餐饮商业策划书

 时间:2016-05-15 05:59:51 贡献者:fhlqpqnbcw

导读:餐饮商业策划书(一) 一、 前言 “知己知彼,百战不殆” ,找 到竞争的切入点,确立适合的市场定位,全塑企业形象,已成为企业制胜的法宝。 大聚通美 食城打造广西饮食业的航母,将

酒店餐饮业美食商业计划书ppt模板
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餐饮商业策划书(一) 一、 前言 “知己知彼,百战不殆” ,找 到竞争的切入点,确立适合的市场定位,全塑企业形象,已成为企业制胜的法宝。

大聚通美 食城打造广西饮食业的航母,将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开 广告营销工作。

它的开业必将掀起饮食消费的热潮。

为了迅速占据南宁饮食业市场,提高大 聚通美食城在南宁饮食界的知名度,赢得广大消费者的信任和认可,实现长久生意兴隆的目 的。

为达到此目的特拟定此方案,以供大聚通美食城参考。

二、市场调研 本次策划案的市 场调研工作分为以下几个方面:市场背景分析、消费心理解构、新闻炒作成功案例分析、市 场定位、品牌塑造以及产品路线分析。

1.市场背景分析 让饮食行业投资者更为兴奋的是, 非典的不利影响比预期要较早结束。

各路美食派系纷纷云集,美食行业必然再起风云,消费 市场具备升温可能和空间。

从当前美食行业的几个领头羊目前可见的经营状况分析,消费者 对饮食行业的需求有增无减,可以预见投资饮食行业依然存在相当大的盈利空间,这无疑增 强了投资者的投资信心。

2.消费心理解构 嘉乐迪巴西烧烤、绿茵阁咖啡、小肥羊、老四川 以及稻之源日式料理等,均切合了南宁消费者求实惠、求新鲜、求享受的消费心理,从而获 得喜人的销售业绩。

从这些成功获得市场验证的例子当中,可以明确本次策划工作的主要商 业推广策略和作战思想。

广告营销策划方案 3.新闻炒作诉求重点 在南宁的美食行业中,通 过恰当的新闻炒作而获得成功的品牌,有如三品王、马车六火锅城,以及近期的小肥羊、阳 光早餐等等,投资者在新闻炒作当中获取商业价值的例子已经多不胜数。

——“轰动效应” 和 “话题效应” , 已经是商业推广过程中的重要途径, 也是市场认同度和销售业绩的重要保证。

5.总结 在对以上成功经验分析和指引, 我们不难发现打入南宁美食行业, 主要通过切合南宁 消费者求实惠、求格调的消费心理,通过新颖的炒作噱头和各种给消费者实惠的活动,在加 上具层次消费内涵、 浓郁文化色彩以及明确的市场定位, 进行更周详、 实在的广告策划方案。

综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面: 1 进一步分析消费心理。

新闻炒作方案 的确立。

3 组织活动形式和具体的实施方案。

4 品牌形象设置。

因此,本案认为以上工作 重点的具体内容,均需要与贵公司进一步周密的沟通与协作,进行更深入、更客观的市场调 研与分析的基础上,才能完成更为可行、更为正确的广告策划方案。

三、大聚通美食城总体 现状与竞争战略: 大聚通美食城是目前广西超大的空中美食广场, 它位于南宁市百货大楼北 楼八楼, 属于南宁市中心, 地理位置优越, 人口密集, 客流量大。

它的营业面积 5000 平方米, 内设海鲜城,休闲酒吧,演艺咖啡厅,日本料理,韩国烧烤及全国各地的风味小吃,多层次 的饮食服务可 以满足不同的消费人群。

根据美食城内,美食种类繁多的特点。

结合购物中 心的概念,提出一站式美食城的概念,充分利用消费者所喜爱的逛街购物的生活习惯,通过 间接的软性宣传,让消费者心目中树立起大聚通美食广场为美食文化荟萃的中心。

