中国饮食文化

 时间:2011-12-07 05:08:55 贡献者:胡胡晓妖精

导读:中国饮食文化之———恭城饮食 中国饮食文化之———恭城饮食 ———很小的时候在电视上、报纸上就看到过中国各地的各种美味佳肴,比如云南 的过桥米线,四川的麻辣火锅,广东的叉

中国饮食文化
中国饮食文化

中国饮食文化之———恭城饮食 中国饮食文化之———恭城饮食 ———很小的时候在电视上、报纸上就看到过中国各地的各种美味佳肴,比如云南 的过桥米线,四川的麻辣火锅,广东的叉烧饭等等。

当时就想着以后长大了就一 定要到全国各地尝遍各种好吃的。

但是当时潜意识了就只觉得它们很好吃,根本 没有其他的想法,但自从开了《中国饮食文化》这个课程,我才知道原来中国的 饮食有着这么博大精深的文化。

中国饮食文化的历史源远流长,博大精深。

它经历了几千年的历史发展,已 成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中 国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成 了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮 食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

西方的一些国家汇集着各国的移民,深受各国 饮食文化的影响,博采众长,并结合自已的饮食习惯,形成精巧专维、自成体系 的饮食文明。

大家都知道桂林山水甲天下,然而大家也许不知道在桂林这个“山清、水秀、 洞奇、石美”之地,屹立着我的家乡——恭城,这是我从小长大的地方,因此对 此我有着深厚的感情, 她是那么的漂亮, 有着清秀的山山水水; 她是那么的古老, 有着丰厚的文化底蕴;她是那么的香醇,有着独特的饮食小吃··· ···现在我就 来说说几个比较有特色的小吃吧! 首先我要说介绍的是恭城最具有特色的油茶, 也许当你开始听到会觉得很奇 快,会在想,怎么会在茶里放油呢?恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚 至三餐离不开油茶。

油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶 却各有其不同的风味。

油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦 而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。

恭城一带还 再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处,使恭城油 茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。

俗话说:“恭城土俗,油茶泡粥, 祛瘴防疫,全身舒服。

”油茶最初是瑶民发明的一种强身健体的饮料。

恭城油茶 富含茶多酚、儿茶素、姜黄素等元素,具有防癌、抗人体衰老、降血糖、血脂, 消食、健胃、怡神等功效,一每四季,一天早晚都可饮用。

延年益寿,美味佳肴。

喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。

客人到来则不分早晚,随时煮好奉 客,而且更为丰盛。

恭城油茶制法特别讲究,选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶,先用少许开 水浸泡5~10分钟,以减少烟火味及苦涩味,然后在茶锅内放少许猪油烧热,放 入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒,随即将其捶茸,捶好后加水烧开熬至出味,放入精 盐调味,用竹漏斗把茶水分别滤入碗中,撒入葱花、香菜末,随配用小碟装好的 米花、脆果(类似油炸的面疙瘩) 、酥花生上桌即成。

制好的恭城油茶,端上桌 后,首先闻到一股葱花、香菜特有的香味,进口后初觉是茶叶的清苦,过后便是 甘醇鲜香,令人回味无穷。

一锅茶水被饮完后,还可向锅内掺入清水熬煮,如 此重复熬煮可达五六锅。

这样油茶一锅一锅煮下来, 感觉味道已没有先前的浓烈, 这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷(涩) 、三锅四锅好油茶”之说。

