【图文】韩国料理菜谱大全:料理制作经典“三宝”

发表时间:2014-06-22 10:30:38

韩国是一个民族特色(疮菩唠苎특색)十分鲜明的国家,其鲜艳的民族服饰、独特(독특하다)的饮食文化(음식문화)已成为国家的名片,走向了世界。韩国也是一个品牌(브랜드)意识(의식)十分强烈鹚兢尖睁的国家,其先进的制造业(제조업),产品遍及全球各地;其影视作品、流行音乐也是风靡东亚及东南亚地区,被人们称之为“韩流”。

值得称道的是,韩国人推出的品牌,并不是一味引进(끌어들이다)、仿效西方的模式和形态,而是将极具本民族特色的东西,加以先进包装,推向世界,因此特别具有吸引力。长篇电视剧《大长今》(대장금)就是一例。它通过一批韩国古代宫廷厨师(요리사)的生活,展示韩国的饮食文化。该剧一经播出,在东亚及东南亚地区引起强烈反响(반향),不仅女主角李英爱一举成名,而且带动了韩国的饮食旅游。品尝韩国膳食,体味韩国风情,感受韩国文化,成为东亚及东南亚游客的追求目标。韩国人的这种强烈的“自主创新”意识值得我们借鉴(거울로 삼다)。

这次我们就来看看韩国料理中哪些是韩国的最大特色呢?大家肯定多多少少都吃过韩国料理吧,最近韩国料理也是非常受欢迎的,那么韩国料理到底有哪三宝呢?

韩国料理菜谱大全:料理制作经典“三宝”

第一大宝:泡菜(김치)

人类学家马文哈里斯在《食物与文化之谜》一书中写道:“告诉我你吃什么,那么我可以知道你是谁”。韩国人会说:“我们吃泡菜,所以我们是韩国人”。在韩国,没有泡菜的饭桌(식탁)令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟,每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”(김치 냉장고)。泡菜味道辛辣,调味品味儿浓,非常爽口。即使是发酵(발효)了一个冬天的泡菜,吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜,可以爽口;跟清淡的(담백하다)东西一起吃,则更令人感觉清淡。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同,更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物,不如说是药物,发酵过程中产生的乳酸菌(유산균)有助于消化,据说还具有防癌作用。泡菜蕴含着韩国人的民族魂,是韩国的又一代名词。

韩国料理菜谱大全:料理制作经典“三宝”

第二大宝:大酱(된장)

韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”,认为再好的原料,若没有酱味作铺垫,也绝对做不出好菜。因此,大酱、辣椒酱(고추장)和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿,这三种酱蕴含(포함하다)了韩国饮食的秘诀。由大豆(콩)做成的大酱,含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分,还含有丰富的能消除胆固醇(콜레스테롤)的维生素E,对预防疾病十分有效。现在,在商店里,大酱、辣酱和酱油随处可见。但是,很多住在农村的人还是用自己独特的秘方亲自做酱吃。

韩国料理菜谱大全:料理制作经典“三宝”

第三大宝:酱缸(항아리)

在韩国农村住家的向阳地,总能见到整整齐齐摆放着的大小酱缸。延续了数千年的韩国酱,放在酱缸里,味道越来越浓郁。酱缸能吸走对人体有害的毒素(독소)。若装水,则可过滤(거르다)掉水中的有害成分。虽然一年四季气候有变化,但由于酱缸能保持(유지하다)内部温度,所以酱味不会改变,食物长期保持新鲜。酱缸可以说是贮藏韩国风味的宝库(보고)。

韩国料理菜谱大全:料理制作经典“三宝”

韩国料理菜谱大全:料理制作经典“三宝”

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