【图文】清真牛肉的家常做法

发表时间:2016-11-15 13:15:14
简介

牛肉营养丰富,蛋白质含量高,脂肪低。中医认为牛肉具有补脾胃、补气养血、强筋骨的功效,对虚损、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定的疗效。而清真牛肉是清真菜中的主菜。今天我们就一起来学习怎么做清真牛肉!

清真牛肉的家常做法

食材

牛肉 1000克

生姜 适量

葱 适量

葱掰断,姜、桂皮、花椒、大料 适量

苹果 1个

方法/步骤

将买回来的牛肉(牛肉最好选取牛腩位置),切成小块,姜块拍碎,葱掰断,姜、桂皮、花椒、大料,苹果两片准备好。然后和切好的牛肉一起放进锅里,加入适量清水,开煮。一直到牛肉酥烂,捞出牛肉,汤中所有调料香料全部去掉,将牛肉进大碗里备用。

清真牛肉的家常做法

再起锅,在锅里加入一些食用油,然后放八角炸香,姜片用油提干水分,大葱也是这样,注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的,记住一点水分都别剩,但是还不能糊。

清真牛肉的家常做法

这步是最难的也是传统回民馆制作方式中大家一般都不知道的步骤:提干水分这一步一定小火,特别小的火。就是到这个程度,姜片全部萎缩,葱白稍微变黄,葱叶子基本不变色,对火候把握能力的要求比较高。

清真牛肉的家常做法

然后下面酱炒香。这次我用的是保定槐茂面酱,面酱炒香的过程中全程小火,否则在出香味之前就糊了,千万不能糊,一定小火。

清真牛肉的家常做法

然后将牛肉汤再倒进锅里煮,要煮很长时间的。一定要小火慢慢熬。

清真牛肉的家常做法

大约熬20分钟左右,然后把葱姜等捞去,这一步餐饮的行话叫“打渣”就是把渣滓打掉,留下一个纯净的汤汁。这时候的汤是粘粘的,稠稠的。

清真牛肉的家常做法

最后将煮熟的牛肉放进去,再煮5分钟就OK了,然后连汤分装成几份,吃的时候再继续深加工就行了。

清真牛肉的家常做法

吃的时候,在锅里放几块牛肉留一点汤,勾一个芡再淋一些花椒油就是外面卖的那个卖相和味道了,特别简单如果觉得口淡,稍微来一点盐就行了。

清真牛肉的家常做法

注意事项

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