四、市场 前景分析: 综合以上的有关大聚通美食城的各项优势分析, 美食城的顾客消费需求大体可以 分为以下几类: 1. 一般消费心理特征 (1) 求惠心理。

(2) 求舒适心理。

(3) 求奇心理。

(4) 求名心理。

2. 社交(公关)消费需求 3. 休闲饮食需求 五、开业庆典活动策划方案建议 依 据上述市场调研分析,针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点,开 业活动重在树立良好的知名度,美誉度,直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象 欢迎顾客惠顾。

具体开业活动方案建议如下: 1. 聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各 大媒介记者参加开业庆典活动。

2. 从 11 月 7 日至 11 月 14 日,推出以“尝中外美食,听传 统民歌”为主题的活动。

5 对策:1. 捐款或建立基金会; 2.赞助艺术团义演。

六、广告策 略建议 1. 广告目标 (1) 告知南宁市民大聚通美食城开业。

(2) 以新、奇、特、异、全的 饮食文化和休闲文化特色吸引顾客,成功开拓多层次、多方位市场。

(3) 推广美食城浓郁广 西人文风格的服务特色, 培养对一人文风格具有偏好的顾客群体。

2. 广告对象 (1) 商界人 士。

几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。

(2) 都市白领族。

所有的休闲、文化猎奇都是

以他为主体的,而且他们的人际影响力也较大。

3. 广告诉求重点 根据上述广告目标,以及 广告对象的具体规定,在大聚通美食城开业至以后的不同阶段,广告诉求应在“绿城风情人 聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点: (1) 大聚通美食城的饮食环境独具特色, 气 氛浓烈, 菜肴物美价廉, 服务周到、 细腻、 温馨。

(2) 在大聚通美食城会聚朋友, 交往名流, 意味深长。

4. 广告表现策略 由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展, 着眼于企业品牌 内涵的丰富和推广,因此,在广告诉求的把握上力求系统、准确,具有针对性;而在广告的实 施中以及在广告的诉求的具体表现上,则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标,选 择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式,具体地说来: 七、.整体传播策略 广告推广 依赖于广告媒介。

大聚通美食城的广告对象, 即广告受众的构成复杂, 既要注意阶 段性效果, 又要符合品牌长期推广的需要。

在此, 我们概括介绍媒介选择的基本策略。

1. 报纸广告 (1) 报纸广告诉求重点 A. 大聚通美食城开业之际,向社会公告这一信息并全面展示和介绍服务 内容、品牌文化和促销方法。

B. 各节日期间的促销。

C. 其他促销信息和公关活动信息发 布。

2 报纸广告模式一——开业广告 开业报纸广告系列之一: (3) 报纸广告模式——聚通 美食真言广告 开业:聚通美食真言广告——真情篇 B 开业庆典期间三天内,客户无论来就 餐或饮茶,均赠送优惠卡。

(4) 广告投放量 11 月 4 日,南国早报,A2 或 A3,1/2 彩版,硬 性广告; 2. 电视广告 电视广告形象、 直接, 可以全面展示大聚通美食城的环境和各色菜肴, 且电视广告具有较强的强制性。

电视广告的发布主要用于以下几个方面: (1) 在大聚通美食 城开业推广之际,用于展现美食城的格局风貌,展现在聚通美食就餐消费时的感觉,尤其是 可以演示聚通美食的独特服务和别致场面。

(2) 节日推广之际, 用以展现聚通美食的节日欢 庆环境装饰和节日期间的各类娱乐配套服务。

广告投入量: 建议大聚通美食城与南宁电视 台合作,采取以下几种广告方式: 栏目冠名广告、字幕广告 3. 户外广告 户外广告媒介具 有时效较长的特点,并且可以用于百货大楼休闲逛街的潜在顾客的即时提醒的作用,尤其适 用于餐饮散客,对在朝阳公园散步、休闲观光的行人,具有较好的消费提示作用。

(1) 在百 货大楼做大型的灯箱广告,建议长年采用。

(2) 选择客流量大的路段做路牌广告,建议长年 采用。

户外广告:户外看板/ 路牌灯箱 销售点 POP:海报/卖点灯箱/模型/挂板及各种印刷 品 赠品广告:赠给消费者的礼品;赠给经销商的礼品; 印刷品广告: 优点: 缺点: 4.电台 广告 电台广告在目前的诸多媒介中具有传播速度快、制作方便、具有一定的强制性、语言的 煽动性较好等优点。

