【图文】宫保鸡丁!!

发表时间:2015-09-19 00:47:24
简介

宫保鸡丁是将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴,口感舒适,老幼皆宜。一直觉得宫保鸡丁是最具有传奇色彩的一道菜,传奇到目前还有人在争论到底菜名是“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”?“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”到底是一道菜还是两道菜?更有追溯“宫保鸡丁”到底是川菜、鲁菜还是贵州菜?按照一般菜的取名方法,名字中会包含有菜的烹饪方法,以通俗易懂,便于流传。有人说“宫爆”是鲁菜的一种烹调方法,类似爆炒,在鲁菜中不光是鸡肉可以“宫爆”,虾、鱼、猪肉、排骨等都可以用“宫爆”的方法来做,因此宫保鸡丁是一道鲁菜。 对于热爱川菜的人来说,更接受的是宫保鸡丁是清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上时将此菜推广开来,为了纪念丁宝桢,由此得名“宫保鸡丁”,“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔。也有人说根据宫保鸡丁的来历可以看出是丁宝桢的“私房菜”,而丁宝桢是地地道道的贵州人,这道菜的做法也是正宗的贵州味,因此是贵州菜。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。国内有关机构还专门统一了宫保鸡丁的英文译名:kung pao chicken,其中鸡丁为意译,宫保则是音译。喜欢美剧的人会注意到“kung pao chicken”这个译名已经经常在美国人的日常生活中出现了。在美国唐人街的中餐馆,我们吃到过这道菜品,可能是因为美国鸡肉价廉物美,上的菜品中鸡肉分量很足,厨师似乎想尽量贴合美国人的口味接受,其酸甜口味大于辣,但不得不说这是我们在美国吃到的还原程度最好的中餐菜品了。其实不论川菜、鲁菜还是贵州菜,一道菜品能够流传这么广泛,最主要的还是这道菜在食客中的接受程度,虽然川菜中突出糊辣味,鲁菜中酸甜辣香脆,贵州菜中咸辣略带酸甜,抑或是唐人街餐厅几乎没有辣味的宫保鸡丁,不外乎因地制宜根据地方特色的口味调整罢了,其鲜嫩香脆的精髓仍然包含其中,烹饪简单易做,口味老少咸宜,受欢迎程度也就不容置疑了

食材

鸡胸肉 250g

花生米 50g

姜 25g

蒜 25g

葱白 15g

干辣椒 6根

花椒 20粒

盐 4g

酱油 25g

白糖 5g

醋 5g

水淀粉 适量

方法/步骤

1.鸡肉切丁,加盐2克,酱油5克,水淀粉适量,拌匀。盐2克,酱油20克,醋5克,白糖5克,水豆粉适量兑成调味汁备用

宫保鸡丁!!

2.大火热锅冷油,放入鸡丁炒散,盛出备用

宫保鸡丁!!

3.油锅中放入适量油放入切好的辣椒段、花椒略炒,放入姜葱蒜炒出香味

宫保鸡丁!!

4.放入鸡丁翻炒均匀,用事先兑好的调味汁勾芡

宫保鸡丁!!

5.下油炸花生米翻炒均匀,起锅装盘

宫保鸡丁!!

注意事项

1、 川味宫保鸡丁会突出香辣味一些,辣椒的用量要根据辣度适当增减; 2、 糖醋用量要少,仅为调味,不要有明显的糖醋味; 3、 花生米下锅后颠匀即起,炒制时间越短越好,时间长了花生米不够酥脆。