小吃节策划方案

 时间:2018-09-13 12:38:08 贡献者:文萃传播

导读:战略化依托 规范化运营 品牌化塑造 科技化融入 ——第八届中国 XXXX 小吃节策划方案 (讨论稿)XX 县餐饮美食行业协会 XXXX 有限责任公司 2018 年 1 月 2 日目 录一、项目背景......................

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战略化依托 规范化运营 品牌化塑造 科技化融入 ——第八届中国 XXXX 小吃节策划方案 (讨论稿)XX 县餐饮美食行业协会 XXXX 有限责任公司 2018 年 1 月 2 日

目 录一、项目背景................................................................................................................ 1 二、主要目标................................................................................................................ 1 三、项目实施意义........................................................................................................ 2 四、战略化依托............................................................................................................ 3 (一)乡村振兴战略............................................................................................. 3 (二)产业扶贫战略............................................................................................. 3 (三)藏羌彝文化产业走廊建设战略................................................................. 3 (四)“一带一路”战略 ......................................................................................... 4 五、规范化运营............................................................................................................ 4 (一)统一标识..................................................................................................... 4 (二)管理严格..................................................................................................... 4 (三)市场准入..................................................................................................... 5 (四)科学分类..................................................................................................... 5 (五)合理分区..................................................................................................... 5 六、品牌化塑造............................................................................................................ 5 (一)品牌活动..................................................................................................... 6 (二)品牌引入..................................................................................................... 6 (三)品牌形成..................................................................................................... 6 七、科技化融入............................................................................................................ 7 (一)通过“互联网+”实现线上线下有机结合 ................................................... 7 (二)“食在 XX”APP 的打造 .............................................................................. 7 (三)大数据整合................................................................................................. 7 (四)美食一卡通................................................................................................. 8 八、效益分析................................................................................................................ 8 (一)经济效益..................................................................................................... 8 (二)社会效益..................................................................................................... 8

九、项目预算................................................................................................................ 9 十、保障措施.............................................................................................................. 10 (一)政府支持层面........................................................................................... 10 (二)协会协助层面........................................................................................... 10 (三)企业承办层面........................................................................................... 10 (四)商户参与层面........................................................................................... 11 (五)公共服务层面........................................................................................... 11

一、项目背景 XX 县民族风情独具特色,XX 小吃具备成为民俗文化、宗教文 化、乡村旅游、节庆文化、现代会展、民间演艺、影视摄像等粘合剂 的基本功能,以小吃为突破口,可以逐步破解 XX 文化产业发展门类 相对单独化、直线化发展的困境。

现阶段,XX 县与世博集团进行了 战略合作,该项目的实施还有助于推动合作的深入化。

连续七届小吃节的举办不仅扩大了 XX 县的总体知名度, 同时也 巩固了小吃文化的传承和发展,还有力带动了其他相关产业,但目前 小吃节的市场化程度不够,政府大包大揽造成的直接压力比较大,在 当代形势下需要政企结合进一步推动。

以 XX 小吃节为契机, 可以使 XX 小吃产业成为现阶段脱贫攻坚 的重要抓手。

XX 小吃是结合了历史文化、民族文化和地方特色的重 要文化产业门类,是“十三五”期间 XX 县文化产业发展强有力的引 擎,合理和巧妙运用小吃文化,可以在产业发展脱贫一批、教育帮扶 脱贫一批等方面发挥时代功用。

二、主要目标 弘扬 XX 县民族饮食文化和南诏历史文化, 打造云南特色小吃品 牌, 促进 XX 县餐饮消费和现代旅游业发展。

秉承健康、 环保、 节约、 高效的原则,激发市场活力,扩大群众参与,以美食带动文化消费, 增强乡村活力、保障和服务于乡村振兴战略。

以特色小吃为起点,适度往前段延伸,推动和打造具有现代特色 的高原特色农业发展,形成区域分明、功能互补、生态环保的种养殖1

发展新格局,打造成原料来源生态、加工制作规范、人文精神体现、 区域特点分明的综合协调发展形态。

化被动为主动,尊重市场规律,以市场消费为导向,充分发挥企 业作用,探究和积极采用政府支持指导、协会统筹协调、企业运营管 理、商户全面参与的现代市场融入与参与模式。

