餐饮策划方案

 时间:2016-05-22 14:15:26 贡献者:heqinwy00

导读:餐饮策划方案(一) 根据本案提供的介绍,前期的经营状况良好,说明本店还是具备一定的竞争实力,菜品 方面还是适应当地人口味的,但是今年的状况不好,原因自然很多种,从自身出

创意美食餐饮酒店策划营销方案工作汇报通用ppt模板
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餐饮策划方案(一) 根据本案提供的介绍,前期的经营状况良好,说明本店还是具备一定的竞争实力,菜品 方面还是适应当地人口味的,但是今年的状况不好,原因自然很多种,从自身出发,重新去 吊起新老客户的胃口才是上策,因此本案力从实际出发,起到一定的实践作用。

一、营销策略 1.建立会员制 老顾客是餐饮中的主流消费群体,通过建立会员制,巩固现有顾客,并发展新顾客,可 以建立以下会员机制: (1)消费满 XX 元即可办会员卡一张,每次用餐可以享受 9.X 折,并获赠 XX 积分; (2)当积分满 XXX,即可兑换升级会员卡,享受 8.X 折优惠; (3)当升级卡积分满 XXX,即可兑换顶级卡,享受 7.X 折优惠。

2.每周一款特价菜 以周为单位,提供一款时令特价菜,或者是几个菜品,由顾客任选其一。

3.代金、折扣券 以餐饮常用的代金券、折扣券作为用餐后的赠券,吸引客户再次来店。

4.赠品 利用节假日的促销节点,用餐 XX 元以上赠送不同价位精美礼品。

5.抽奖 抽奖一直是商家屡试不爽的促销良策,可以将抽奖作为主力营销方案加以推广。

6.服务品质 通过店内软件质量的提升,让顾客充分体验到宾至如归,服务上的细节: (1)入店问候语; (2)用餐时温馨提醒; (3)对菜品的了如指掌; (4)茶水、饮料的送达及时; 7.免费品尝 新款新品为客户供免费品尝,以带动更多的顾客、更高的人气。

8.会员答谢日 利用一年中的店庆或是特殊的日子,作为会员答谢活动,专门为会员提供免费或折扣力 度大的菜品。

二、促销执行 以抽奖形式贯穿全年,并配合其他促销活动。

1.元旦 活动时间:3 天 活动内容:消费即可参加抽奖,即开型抽奖,奖品设置不同额度代金券。

2.春节、情人节 活动时间:春节前半个月 活动内容: (1)在此期间用餐的顾客,可写出一条祝福语并留下姓名,凭此祝福语抽奖,春节前一 晚,抽出奖品,奖项设置可以丰厚的一些实物并有一些不同额度代金券; (2)团圆套餐,预订春节团圆餐可享 9 折优惠。

3.3.15 会员饕餮日 活动时间:3 天 活动内容:推出新菜品,顶级卡会员可免费试吃,并推出同样免费的几款特色菜。

4.店庆日 活动时间:15 天, 活动内容:日日幸运大抽奖,累计 XXX 元,获奖券一张,填写抽奖券,当日开奖当日公 布。

5.五一 活动时间:3 天 活动内容:消费 XX 元以上,天天一款半价菜 6.6.1 活动时间:3 天 活动内容:8 折家庭餐,赠送儿童毛绒玩具一个。

7.母亲节 活动时间:3 天 活动内容:免餐位费,送滋补汤,送精美礼品 8.父亲节 活动时间:3 天 活动内容:免餐位费,送礼品 9.端午节 活动时间:3 天 活动内容:扎啤免费,每人限一杯,送粽子 10.七夕节 活动时间:3 天 活动内容:情人用餐,赠菜品,赠情侣照 11.中秋节 活动时间:3 天 活动内容:会员消费 200 元赠礼盒月饼,抽奖 12.十一 10 天,天天半价菜,优惠正当时 活动时间:3 天 活动内容:第天提供一款半价菜,并作特色主打菜,新品推出,时令鲜菜。