广告投入量: 11 月 4 日至 11 月 7 日, 南宁广播电台交通传真栏目, 8: 30——16:30,每天 13 次,每次 45 秒。

建议大聚通美食城与南宁广播电台合作,推出栏目 冠名广告。

5. 媒体软广告 (1) 饮食业的经营之道 ——访大聚通美食城总经理 (2) 大聚通 美食城形成热点的原因 (发布时间待定。

) 八、大聚通美食城广告用语 主广告语: 1. 真情 无限,聚通美食 或:聚通美食,真情无限 2. 聚通美食服务,千家万户得福 九、广告投入 战略: 目前大聚通美食城总体的经营架构和经营目标已经明确。

大聚通美食城广告投放的总 体战略可分为三个阶段,开业前期、开业期间以及经营一段时间后的退潮期。

其中已开业期 间为战略重点。

十.大聚通美食城 CI 宣言 大聚通美食城奉行“顾客永远是正确的”服务宗 旨, “对待客户像春天般的温暖” , 奉送、 开发人世间真情, 大聚通美食城愿做每位客户的 “服 务者” 。

十一.广告预算 略 十二.广告效果预测 餐饮商业策划书(二) 创意:这种当地文 化私房菜已成为目前四川餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢这种环 境中用餐。

使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识,风俗文化是它的最大优点。

这 种餐厅在短期内还不会被淘汰。

当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

市场调查: 五通桥目前餐厅的现状: 1、 老牌餐厅:醉香阁、天一香、方得饭店、马娘饭店、王老八餐 厅等已成为 “国营企业” 的代名词, 由于其没有创新和管理普通处于低迷期。

2、 酒店餐厅: 丽源宾馆、人和宾馆由于其“高门槛”的公众形象,平常就承接婚宴喜庆。

3、 特色饭店: 酒乡鸡鱼馆、天元饭店、肥屁股鸡血旺、杜康饭店等,只是针对一些喜欢吃特色菜、民间菜

的餐馆。

综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化高端酒楼这条路。

具体策划方案 一、 场地选择 1、 桥滩 丽人行作为五通桥区地标性商业建筑,该区桥滩·丽人行项目秉承着加 快城市建设和发展文旅经济相结合这一理念,以盐文化的历史起源、发展为主线,博采城市 地域文化与川西南地区民居文化意蕴,统一建筑与环境景观,很好地凸显了对自然生态文化 的尊重和发展。

该项目总用地面积约 56 亩,总投资约餐饮策划 2.5 亿元。

这里将弥补该区 中高端商业的空白,依水而建的亭、台、廊、阁古朴雅致,飞檐挑梁精雕细刻,整体建筑浸 透出古色古香的民居特色,成为五通桥旅游休闲的又一个好去处。

2、 桥摊丽人行现已入驻 的商家有餐饮“捞得乐” 、 “爬爬虾” 、 “酒香鸡鱼馆” ,商务会所,茶楼以及酒吧,商业氛围开 始逐渐形成。

3、 该址选为 2 号楼,2 号楼总平方 990M?、2 号楼属于背街,但是正大门正 对公路,从风水和地段都是很不错的。

该 2 号楼属于古色古香的四合院形式,楼层为二楼, 一楼中间有接近 70 个平方的空坝。

详见(附图)。

4、 所选 2 号楼背面离停车场仅 20 米,车 也停在公路边停车位上。

二、 店名 满庭芳 和顺坊 西湖味 故乡情 等 三、 餐厅设计 1、 整 个餐厅设计体现五通桥文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍深。

五通桥的桥文化东西、盐文 化东西覆盖全餐厅。

2、 虽然是文化餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、 干手器、卫生纸、)设备力求高档。

3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣 服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。

