【图文】客家菜—连城【爆炒九门头】

发表时间:2015-09-16 00:13:15
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简介

【爆炒九门头】龙岩连城县一道有名的佳肴,美食业内命名为“一盘九脆”。即选用刚宰杀的牛体最精华的9个部位,分别是牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁及牛肉等,配以精细刀功,不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状,辅以佐料、米酒、生姜等烹制而成。

食材

牛舌峰 50g

牛心冠 50g

百叶肚 50g

牛肚尖 50g

牛峰肚 50g

牛心血管 50g

牛腰 50g

牛肚壁 50g

牛肉 50g

芹菜 30g

生姜 20

青辣椒 10g

红辣椒 10g

米酒 50g

地瓜粉 5g

方法/步骤

买来新鲜的牛杂,洗干净,这些东西最好早上去买,比较新鲜

客家菜—连城【爆炒九门头】

根据各部分的属性切成不同的形状,比如,牛百叶切丝,牛肉切片,牛肚切块等,不要太大块就好。

客家菜—连城【爆炒九门头】

把牛肉和其它牛杂分开加盐,味精,酱油,地瓜粉等分开腌制备用。其它辅料切好备用,其中生姜切丝,辣椒切筷子宽的条状。

客家菜—连城【爆炒九门头】

锅内热油,待油温八分热,放入牛杂,过油十秒钟捞起,让锅内的油继续加热,倒入牛肉爆炒,不见牛肉表面的血,放入芹菜段,姜丝,辣椒。

客家菜—连城【爆炒九门头】

最后放入过油的牛杂,倒上客家米酒,盖上锅盖焖一分钟(这个得看火去,火最好是要旺,才能达到爆炒的效果)。

客家菜—连城【爆炒九门头】

翻炒起锅,装盘

客家菜—连城【爆炒九门头】

注意事项

注意火一定要旺,炒出来才能脆,味道才好;一定要加客家米酒。