【图文】韩国正宗参鸡汤

发表时间:2014-06-05 16:00:54
简介

韩国人自古以来就有在不同季节采用不同食材进补的习俗。特别是炎炎夏日气力大量消耗时,人们都会选择热汤料理来补充元气恢复体力,其中最广为流传的则要属参鸡汤了。参鸡汤是将人参、大枣、栗子、糯米、大蒜等食材放入童子鸡腹中经文火慢炖而成。作为韩国传统夏季补养食品,参鸡汤将鸡肉与人参完美结合,具有卓越的恢复元气之表现,特别是数伏期间,韩国人更是秉着以热制热的饮食哲学用参鸡汤来驱赶夏日的炎热。

韩国正宗参鸡汤

食材

童子鸡 2.2kg

糯米 180g

水参 40克

黄芪 20克

水 3千克

大蒜 20克

大枣 16克

鸡蛋 60克

盐 12克

胡椒粉 0.3克

大葱 20克

准备材料

将童子鸡去内脏并清洗干净(500克)

将糯米清洗干净后在水中侵泡2小时后,过滤10分钟(220克)

将糯米清洗干净后在水中侵泡2小时后,过滤10分钟(220克)

水参洗净后剪去根状茎(35克),将大蒜与大枣洗净待用(如图一)

韩国正宗参鸡汤

将蛋清蛋黄分离后煎成饼状,并切成0.2厘米宽的丝

将大葱洗净切成0.2厘米宽的丝(16克)

制作方法

将黄芪与水一起大火煮沸12分钟后转中火煮制40分钟,之后将黄芪滤除制成黄芪水(2.6千克)

将糯米、水参、大蒜、大枣等放入童子鸡腹中,为了防止内容物散落将鸡腿如图二三分别固定住

韩国正宗参鸡汤

韩国正宗参鸡汤

将黄芪水倒入锅中,同时放入处理好的童子鸡,大火煮20分钟后转中火煮48分钟后,放入盐、胡椒粉等调味料调味后再煮2分钟关火(如图四)

韩国正宗参鸡汤

装盘,并将黄白蛋丝与葱丝放入其中

韩国正宗参鸡汤