【图文】经典徽菜——红烧臭桂鱼

发表时间:2012-06-01 10:58:44

臭桂鱼(鳜鱼)是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为桂鱼(鳜鱼)发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭桂鱼。 臭桂鱼制法独特,食而得异香。来源相传在200多年前,沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七、八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。

经典徽菜——红烧臭桂鱼

工具/原料

原料:腌制好的臭桂鱼,肉碎一两左右

调料:姜、蒜、葱各适量,料酒、老抽、白糖、味精、淀粉各少许

步骤/方法

将臭桂鱼洗净,用温水浸泡漂洗30-60分钟,沥干水分后待用

经典徽菜——红烧臭桂鱼

经典徽菜——红烧臭桂鱼

锅中加油烧热

经典徽菜——红烧臭桂鱼

加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后,下臭桂鱼将两面都煎至金黄

经典徽菜——红烧臭桂鱼

烹入料酒,少许老抽调色

经典徽菜——红烧臭桂鱼

并注入适量水(以完全浸住鱼为宜),调好口味后大火烧开

经典徽菜——红烧臭桂鱼

改小火烧十分钟烧透,加入适量味精,收汁装盘。

经典徽菜——红烧臭桂鱼