡全州有很多著名的小吃店,在首尔也有很多知名的拌饭店。食用方法:辣椒酱作为主要调料品,用筷子与饭拌好之后,用勺子吃。也可以与其他小菜一起吃。No 3:宫中饮食(高级韩定食-韩式套餐)宫中饮食是由一流的料理师经过数十代的秘诀反复研究而制作的集健康和美味于一体,色香味俱全的韩国料理文化的最高汇总。宫中饮食是在宫中宴会时流传给贵族们的,又由贵族们将其传给一般平民,于此给韩国料理文化带来了很大的影响。品尝宫中料理即高级韩正餐,可以体验韩国传统料理文化的大部分,经济稍微宽裕的可以建议尝试一下。食用方法:由于饮食种类较多,花样丰富,所以如果有不懂的话可以直接问服务员。大部分高级饮食店里都有详细亲切地为你说明。No 4:排骨在深受韩国人喜爱的肉类饮食-烤肉,五花肉,排骨中,排骨是最高级的料理。是把长约1cm,两面约1cm间隔的牛肉或猪肉切开,放上大葱,蒜,香油和大酱,在中强火下烤着吃,香脆可口。由于价钱比较贵,制作起来也比较麻烦,所以在家里一般只有生日或特别节日的时候才吃, 多是去外边店里吃。食用方法:排骨最好是边烤边吃,带骨头的肉可以用剪刀剪下骨头后夹着吃,带肉的骨头可以直接用手拿着啃。No 5:烤肉烤肉是将牛肉或猪肉放进由大酱,蜂蜜(或糖),大葱,蒜,芝麻,盐,胡椒粉等做成的调味里浸泡之后烤成的料理。味美香甜,是小孩最为喜欢的韩国代表肉类料理之一。在家里也很容易做,是很受欢迎的家庭饮食。食用方法:味道适中,可以和米饭一起吃,也可以单独吃。No 6:五花肉五花肉是指在肉和脂肪部位3次重叠的猪腹部的肉。作为全世界五花肉消费最多的韩国,五花肉的消费量已经到了国内供不应求,需要海外大量进口的程度。五花肉是将生肉放在铁板上烤得脆脆的,然后用生菜包着吃,这是韩国肉类料理中最普遍的一种。特别是男生们朋友相聚,烧酒相伴的美味。食用方法:将烤得脆脆的五花肉包上生菜,按照个人喜好加入辣椒酱,蒜瓣,青菜,泡菜等,放上调料酱包着吃。当然也可以蘸着调料直接吃。No 7:参鸡汤参鸡汤是将童子鸡洗干净,剖开肚子,放进人参,大枣,黏米等,加上适量的盐调味后,放在水里煮熟的夏季健康饮食。韩国人有在汗流浃背,身体虚弱的炎夏,7~8月份的初伏,中伏,末伏时节,靠吃参鸡汤来补充体力的传统。所以在这样特别的日子里参鸡汤店里常常是座无虚席。食用方法:鸡肉可以用筷子夹着蘸着盐吃,肚子里的黏米饭可以放在汤里用勺子吃,人参可以不吃,因为其营养成分已经融入了汤里。吃的时候可以根据咸淡适量加入盐和胡椒粉来调味。No 8:冷面冷面是在小麦粉里掺入少量绿豆粉制作的面条,放上薄皮肉,黄瓜,梨和其他蔬菜和鸡蛋做衬托,将牛肉长时间煮成的汤冰镇后浇上制作而成。冷面除了上述介绍的水冷面之外,还有代表性的用辣椒酱和各种材料混合做成的微辣拌面。在拌面的基础上放上鲽鱼脍就成了脍冷面,将冷面的汤换作萝卜泡菜汤的话就成了萝卜泡菜冷面。过去在冬天吃冷面的比较多,现在主要在夏天吃。食用方法:水冷面是将肉汤里的面条剪开之后用筷子夹着吃,就着可口的汤简直妙不可言。一般点水冷面的时候还会有食醋和芥末油,根据喜好适量放入。拌面用剪刀剪开后均匀拌上调料拌好即可食用,还可以时不时的喝口伴随冷面的肉水。No 9:海鲜料理韩国三面环海,海鲜料理丰富。其中最受韩国人欢迎的要数用大葱,蔬菜,海鲜等为材料,拌上面粉,鸡蛋,在平底锅上放上油做成的海鲜葱饼,和用新鲜的鱼切成薄片直接食用的膾,还有用吃完的膾做成的微辣鱼汤等都很有名。海鲜葱饼作为孩子们的零食和大人的下酒菜,深受喜爱,特别是咚咚酒和海鲜葱饼可以说是绝配。No 10:打糕打糕类似于西方糕点,是韩国人常吃的一种零食。以米为主要原料制作而成,其中还可以放入各种杂谷,栗子,大枣或水果,艾草,南瓜等各种材料制作成各种各样的糕。各种材料制作的香甜可口的打糕,口味各不相同,在100多种种类中挑着吃也是一种乐趣和享受。打糕在过去的宴会或生日,祭祀等日子里是必不可少的食品。近来还出现一些如面包房的打糕店,在小型超市里都可以买到。进入年糕专卖店,到处都是漂亮的都不舍得吃的打糕,可以和传统饮料一同享用。来韩国旅行的话,不妨尝尝这美味的韩国传统零食。