以 XX 县餐饮文化为支撑,以特色小吃为纽带,以现代化营销方 式和管理方法为主要手段,将 XX 县的小吃文化与民族文化、宗教文 化有机结合,借助“文化+” “互联网+”实现 XX 小吃在更深、更广 层面上的传播。

有效改善目前 XX 小吃“小、散、弱”的局面,逐步向“大、集、 强”的方向转变;提升“XX 小吃”的市场地位和市场影响力,进一 步巩固“XX 小吃”金字招牌;带动南诏胡同区域内吃、住、游、玩、 购、乐等方面的商业发展,打造 XX 文化小吃基地。

三、项目实施意义 吸收和总结历届小吃节成功经验,重点突出品牌打造、科技融入 和长效机制建设,有效增强 XX 小吃产业的竞争力,引领开拓文化旅 游产业新局面。

展示 XX 小吃活态文化, 保留和推动 XX 传统美食和制作工艺的 发展传承,加速 XX 小吃标准化建设,促进民族饮食文化的交流和发 展。

直接推动政企合作、市场化运作、基础设施建设、促进就业、吸 引外来投资。

在借鉴国内外的优化运营模式的基础上,形成 XX 县文2

化产业良性发展的引领者。

充分展现文化企业社会责任感,通过活动 策划,积极使 XX 小吃业在“传下来”与“走出去”两个方面实现良 性互动。

四、战略化依托 XX 县小吃节的举办是县、州、省产业发展的具体措施和延伸, 是国家战略部署在 XX 县的具体实施和体现。

一方面可以成为这些战 略在基层实施的例证, 另一方面又可以充分利用这些战略的政策支撑。

(一)乡村振兴战略 办好 XX 县小吃节是反哺农业、富裕农民、繁荣农村、振兴乡村 的一个有效途径。

借助 XX 县小吃文化产业的发展,争取把 XX 建设 成为十九大之后乡村振兴战略在云南的重要示范点。

(二)产业扶贫战略 以市场为导向,以经济效益为中心,以产业发展为杠杆,促进贫 困个体(家庭)与贫困区域协同发展。

把小吃文化产业培育成为 XX 重要的产业门类,推动全县经济发展,增加农业、农村、农民资本积 累能力,带动诸多贫困村镇的农业发展。

(三)藏羌彝文化产业走廊建设战略 藏羌彝文化产业走廊核心区域云南段直接辐射到 XXXX 等区域, XX 县小吃产业的打造是促进藏羌彝文化产业走廊繁荣发展的一种策 略性选择,引导、实施和推动“一地一品” ,形成具有较强影响力和 市场竞争力的 XX 产品品牌。

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(四) “一带一路”战略 XX 县小吃文化产业与南诏古国人文历史的血肉关联,使得 XX 县小吃文化产业的打造及其发展, 能够增强云南省文化产业群的历史 厚重感, 对当前把云南建设成为面向南亚东南亚辐射中心这一国家战 略,起到其应有的文化功能和作用。

五、规范化运营 目前小吃节已成为 XX 县一年一度的常规性节日, 这中间离不开 规范化的操作运营手段和管理方法。

行之有效的规范制度能够最大限 度减少政府和主办方工作量, 对于促进小吃节的市场化运营有重要作 用。

(一)统一标识 统一视觉形象,在小吃节 logo、摊位外观、道路循环指示、商户 着装、工作人员着装等方面做到视觉上的一致; 规划好停车区、供水区、咨询点、查询点、公厕等功能片区的位 置和功能,并设立明显指引和标识; 以小吃街为中心,在周围主要街道设置展示牌,通过图片或文字 展示活跃小吃节的节日气氛,增强感染力; 入驻商家的铺子,统一增加灯光等装饰,打造小吃街景和古城神 韵。

(二)管理严格 对小吃商家及其经营类别进行编号并公示, 安排专门人员对摊位 卫生情况和原材料采购情况进行检查和监督;4

制定小吃街管理办法,包括处罚条例和举报投诉电话等内容。

(三)市场准入 完善准入制度; 根据场地情况和商户主营业务合理安排经营业态, 避免业态重复和过剩; 鼓励有创新能力的商户入驻; 大胆引进新奇特小吃产品; 制定商户入驻和管理办法,规范商户经营活动,避免出现实际经 营行为与申报不符、商户转租等情况的发生; 加强对入驻商家经营行为的流动考核, 及时清退不合要求的商家。

