【图文】徽菜系红烧肉正宗的做法

发表时间:2016-12-15 02:04:53
简介

红烧肉可以说各个地方都有,每个地方的口味也是不一样,今天我们就来看看徽菜系红烧肉正宗的做法。

徽菜系红烧肉正宗的做法

食材

五花肉 500克

葱 30克

姜 20克

蒜 20克

大料 5瓣

花椒 5克

桂皮 5克

盐 4克

酱油 20克

糖 15克

料酒 20克

清水 适量

食用油 少许

方法/步骤

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟,捞出,控净水份备用。

炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖,煸炒糖色,煸炒到微黄色即可。

砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

并开始出油后烹入黄酒,倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止,凸鹣沮北把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可

然后,放入葱段、姜片、香叶,最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,放少许盐,然后用旺火收汁,汤汁收净便可出锅。

注意事项

在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。