在恭城还流 传着一首油茶歌谣: 1、茶叶伴呀姜葱蒜轻轻拍打,油茶像呀乳汁样噗噗冲化,你伴我从小就快 乐长大。

2、姑娘笑呀小伙闹乐满瑶家,炉火旺呀沸水烫浓浓香辣,你壮我谱写那青 春年华。

3、客人访呀茶锅响请君品呷,情谊贵呀不言醉大碗喝下,你把友谊传到海 角天涯。

结束句:我爱你,啊!瑶乡油茶。

近些年来,随着到恭城旅游的人增多,恭城油茶更是名声鹊起,芳名远播。

接下来我要介绍的是恭城的另一特色 ——水浸粑,又称作粉利或者粉粝, 粳米类食品,恭城油茶佐茶小吃;类似于云南的饵块或大救驾,贵州的二块粑。

除恭城县以外,平乐、阳朔等县的各族同胞也有做水浸粑的风俗习惯,只是加工 工艺和名称叫法有所不同而已。

水浸粑以粳米、黄栀子、花红粉、植物油、水 为原料,经过选米、浸泡、磨浆、熬煮、搓揉、蒸熟、晾干、浸泡等8道工序精 制而成。

水浸粑在经过晾干以后还需要放进水缸或者其他容器里用井水浸泡保 存;如果不用水浸泡就容易开裂干硬,发霉长毛而不能食用,“水浸粑”之名遂由 此而来。

它制作的工序可以简单分为: 1、选米, 2、浸泡, 3、磨浆, 4、熬

煮, 5、搓揉,6、蒸熟, 7、晾干, 8、浸泡。

每年到过年的时候,我们一 家人都会亲自做水浸粑,跟着上面所说的程序一步一步的走,我觉得最有意思的 就是搓揉这一步了,摆个大桌子,一家人坐下来,把米团像和面一样的搓揉,为 的是增加柔韧性和便于加工。

把米团和好以后取两分约拳头大小的米团:一分加 入黄栀子榨取的汁,一分加入花红粉,分别把两种颜色的米团揉均匀,这时就形 成了黄色的和红色的米团了。

接下来,取拳头大小的白色米团搓成长条、黄色米 团和红色米团各取约大拇指大小的一点分别撮成长条; 三条米团的长度基本一致 为宜。

将黄条、红条滚在白条的两侧并来回滚动,将它们溶为一条三色相间的长 条。

将长条两次对折,再用双手捂成陀螺状,双手叠加在陀螺状米团上,顺时针 或者逆时针旋转约20次,这时可以看到三种色彩像螺纹一样缠绕在圆锥上;将圆 锥掉头如法炮制,这时一个很规则的、两头略尖的陀螺成型了;将陀螺的一个顶 点垂直桌面压平,这时扁圆形的水浸粑就成型了。

一家人坐一起,边聊天,边做 粑,其乐融融的,就像北方人过年包饺子一样。

到亲戚家百年的时候我们通常会 拿上好几块水浸粑,亲朋好友看到都会很高兴,因为大家都爱吃。

在我家一般对 做好的水浸粑有两种做法,一个人的喜好:1、炒:荤炒----将水浸粑切片或者刨 丝和腊肉、腊肠、蒜苗、芹菜等加工而成。

素炒----将水浸粑切片或者刨丝和黄 芽白、豆芽、蒜苗、芹菜、桂林豆腐乳等加工而成。

2、煮:将水浸粑切片或 者刨丝和猪肝、粉肠、猪腰子、青菜等煮汤食用。

3、其他:在水浸粑蒸熟的时 候就可以沾酱、沾豆腐乳、蜜糖、白糖等实用。

我在陕西有一年半了, 也经常听说一些这边的小吃, 比如有个 “陕西十八怪” , 每当听到它的时候我都会想起我家乡的“桂林恭城十八酿”了,桂林恭城的各种 酿菜,口味独特鲜美,桂林恭城的各种酿菜,口味独特鲜美,用料别致新颖,品 种极多,包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、 蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、 油豆腐酿、菜包酿等等,总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了我们那人的手 里都可以“酿” 。

其实它们都有其曲同工之妙,就是在所选的食材上挖一个小洞 洞,然后把剁好的肉馅放到洞里面,在经过煎炸烹炒一道道美味佳肴就出来了。

来到桂林,一定要尝一下那些别具风味的酿菜,才能品味出“山水与心灵同美” 的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓。

其实恭城特色小吃远远不止这些,比如还有:排散、艾叶粑、柚子叶粑、. 萝卜粑、板栗粽··· ···我想也许还有一些至今我都没吃过的,所以我将继续我 的饮食旅程,寻找恭城各种特色小吃。

目前,饮食文化还是个模糊概念。

有的研究者笼统地说,它包括吃什么、怎 么做、怎么吃这三方面的问题;有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学,即 烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学;有的研 究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。

本人才疏学浅,对于 这么多学科未能涉猎。

我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所 产生的社会意义。

所以我们在课题讨论中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹 饪、等等,但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以 介绍和评介,至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外,大多略 去,意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受,以及中国饮食 文化在这两方面的刻意追求。

参考文献: 《中国饮食文化特色》 《桂林小吃——恭城油茶》 《桂林恭城十八怪》

恭城油茶及艾叶粑、柚子叶粑、 恭城油茶及艾叶粑、柚子叶粑、船上粑等茄子酿豆腐酿柚子皮酿蘑菇酿蛋酿

 
 

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