北方菜谱家常菜做法

发表时间:2016-12-30 11:27:42
简介

北方菜是黄河流域艮劁飨戽以北广大地区,华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部地区,都是北方菜的范围,是以四大菜系之一的山东菜为主干。其中四喜丸子是鲁菜的代表,下面就介绍一下四喜丸子的做法。

食材

猪肉 500g

鸡蛋 3个

葱白 3根

生姜 10g

精盐 10g

酱油 50g

料酒 10g

淀粉 50g

方法/步骤

准备工作:将猪羿戌被卩肥瘦肉切成4毫米见方的丁;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、葱姜末、酱油15克,精芪伪疴窄盐5克,料酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内鹾烯轮挤放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。