糟辣回锅肉的做法

发表时间:2015-01-15 14:20:35

贵州菜是以本地民族风怿媪镏桃味菜和家常菜为基础,并吸取外地菜系(尤其是川菜)而来的。由于贵州出产的辣椒品种繁多:朝天椒、小青椒、小米椒、牛姹州比蹼角椒、柿子椒、灯笼椒……所以贵州的辣椒菜才会辣香味浓。这道回锅肉其实很有几分类似重庆菜:无定法,一切抓来皆为菜,野趣天然、淡雅醇厚。

  用料:猪五花肉1块(约300g)、青蒜(蒜苗)200g、老姜3片、老姜丝1汤匙(15g)、葱白丝1汤匙(15g)、糟辣椒酱1汤匙(15g)、辣椒水豆豉2汤匙(30g)、白砂糖2茶匙(10g)、生抽1汤匙(15ml)、鸡精1茶匙(5g)

  做法:

  1.将整块五花肉洗净后,和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂),捞出沥干水分晾凉。

  2.青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。

  3.中火加热净炒锅,将五花肉片入锅,煸出油。

  4.将肉片拨至炒锅的一边,改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉,炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。

  5.调入白砂糖,将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟,最后调入生抽和鸡精即可。