韩国美食攻略

宫廷料理如果问韩国人哪种料理最典型最高档,可能都会毫不犹豫地告诉你说是宫廷料理。韩国历史上最后一个王朝—朝鲜(AD1392 ~ 1910)时期的宫廷料理可以说得上代表了韩国传统饮食中的最高水平,因为朝鲜时代的宫廷料理是最优秀的厨师用各地最优质贡品(国家庆典或国王有喜事的时候,地方头目们向国王上贡的地方特产)制作而成的。不过,虽说是宫廷料理,其实只是略显高级一些,与贵族以及平民们的日常饮食差别不大,并不代表王族们拥有什么特殊的饮食。其原因是古代按习惯,同姓的人不能结婚,所以王族和两班贵族通婚,以至宫廷文化和贵族文化相混同。1, 干果类 : 包括核桃和各种水果干等,起着饭前增加食欲的作用,在正式料理出来以前消遣用,也可当作下酒菜。2, 九折板 : 宫廷式九折板的正中央是薄薄的煎饼,周围是切成细丝的8种用适当调料炒过的食品。吃的方法 : 在煎饼里放上8种材料,包好后蘸备好的酱吃,即可。3, 人参和蜂蜜 : 6年生人参切成2段吃的方法 : 将切好的人参蘸着蜂蜜吃,即可。4, 各种小菜 : 韩国人一般家庭的餐桌上常见的6-10种小菜。吃的方法 : 记住不要多吃,因为这些还不是主要料理,只是辅助菜而已。等主要料理上来之后,均匀着吃比较好。5, 粥 : 在谷物里添加6-7倍的水,长时间煮出的食品。韩国书上有记载的粥共计40多种。一般韩国人家里常吃的是,甜味的南瓜粥。6, 凉菜 : 顾名思义凉着吃的菜,把时令蔬菜切得细细的,再添加海鲜、肉类或水果后,倒入调味汁搅拌。7, 煎油饼 : 一种是肉类或海鲜、蔬菜等切得细细的,用面粉和鸡蛋、水搅拌后煎;另一种是在和好的面上添加各种材料,再油煎。韩国之家提供的是前一种。吃的方法 : 直接吃也可,或蘸酱汁吃。8, 烤鳗鱼 : 去掉鳗鱼刺,在鳗鱼上均匀涂上用胡椒粉、砂糖、蒜、姜等材料调制的调味汁,放在炭火上烧烤。具有大补作用。9, 小火锅(韩语:神仙炉): 牛肉、萝卜、海参、鲍鱼、蘑菇、红辣椒、胡椒以及银杏等多种材料用高汤(牛肉长时间出煮出的汤)煮。火锅中间桶状处放入炭,边涮边吃。10, 蒸牛尾 : 往蒸3个小时以上的牛尾、胡萝卜、栗子、枣、蘑菇、辣椒等里,注入高汤(牛肉长时间煮的水)后煮。因为长时间煮,肉十分酥软。吃的方法 : 把牛尾夹到自己的碟子里吃即可。可以就着其他菜吃。11, 烤大虾 : 把大虾洗干净后烤。在大虾上还可以放其他色彩漂亮的菜。吃的方法 : 折弯头部,然后从头部开始向尾部方向,慢慢地把大虾的整体肉部撕下来。12, 烤鲍鱼 : 放在盐水里泡,让鲍鱼吐出身体里的沙子、不干净的东西后,再在火上烤。也可以加盐和胡椒等调料。该料理的特点是,脂肪少,铁和钙成分丰富。吃的方法 : 贝壳里的鲍鱼,大小正好适合一口送进嘴里。13, 烤排骨 : 牛或猪的排骨用葱泥、蒜泥、姜、砂糖、香油、胡椒等调味后,放在炭火上烤。一般带着骨头,但韩国之家已经为大家去掉骨头,只摆上排骨肉。14, 米饭和汤 : 吃米饭的时候不可缺少汤。锅里放上很多水,里面加蔬菜、肉类、鲜鱼类等后煮。汤里常用的调料是酱油、黄豆酱、辣椒酱或盐。吃的方法 : 米饭和汤上来以后,可以就着各种小菜以及吃剩下的各种主料理吃。15, 甜点 : 包括酒酿和水果。酒酿比较甜,是韩国传统饮料之一。

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注意事项

1, 品尝韩定食一定要做好充裕的时间准备,因为一道道菜按顺序慢慢上来,所以需要1个小时到1个半小时左右。

2, 干果上来以后,可以点少量的酒,与一起用餐的人边聊天边等待其他料理。备有啤酒、葡萄酒、威士忌以及韩国传统酒。需要另点。

3, 素食者打电话预约时可以说明,可以将菜单里的肉类都换成菜类。

4, 用筷子不方便时,可以用叉子。