4、 根 据 2 号楼平方算,场地包房应有 8 个以上左右(客人越来越喜欢在包房用餐),并采用全落地 玻璃。

地面使用木地板, 墙壁留有专用传菜孔, 屋内配有内线电话。

豪华包房必须配有电视、 沙发等设备) 。

5、大厅需能容下标准十人台 10 张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。

地 面铺防滑 80 厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。

6、 厕 所铺防滑地板砖,面积不能太小。

员工厕所与客用厕所分开。

7、 厨房铺防滑地砖,火头必 须在 10 个左右。

内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打杂房。

厨房不得少于 150 平方米。

8、 整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2 个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、 包房名:使用五通桥各个桥的名 字命名(包房内有对他们来历的画或照片)用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。

10、 门匾 采用木制招牌(烫金字)。

11、 门旁或前厅设有“XXX 序或赋” 。

12、 嘉宾留座牌全部用木 刻。

13、 包房过道挂有五通桥桥文化、盐文化,大厅挂有本店特色菜的出处、典故。

14、 厕所挂上一些笑话或者典故。

15、 菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有 印有“行酒令” 。

四、投资费用预算(按 1000 平方米) 1、 装修:70 万(简装) 2、 厨房设 备:15 万 3、 照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台:10 万 4、 餐 厅用具:10 万 5、 前期广告费、开业庆典:5 万 6、 一年租金:按 35 万 7、 流动资金: 50 万 总共资金准备:180 万(含不可预见费) (大概这样,细则需大家商量决定) 五、人员配 置 1、 厨房:20 人 2、 楼面(含后勤):40 人 总经理:负责整个酒楼的经营 大堂经理:协 助总经理,负责楼面的管理工作 销售经理:协助总经理,负责酒楼的销售工作 领班:负责 楼面的片区管理工作 小组长: 协助领班做好各再分片的细化工作 点菜员: 专门为客人点菜、 配菜、推荐菜 服务员:执行为客人的服务工作 迎宾:迎接客人的到来、引领客人入座 传菜 员:负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员:负责引领客人到店、并照看好用餐客人 车辆 库管员: 负责库房物品的管理和收发工作 收银员: 负责每天客人用餐的结算工作 吧员: 负责酒水的发放和果盘制作 洁净员:负责整个餐厅的清洁工作 采购员:负责整个酒楼物品 的采买工作 美工: 负责整个酒楼的宣传工作 维修工: 负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房 设备) 办公室主任:负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作 稽核:负 责监督和检查收银、 吧台、 库房的帐目核查工作 财务部: 负责酒楼所有帐目的处理工作 六、 盈亏预测 1、 如果按每月营业额为 30 万,费用控制在 12 万,综合毛利按 50 计算,每月可 盈利 9 万元,每年利润为:96 万,收回投资期为:2 年 2、 如果按每月营业额为 45 万,费

用控制在 20 万,综合毛利按 50 计算,每月可盈利 13 万元,每年利润为:120 万,收回投资 期为:1.5 年 3、 如果按每月营业额为 60 万,费用控制在 28 万,综合毛利按 50 计算,每 月可盈利 15 万元, 每年利润为: 180 万, 收回投资期为: 1 年 七、 装修 1、 实行公开招标 (或 者请设计公司设计方案,请装修公司参与装修,我们自己亲自负责购买材料,监督施工,减 少成本) 2、 选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍 3、 我们派专人监督装修,本人亲自到 场监督, 并随时与装修方探讨设计方案 4、装修时间不得超过 3 个月(年底前必须开业) 八、 员工招募 1、 提前两各月开始招聘工作 2、 提前一个月开始员工岗前培训 3、 开业前十天 开始上岗(做清洁) 九、广告策划 1、 提前 1 个半月策划完毕开业广告 2、 提前 1 个月开始 出现广告 3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告 4、提前 20 天策划完毕开业庆典 5、 在乐山电视台、五通桥电视台进行广告 6、在 100.5 电台进行广告 十、供货商入场 1、 提 前两个月开始接洽供货单位 2、 提前 1 个月定下供货商名单 十一、 手续办理 装修之前开始 办理各种经营手续(工商、税务、城管、派出所等),开业前必须完善。

十二、规章制度 提 前一个月必须写完公司所有规章制度 1、 企业理念 2、 财务制度 3、 员工守则 4、 厨房 管理制度 5、 采购管理制度 6、 楼面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 员工奖惩制度 9、 各 部门人员职责 十三、 营销方案 由于是高端的中餐馆, 消费群体必须从消费的起的人群入手。

