【图文】客家美食芋子包制作方法

发表时间:2014-07-22 00:13:48
简介

芋子包是福建永定的一种汉瞿牾截拿族特色小吃,属于客家菜。说到芋子包,它的美味是无人能挡的,趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的,馅香香的、美美的。尤其是刚蒸起来的芋子包——皮薄薄的,似乎里面的陷都要冲破那皮出来了椽榕硗巩似的。尽管刚蒸好的芋子包很烫很烫,但你还是会忍不住要咬一口,而且是一大口哦。只要轻轻咬一口,那馅就蜂拥而出,很香,但也很烫。这时你完全可以体会什么是痛并快乐着的感觉了。

食材

芋卵子 1000克

木薯粉 250克

五花肉或者牛肉 250克

小虾仁 50克

香菇 50克

鲜笋 50克

胡萝卜 50克

葱白 适量

丰鱼 适量

精盐 适量

蚝油 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

方法/步骤

准备芋皮:芋卵赤蹭荸锅子洗净,置旺火锅中隔水蒸熟,出锅趁热剥去皮,置簸箕中舂搓成芋泥,加入碾面过筛的粉子,以及适量精盐,用力揉搓至脱手,待其冷却后(或者放置冰柜冷藏)备用。

客家美食芋子包制作方法

客家美食芋子包制作方法

客家美食芋子包制作方法

煮馅:五花肉(牛肉)切末,胡萝卜、香菇、鲜笋切丁,以上配料混合剁末。锅置文火上,投下五花肉(牛剜粞蠡仑肉)末,煎出油,炸至肉末金黄色,下葱白末、虾仁、蚝油、圊偕妒殡丰鱼、爆香,铲起部分备用,投入混合剁料、精盐、鸡精,炒熟成肉馅,起锅盛盆备用。

客家美食芋子包制作方法

客家美食芋子包制作方法

取出芋泥坨,分揉成直径3厘米大芋球,按捏成薄芋泥皮,舀一匙肉馅于中心,托捏成桃形芋子包。

客家美食芋子包制作方法

客家美食芋子包制作方法

客家美食芋子包制作方法

将包好的芋子包置笼中猛火蒸10-12分钟,出锅蘸香油装盘,撒上葱花、胡椒粉上席。

客家美食芋子包制作方法

客家美食芋子包制作方法

注意事项

芋子包馅料要精,其次芋泥皮要厚薄均匀,不面不烂,嚼起来要有韧劲、筋道,充满芋子的清香

芋皮要有韧劲,要把好芋卵擢爻充种的选用关、隔水蒸熟关、粉子选用关(地瓜粉、洋芋粉不能用),揉搓的力度关,还要注意入冰柜的冷藏关

蒸芋子包时注意火候与时间的把握,切记不可蒸太久,猛火10~12分钟左右即可。