汉族饮食汉族八大菜系之粤菜简介

 时间:2018-05-15 16:44:09 贡献者:风林网络资料库

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汉族饮食 汉族八大菜系之粤菜简介
汉族饮食 汉族八大菜系之粤菜简介

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之粤菜简介导语:粤菜广东菜系,简称粤菜。

粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外 享有盛誉。

粤菜的 粤菜 广东菜系,简称粤菜。

粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大 菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。

粤菜的特点:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

用料广泛,选料精细,技艺 精良,善于变化。

口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。

讲究清而不淡, 鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻。

粤菜的著名菜肴有:烤乳猪、文昌鸡、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、 香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、 菊花龙虎凤蛇羹、龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火 筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

等都是饶有地方风味的广 州名菜。

粤菜发源于岭南,以广州、潮州、东江三种地方菜为主。

它有着悠 久的历史,早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中,就有 “越人 得蚺蛇以为上肴”的记载,南宋人也夸张描述:粤人“不问鸟兽蛇,无不 食之”。

粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,兼 京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。

粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中 创新,依食客喜好而烹制。

味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆,讲求"镬气", 调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”,菜肴有“香酥脆肥浓”之别,“五滋六味”俱全。

广州菜配料多,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般是夏秋力求清生活常识分享

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢淡、冬春偏重浓醇,尤其擅长小炒,要求掌握 火候,油温恰到好处;潮 州菜以烹制海鲜见长,更以汤菜最具特色,刀工精巧,口味清纯,注 意保持主料原有的鲜味;东江菜主料突出,朴实大方,有独特的乡土风 味。

汉魏以来,广东地处我国南端沿海,一直是中国的南方大门,地处 亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果 时鲜四季不同,境内高山平原鳞次栉比,江河湖泊纵横交错,气候温 和,雨量充沛,故动、植物类的食品源极为丰富。

同时,广州又是历史悠久的通商口岸城市,吸取了外来的各种烹饪 原料和烹饪技艺,使粤菜日渐完善。

加之旅居海外华侨把欧美、东南 亚的烹调技术传回家乡,丰富了广东菜谱的内容,使粤菜在烹调技艺 上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

广东清人竹枝词曰:"响螺脆不及蚝鲜,最好嘉鱼二月天,冬至鱼生 夏至狗,一年佳味几登筵。

"把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描 绘了出来。

粤菜选料广博奇特,选料精细,配合四时更替,四季时令菜肴重在 色、香、清、鲜。

品种花样繁多,令人眼花燎乱。

天上飞的,地上爬 的,水中游的,几乎都能上席。

鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山 甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识 者误认为“蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变 成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,叹为“异品奇珍”。

粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳, 而且善于在模仿中创新,品种繁多, 1965 年“广州名菜美点展览会”介 绍的就有 5457 种之多。

粤菜的第三个特点是,烹调技艺考究,刀工操作精细,常用的有熬、生活常识分享

 
 

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