本店人均消费在 100-200 元。

五通桥得天独厚的优势有两点: 一、企业多,有和邦集团、 福华集团、永祥集团、东汽、巨星等大型上市公司,他们每天接待客户众多,需要的就是这 种本地方特色高端文化中餐馆。

(对于各大企业可以采取签单方式,月结、季结) 二、政府单 位为了打造桥滩丽人行的项目, 特规定政府部门用餐均在桥滩丽人行。

餐饮商业策划书 (三) 一、项目名称:帝宫中西茶餐厅(以顾客是上帝的原则,欢迎上帝回家) 二、经营理念:帝宫 是家、客人是朋友 三、创业目标与商业模式:由于市场需求与更新,满足大部分顾客要求所 结合的一家中西结合文化餐厅。

中餐为主、西餐辅的中低档消费,满足顾客的需求。

四、帝 宫茶餐厅经营: 中式正餐、 西餐牛扒小食, 其中设立西点蛋糕部、 水吧饮品部、 夜间烧烤部、 夏季酒吧、冬季火锅、早间粥粉部、下午茶餐等,全天化经营。

店内设制立以卡座、4 人散 台、 可拼座。

二楼设立大包、 中包、 豪包, 可满足情侣、 家庭聚餐、 同学聚会、 贵宾宴请。

五、 帝宫粗步估算启动资金为 50-60 万元。

场地为沿江路酒吧街,斜对面玫瑰城工期,上下两格 局 300 ㎡-360 ㎡。

六、帝宫营销模式:帝宫将启动酒吧街全民营销,凡是夜店工作人员都 可与帝宫合作。

为帝宫带客进餐消费的同时,帝宫将反馈提成,提成月结,共同打造双赢。

在教育培训时代来临之际,营销人员主动出击,与各画室、琴行、培训班、酒吧、KTV、发廊 进行合作,与期负责人商谈提点、提成,优惠政策、签订合作合同。

七、顾客群体及行业现 状:由于餐饮与娱乐场所的带动,商业街一带以中等消费群体为主,各夜店经营状态良好, 消 费群体充足。

行业标兵有醉江南、山海山、现榨花生油、老船长等,都为连锁餐饮。

帝宫 优势在于:品美丰富,适合大众群体,可满足客人的不同需求。

帝宫带领新余新潮流,打破 餐饮服务的优先品牌。

八、帝宫宣传模式:帝宫是新余唯一一家有别于其他同行业的餐饮品 牌公司。

更具有对消费者的吸引力,在同一时间,与新余红十字会进行合作,设立爱心公益 基金,每月顾客的援助与定期活动拍卖游戏向有需要的人进行帮助,并借助电视台、电影微 信公司进行免费广告宣传,成为第一个爱心公益餐厅。

九、餐饮店设计:店内以镜面效果为 主,黑色大理石、金色镜片、白色墙体,黑、白、金三种色彩,不失典雅、奢,临街采用透 明钢化玻璃,用植物装饰竹帘,即简单又不失档次,给人感觉绿色、健康。

餐饮商业计划书 范文十、直营餐营运作计划:现如今人工工资增加,早餐、吧台、糕蛋、烧烤四类,选择外 人承包抽点模式,如蛋糕 10 元 1 份,成本 2.5 元,盈利 7.5 元,店内抽成 2.5 元,即节约人 工成本,又降低管理制度。

承包方需签定合作合同,以及人工、水、电成本自负。

十一、帝 宫主要服务产品结构:帝宫主要以饮食、酒水为中心。

大厅优雅的歌曲播放:夏季夜间 8: 00-10:30 酒吧模式启动。

大包、豪包没有 KTV 点歌系统,在享受美食的 同时也可以娱乐,

让客人花一份钱两种享受。

由于新余本地麻将成为大众的娱乐方式,包厢都设有麻将桌。

在 设立低消后可供客人娱乐消遣。

帝宫 VIP 成员将不受低消限制。

十二、帝宫企业文化:服务 第一,爱店如家。

 
 

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