【图文】黄焖羊肉大呼过瘾的一道正宗西北名菜

发表时间:2012-03-24 18:03:57

黄焖羊肉大呼过瘾的一道正宗西北名菜

原料

羊腿来一个、洋葱1个、畹玻召糸手擀粉1份、土豆1个、红绿辣椒各1个、调味料:草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、诎跑架辖桂皮一块、山乃3片、香叶2、3片、老姜1大块、葱段2段,葱姜蒜片5勺、干红辣椒一把、青蒜苗2根、郫县豆瓣1大勺、黄酱3勺、生抽、老抽、冰糖适量、料酒、黑胡椒粉适量

步骤

羊腿卸了,有肉有骨头滴用水浸泡半天,多换几次水,要把血水泡干净了

锅里煮水开了以后,放入羊肉、羊骨,一勺料酒,焯一下。

另取一锅加足量的开水烧开,取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片,老姜1大块、葱段2段,料酒1勺,大火烧开,小火煮2个小时后,捞出来肉和骨头;

黄焖羊肉大呼过瘾的一道正宗西北名菜

利用煮肉的时候,把土豆切滚刀块,在油里煎几面都黄即可捞出来;洋葱切好、红绿椒撕小块,青蒜苗切斜刀,手擀粉用温水泡开;

取一个炒锅,锅氇筐塘瓠里倒3勺油,放入一勺郫县豆瓣,小火煸炒出红油后,放入葱姜蒜片,干红辣椒翻炒,加入洋葱继续翻炒。倒入捞出来的羊肉和羊骨,加生抽3少,老抽2勺,泌驾台佐3勺黄酱,翻炒上色均匀后,加入煮好的羊汤,没过所有的料,倒入土豆块,放入冰糖,大火烧开,小火慢炖10分钟,放入手擀粉,都泡在汤汁里,待手擀粉变软,放入红绿椒翻炒后,加盐,黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。

注意事项

西北的羊子是羯羊,从小吃黄河滩边的草长大滴,味道及其鲜美,膻味很清,所以白水煮煮就好吃的很,内蒙滴,还是不能比啊。

跟羊肉炖,少不了的两味调料一个是花椒一个是小茴香,我老妈炖羊肉就只用这两个调料,狂滴很哟。