【图文】美不胜收清真美食 清真热菜 牛肉类

发表时间:2014-08-18 11:35:31

清真菜艽鹤绚趣选料主要取材于牛、羊两大类,特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。清真菜的烹调技法,早先以爆、烤、涮牾肟甘道为主,较多地保留着游牧民族的饮食习俗。后由于回、汉、满、蒙各民族长期杂居,穆斯林学习和吸收了其他民族的烹饪方法,炒、熘、爆、扒、烧、煎等无所不精,形成了独具一格的清真菜系。

美不胜收清真美食 清真热菜 牛肉类

烤牛肉

原料:鲜牛尾适量

调料:大料、葱、姜、植物油、酱油、盐、高汤、水淀粉各适量

烤牛肉的制法:

1、将鲜牛尾洗净后逐节切开煮熟备用;

2、大料、葱、姜炝锅烹入酱油、盐,加高汤下入煮熟的牛尾,烧至牛尾酥烂后放入水淀粉收汁,淋入明油装盘即可。

特色:此菜色泽金红,口味咸鲜醇厚,略甜,质地软烂脱骨。

小贴士:

牛尾有益气血、强健筋骨、补肾的功能。红烧牛尾是清真菜之一,以牛尾为制作主科,红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主,口味属于家常味。口感:色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。
"红烧牛尾"是陕西传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。事有凑巧,此日店里牛肉已卖完,只有一条牛尾,店主人炖在锅里,准备自己食用,此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着,秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而给予重赏。此菜后经历代不断改进,流传至今。

香辣牛肉

原料:牛百叶、香菜段各适量

调料:葱末、姜末、鸡汤、胡椒、芝麻油、味精、盐各适量

香辣牛肉制法:

1、将牛百叶洗净切丝,加热水汆烫好待用;

2、葱、姜炝锅,烹鸡汤调味,放入牛百叶,烹制入味再投入香菜段、胡椒、味精、盐、芝麻油拌匀装盘即可。

特色:色泽分明,少汁无芡,质地鲜脆,味咸鲜微辣,清淡利口。

小贴士:

芫爆散丹是北京清真饭庄的拿手菜。原以羊散丹(羊的胃)为主料,配以鲜香菜烹制而成。近年来,由于羊的散丹供不应求,厨师们就选用牛百叶(牛的胃)来代替羊散丹进行烹制,口感仍然脆嫩鲜香,风味独特。牛百叶中富含优质蛋白,比一般肉类含有更多的维生素和无机物质,具有养胃补脾助消化的食疗功效。

红花汁扒牛掌

1、水煮散丹,宜用旺火,约需煮 3小时以上。

2、爆炒散丹,旺火热油,瞬间即成,延长加热时间,质韧不脆。

红花汁扒牛掌制法:

1、"散丹"系牛、羊胃的一部分,质地脆嫩,有一种特殊的鲜味,食之容易消化。

2、此为清真名菜,用牛散丹制成,脆嫩清鲜,香菜味浓郁,爽口不腻口,诱人食欲。北京鸿宾楼饭庄烹制此项,名传遐迹。

原料:牛尾、老母鸡、藏红花、胡萝卜、兰花、乳瓜各适量

调料:大料、葱段、姜片、蒜片、鲍汁适量

1、将牛尾洗净后切块,放入大料、葱段、姜片、蒜片用火煨制4小时;

2、用老母鸡吊汤,加藏红花调制成红花汁;

3、红花汁垫底,将牛尾裹上鲍汁,装盘即可。

特色:美观大方,口味独特,营养丰富。

藏红花又叫番红花或西红花,原产地在希腊地区,后经印度传入西藏,之后才传入内地,因由西藏运往内地,误认为西藏所产,称作"藏红花"。经临床研究发现,藏红花对预防和治疗各种心脑血管疾病,外伤以及神经系统的疾病都有着独特功效

原料:精选牛肉适量

调料:葱丝、酱油、姜汁、白糖、味精、熟植物油、卤虾油、盐、香菜段各适量

1、将牛肉切成薄片,用酱油、姜汁、卤虾油、白糖、味精、盐腌制2分钟;

2、烤肉炙子加热至180~200℃,将腌渍好的肉片倒在上面,用特制六棱木的筷子(长50厘米)将肉摊开并翻动使肉片呈粉白色时,撒上斜葱丝继续翻动,当肉汁收浓并裹在肉片上时,撒上香菜段,淋熟植物油,继续翻动均匀,装盘即成。

特色:焦香四溢,含浆滑美,不膻不腻,味道醇厚。

烤牛肉是老北京特色清真菜品之一,以烤肉宛的烤牛肉最为有名。烤肉宛选料十分讲究,刀功精湛,肉片切得整齐好看。烤肉用柴以松木、松塔为主,所用的烤肉炙子是宛家祖传,烧热后擦以牛油或羊尾油,烤出的肉片口感鲜嫩,回味无穷。

原料:牛肉、青椒块、红椒块、花生米、核桃仁各适量

调料:淀粉、姜末、盐、辣椒各适量

1、牛肉条改刀切成肉丁,泡入净水中洗净血迹后捞出,挤干水分,拍淀粉待用;花生米、核桃仁炸熟;

2、油烧至五六成热,下入牛肉,过油捞出;锅里留底油、加姜末、青、红椒块、花生米、核桃仁、辣椒,放入牛肉、盐、炒匀装盘即可。

特色:色泽分明,美观,香辣适中,营养丰富。

牛肉是穆斯林主要肉食之一,牛肉中的蛋白质含量很高,氨基酸的组成更接近人体需要,而且脂肪含量低,是理想的营养食材。牛肉性味甘平,经常食用可以强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风,冬季食用牛肉更可以除湿暖胃,在民间还有"牛肉补气,功同黄芪"的说法,可见牛肉的食疗价值之高。

1、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

2、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

美不胜收清真美食 清真热菜 牛肉类

原料:牛掌、西兰花各适量

调料:肥牛汁、藏红花汁、蜂蜜、老抽、盐、味精、糖、葱段、姜片、蒜、香叶、水淀粉各适量

1、牛掌治净,入沸水锅汆水15分钟,捞出擦干水分,用竹签把表皮扎上小孔(便于入味)。温开水中加入葱段、姜片、蒜、香叶,将牛掌煮熟后上笼屉蒸烂装盘;

2、用煮牛掌的原汁加入肥牛汁、蜂蜜、老抽、盐、味精、糖,调入藏红花汁,用水淀粉勾芡浇在牛掌上,西兰花烫熟围边即可。

特色:造型美观,口味咸鲜微甜,口感软糯,营养丰富。

牛掌中含有较高的蛋白质、人体所需的氨基酸和丰富的胶质,味道鲜美,营养丰富,具有强筋健骨、养颜美容的功效。

美不胜收清真美食 清真热菜 牛肉类

美不胜收清真美食 清真热菜 牛肉类