(四)科学分类 将 XX 特色小吃分为: 饵丝类、 米线类、 米糕类、 特色小食品类、 粑粑类、凉粉类、糕点类、回族小吃类、蜜饯类、咸菜类、失传小吃 类等,并在摊位进行标识。

(五)合理分区 可以根据 XX 特色小吃适当划区:热点区、冷饮区、面点区、零 杂区、油炸区、清真区、烧烤区等; 将小吃街的边角空地充分利用起来,设置“亲子园”或“儿童游 乐场” ; 烧烤摊位可以适当集中设置, 建议在南诏胡同设置南诏古都烧烤 城。

六、品牌化塑造 品牌塑造是一个长期过程。

经过前面七届的沉淀和积累,XX 县5

小吃节已成为云南省内小吃节举办的品牌性节日, 从理念的提出到具 体事务的落实都成为省内其他地区模仿的榜样。

在此基础上要进一步 加强品牌打造意识,扩大品牌知名度。

(一)品牌活动 逐步打造和巩固已有小吃品牌,增加全民参与性饮食活动。

继续开展往年的“千人共拉一根面、百人同吃一碗饵丝”活动; 适当增加诸如“千人共尝一盘牛干巴、百人同吃一米糕”活动; (二)品牌引入 完善小吃种类,增加 XX 州或其他地州的特色小吃品种; 协调 XX 州、茶马古道、川藏沿线等区域的品牌餐饮企业或商家 进行更大程度的合作,提高本届小吃节的丰富性; (三)品牌形成 鼓励激发本地小吃经营者树立品牌效应意识,借鉴成都担担面、 红油抄手、棒棒鸡、口水鸡等小吃的品牌化之路,打造和重塑 XX 扒 肉饵丝、一根面等小吃的品牌形象; 积极引进名厨、名菜、名店入驻,并从本届小吃节开始,打造并 实施 XX 小吃系列文化工程——XX 特色小吃名录的收集、整理和出 版; 名品、名厨、名艺、名牌、名店的评选和认定; 梳理 XX 小吃发展脉络,推动形成日常小吃、周末小吃、节庆小 吃、四季小吃、移动小吃、文化小吃、科技小吃、智慧小吃等小吃发 展大格局和体系化。

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七、科技化融入 科技手段的加入能够在多方面起到重要作用, 如消费数据的收集 和整理、消费趋势的预测、社会化效应在更深更广层面上的传播等, 是服务于人、服务于战略的有力支撑,是今后小吃节实现科学化运营 的基础。

(一)通过“互联网+”实现线上线下有机结合 建立微信公众号, 将本届小吃节的相关活动和 XX 县风景名胜向 外推广; 免费发放“第八届中国 XXXX 小吃节”宣传册,介绍节日活动 和 XX 县风景名胜并配备游玩攻略,延长旅客在 XX 停留时间; 联合本地各行业商家为扫码关注的游客提供折扣和优惠; 实现微信公众号的常态化运营、反馈和效果评估。

(二) “食在 XX”APP 的打造 以 XX 小吃为主要关注点,整合南诏历史文化资源、民族文化资 源和自然资源,打造集吃住行为一体的综合 APP; 联合服务业、制造业、零售业等多种行业的商家共同推广和充实 APP 内容; 拓宽线下和线上宣传渠道,与品牌化效应实现互动。

(三)大数据整合 关注大数据结果, 对消费者行为及时进行总结并作出线上和线下 战略的调整; 了解大数据走向,把握市场变化和产业发展趋势,及时制定针对7

性策略。

(四)美食一卡通 发行美食一卡通,鼓励刷卡消费,除了能够杜绝假币问题以外, 还便于对商户进行管理,也有利于把握消费行为,合理调整小吃节战 略布局; 形成常态化运营后, 美食一卡通带来的大数据能够作为日后举办 类似活动的有益参考和借鉴。

八、效益分析 (一)经济效益 通过第八届 XX 小吃节的举办, 将为参展商户和相关企业带来直 接的经济收入的增加, 也有利于参展商户将更多精力和投入放在小吃 研发和品种、口味的创新上。

