【图文】怎么做川菜大全

发表时间:2015-10-10 17:26:14
简介

川菜菜谱大全,好吃到泪流满面!

食材

自选 自选

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食材/做法

【麻辣鱼】▼用料:草鱼一条、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻做法:1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ,干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把,想吃麻点就多放点,四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条,把芹菜和香葱切节,另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。  2、鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味! 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢  3、锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 !!关火放入芹菜和葱和味精盐巴! 倒进碗里。  4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面。

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【辣子鸡】▼用料:鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加  做法:  1、鸡肉洗净斩成小块  2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)  3、辣椒洗净切断  4.滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)  6.花生油烧热  7.笨办法,试一个鸡肉块  8.炸的滋滋带响就可全部倒入  9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出  10.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄  11.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用  12.锅中下底油,小火炒香花椒和姜片  13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)  14.加入辣椒  15.翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出  16.加入炸过的鸡块,继续翻炒  17.加入极少的糖和盐烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;  18.想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水  19.最后加入芹菜段  20.翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

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【鱼香肉丝】▼【主料】猪肉丝、青笋、木耳、盐一勺、清水2勺  【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆、干淀粉一勺,清水2勺  【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺  【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、  做法  1.猪瘦肉一块,切丝。  1、【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺,拌匀,码味。  2.笋切丝,木耳泡发切丝。葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。调好【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完)  3.锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。  4.再来一小勺郫县豆瓣。将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。倒入肉丝。  5.翻炒几下,倒入青笋丝和木耳丝。转大火,快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)急炒几下,大火收汁,关火!

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配料/做法

【水煮牛肉】▼用料:瘦牛肉200g、莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)  做法  1.牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片  2.放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)  3.姜切片,蒜切末  4.莴笋尖连根带叶子切厚片  5.然后再切成6cm左右长度的小段  6.把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)  7.煮好后,捞出沥干水分  8.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面  9.锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒  10.马上再放进花椒粒  11.炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下  12.爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精  13.加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。  14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里  15.撒一层干辣椒面  16.再将蒜末铺一层  17.锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)  18.再撒一层花椒面  19.吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

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【土豆烧排骨】▼用料:排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量  做法:  1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用  2.土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉  3.锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用  4.炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄  5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀  6.加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂  7.加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可

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【爆炒猪肝】▼主菜:猪肝  配菜:青椒一个、红椒一个、蒜苗5根  调料:油、盐、酱油、花椒、生粉、料酒  做法  1.猪肝切片,用清水洗去表面的粉质,大概洗3遍左右。  2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右  3.青椒红椒切块,蒜苗只要根部,斜刀切小段。  4.腌制好的猪肝如果水比较多,建议用把猪肝过筛,滤掉多余的水分再下锅翻炒  5.热锅热油,需要大火烧到锅中冒青烟了位置,哈哈!家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色,马上盛出。  6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香,加少许盐、鸡精翻炒均匀。  7.加入炒好的猪肝,大火翻炒1分钟,可以享用啦。

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注意事项

喜欢川菜的可以试试哦。