【洛阳旅游攻略】洛阳10大必吃的美食小吃

 时间:2011-04-26 23:54:31 贡献者:yudong7788

导读:【洛阳旅游攻略】洛阳 10 大必吃的美食小吃洛阳的饮食历史悠久,品种繁多。既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜,也有 在民间广受欢迎的鲤鱼跃龙门,既有好喝的不翻汤,也

【河南特产系列】牡丹花城的特色美食,吃在洛阳
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【洛阳旅游攻略】洛阳 10 大必吃的美食小吃洛阳的饮食历史悠久,品种繁多。

既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜,也有 在民间广受欢迎的鲤鱼跃龙门,既有好喝的不翻汤,也有好吃的的张记烧鸡等,到了洛阳 一定不要错过这些好吃的。

1、新安烫面饺 已 有 70 多年的历史,在千里陇海线上闻名。

新安烫面饺,用精白粉作皮,猪 前胛后臀肉作主馅, 配适量大葱、 韭黄、 白菜心、 生姜, 佐以白糖、 料酒、 小磨油、 食 盐、 味精等。

把面烫好,擀成薄皮,包成如新月型的面饺,上笼清蒸,十分钟即可。

其特点是皮 薄如纸,色泽如玉,五味具全,鲜香不腻。

2、胡辣汤 是洛阳小吃系列中的一绝。

它源于清代中叶, 大兴于民国初年, 之后花样不断翻新。

至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。

小小一碗胡辣汤,缘何会历久不

衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。

3、洛阳不翻汤 已 有 120 多年的历史。

创始人刘振生, 现已传三代人, 名刘呼栏, 年 70 多岁。

配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦 珍、 食盐。

用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟, 所以就叫“不翻”。

把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀 些滚烫的猪骨头汤浇 在上面,再放上些粉条、 黄花、 木耳等,还要舍得放些醋、 胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。

这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有 豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地 人吃夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。

极具当地特色,很受老百姓的

喜爱。

4、浆面条 洛 阳人普遍喜食的一种风味小吃。

它是将豆浆置于适当的温度下,发酵变酸, 然后放入锅内加热到 80 度左右,液面便有一种蘑菇状的浆汁。

这时加入少许香油,反 复 搅拌,待滚沸,将面条下锅,最好是杂面条。

搅拌面条使之呈糊状。

然后,将调制好 的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

5、清蒸鲂鱼 鲂鱼产于伊水,故有“伊鲂”之说。

以其制作简单,香淡味纯而闻名。

汉唐时期常 以此鱼招待贵宾。

相传,唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们,在饮酒赋诗时,常食此 鱼。

6、阎家羊肉 已传四代人,至今已有 1500 年的历史。

第二代人阎顺生,对羊肉汤进行了创新,使调料配 置适当, 汤味更加鲜美, 从此, 阎家羊肉汤闻名豫西城乡。

阎家羊肉汤的特点是: 用鲜羊肉, 当天用肉,当天宰羊;香料齐全、量大。

用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。

7、张家馄饨 又称“马蹄街馄饨”。

创始人为张须,至今已有 150 年的历史。

1920 年,张家馄 饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进,以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水 粉丝、榨菜等为主料;而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料,冬天配韭黄、 大葱,春天配嫩韭、香椿。

从而使张家馄饨具有制作精细、味道鲜美、喷香适口,酸辣具全 的特点,渐渐名声大振。

8、尚记牛肉汤 吴家街人尚老概括经营,迄今 40 多年。

牛肉汤有甜咸两种,其特点:肉肥汤鲜, 煮汤辅料全,用油炸过的辣椒和大蒜,渗一起捣碎,味道尤鲜。

洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。

拿馍去泡,或将汤买回泡,吃惊牛肉泡馍的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。

9、潘金和烧鸡 潘金和烧鸡:在洛阳久享盛名。

创始人潘根生,1941 年其子潘金和 开始营业,以其风 味独特, 经营灵活, 故生意兴隆, 远近驰名。

如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。

配料: 丁香、草果、卜拨、豆蔻、大回、小回、花椒等。

特 点:制作精细,味道纯正、皮色黄 中透红。

肉质外焦里嫩,食后满口余香,远销省内外。

有诗为证:“佳肴名声噪,顾客千里 至。

10、洛阳燕菜 洛阳独具风格的风味菜。

相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十 斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配以 鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕菜”。

后传入民 间,日久天长,大家都叫做“洛阳燕菜”,流传至今。

 
 

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