小吃节作为小吃产业发展过程中较为关 键的一环, 还能对整个小吃产业的结构优化和资源配置起到强有力的 推动作用。

本地餐饮市场的活跃度和商户积极性都会在小吃节成功举办后 有所提升,也为相关产业的持续发展注入源源不断的活力,有助于 XX 县早日实现产业脱贫目标。

项目的成功实施也能吸引更多外来投 资,先进的经验、方法和模式进入 XX,也能盘活当地经济,实现跨 越式发展。

(二)社会效益 小吃节的举办对于增强 XX 小吃的市场地位有积极作用,为 XX 小吃实现市场化运作、 品牌化打造和连锁化经营提供有益的借鉴和参8

考, 是巩固和提高 XX 县 “中华名小吃之乡” 地位和作用的有力支持。

举办小吃节的同时也促进了旅游业的发展, 能够让更多游客在品 味 XX 美食的同时了解 XX 的历史文化和民族文化, 从而实现公共资 源的有机整合和分配、就业机会的增加和社会满意度的提升,有利于 产业资源的合理配置和长效利用机制的建设。

一大批餐饮业的中高端人才将在小吃节期间聚集和交流, 对于餐 饮从业者知识和技能的提升有明显的促进作用。

人才作为经济社会发 展过程中的关键要素,将在智力、技术、营销、理念和模式等方面为 社会发展和行业进步提供保障。

九、项目预算 小吃节的举办将从公安、工商、政府、食药监、交通等部门协调 调用工作人员并给予相应补助,约 包含彩旗、灯笼、布标等一系列的广告设计和布展费用约为 公共服务方面,垃圾处理、水电、开水点的设置费用约为 招商引资过程中产生的费用约为 公共接待方面的费用预计为 美食一卡通卡片的制作和刷卡系统的建设费用预估为 微信公众号的设立、宣传、运营和维护费用约为 其他杂项费用约为 以上费用合计元。

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十、保障措施 (一)政府支持层面 加强与云南省旅游局、XX 州旅游局、XX 县旅游局等旅游管理 部门的沟通与协作,设立 XX 小吃节专项 AA 级景区,引导旅游大巴 和城市景观车定点停靠,促动人流快速聚集; 加强与 XX 县周边州市县的联系与合作, 制定和落实优惠的交通、 餐饮、住宿等优惠政策; 制定和落实名人(专家) 、名剧拍摄组来 XX 县城入住的优惠政 策, 并通过各种方式在适当范围内扩大宣传, 增强南诏古城的吸引力。

(二)协会协助层面 及时进行小吃街的经验总结,完善小吃街实施方案; 指导和协助进行 XX 小吃的盘点,实现 XX 小吃的名录化; 整理近几年小吃街的图片和文案,进行小吃节档案化管理,实现 资料的科学规整和分类; 借助云南省餐饮美食行业协会、云南省彝族学会(联络云、川、 滇、黔的彝族) 、云南省回族协会以及 XX 县餐饮美食行业协会等的 影响力,宣传南诏历史文化、XX 小吃文化。

(三)企业承办层面 以市场为引导,以南诏古都旅游开发有限公司为承办主体单位, 逐步实现市场化。

协助成立 XX 县小吃节管理协调部门成员的组成, 设立专门办公 室、指挥部。

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邀请云南省餐饮美食行业协会的相关领导、 研究专家以及美食家 作为顾问,完善小吃节实施细则; 加强与大中专学校及其餐饮专业学生的联系与合作,建立“XX 县小吃科研实习基地” ; 搜集整理游客联系方式等信息(通过客栈、酒店老板员工等)并 回访游客,了解他们旅游 XX 的印象和感受,特别是对各自小吃品牌 的意见反馈,并从内容和口味上方便改进和提高。

(四)商户参与层面 实行预报名制度,方便小吃节的统筹; 按照小吃节管理办法进行市场引入,遵循相关管理规定; 保证小吃的食品安全问题; 合理进行基本费用的开支; (五)公共服务层面 做好基础设施建设和设备调试, 保障水、 电供应, 控制噪音污染; 抽调各单位人员驻守小吃节现场, 做好咨询、 服务、 管理等工作; 完善监控系统, 为商家和游客的人身财产安全提供良好的安全保 障; 制定安检抽查制度,配备足量安检人员; 做好交通疏导和道路指示,避免过度拥挤和踩踏事件的发生; 调动社区医疗单位, 设置医疗服务组为小吃街期间的游客安全保 驾护航。

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