12.圣诞节 活动时间:3 天 活动内容: (1)圣诞树上好礼摇,在大厅内放置一个圣诞树,挂满不同礼同,用相应的竹竿之类打 落,即可以得到礼盒内文字上相应的礼品; (2)来店即送平安果。

三、推广渠道 1.发传单 每周末,印制类似于 KFC 那样的纸质优惠券,在城市的繁华区发放。

2.美食杂志,企业内刊优惠券 (1) 选择当地免费发行的报纸或是杂志, 借助相应的位置, 印制宣传单 (告知促销信息) 或折扣券; (2)选择一些大的企业内部发行的集团报借助相应的版面,促销信息的宣传,并赠送内 部员工一定数量的会员卡。

3.站,上优惠券 组建自身的站,在上发布相的优惠券及促销信息,并和相应企业商家建立络平台,资源

共享。

4.特约商户(或 12580) 与当地的最大的号码百事通建立商家合作, 使顾客能在第一时间内了解到店内活动信息。

5.短息平台 通过短息方式,向现有会员发送即时的促销信息。

6.百货商场、4S 店、信用卡特约商户 联系当地的知名购物中心、4S 店、银行信用卡会员,向他们提供一定额度的优惠,从而 会员资料共享。

餐饮策划方案(二) 一、目标市场地理环境 1、市场地理特点:地处西江与其支流──蓬江的会合处,主要包括新会区、蓬江区与江 海区,其中以新会大新路、仁寿路步行街,江门长安路、五邑城步行街人流量最高。

2、市场气候风土特点:属南亚热带海洋性气候,阳光充足,雨量充沛,主食一般以米饭 为主, 但近年来由于南北中外经济文化融合, 外出用餐以面食及其他为主食的比例逐渐增高。

二、行业环境分析 目标市场主要经济指标,产业环境,社会环境: 1.经济水平:以市级为单位,08 年全年 GDP 生产总值江门市在广东省排名第 6,1 至 5 名分别为广州、深圳、佛山、东莞、中山,在全国排名第 68,1 至 5 名分别为上海、北京、 广州、深圳、苏州。

2.投资情况:江门市优越的投资环境,优质的政府服务,引得境外投资者纷至沓来。

改 革开放以来,全市累计实际利用外资超过 100 亿美元。

3.旅游数据:江门是一个对外交往较多的城市,它和包括美国河滨市在内等多个国家的 城市建立了友好城市关系,每年接待一大批来自美国、加拿大、日本、韩国、日本、印尼、 澳大利亚、西班牙等世界各地的游客。

4.饮食消费:饮食消费比重高达 40%以上,即日常生活消费 100 元,饮食占 40 元。

5.生活方式、 饮食偏好习惯: 江门人什么都爱吃, 甜酸苦咸辣, 样样好! 江门人很会吃, 对于外来菜色接受度相当高。

6.商业繁盛情况: 江门商业发达, 无论对外贸易, 零售服务业近几年都取得较大的发展, 且未来发展空间巨大,饮食业每年都有较大的增长。

7.当地餐饮企业经营状况:江门人爱吃,什么饮食文化都能得到融合,什么地方的饮食 文化也能找到。

而江门的食市也兴旺,到达了三步一餐厅,五步一饭管的地步。

8.饮食业结构:经营类别以中式快餐、酒楼、饭馆为主,洋式快餐、西餐厅等为辅;经 营方式以店面销售为主,外卖为辅;主食结构以米饭为主,面食为辅。

三、经营项目的选择 1.经营类别:中式快餐。

由于资金限制以及餐饮业准入度等原因排除酒楼、洋式快餐、 西餐厅。

(这个大家应该没什么分歧) 2.种类:以经营销售粉面为主,米饭快餐为辅。

面食作为主食在北方很常见,但我们南 方广东地区作为主食不多见,但据调查了解一般这样外地传进来得面食都比较受欢迎,而且 都做得都很有特色。

如云南过桥米线,重庆酸辣粉,而且也有几家本地的面食餐厅做得非常 出色。

米饭快餐店不是这一年两年才出现的,都不知道多少年了,市场已经很饱和了,哪个 地方基本都存在这种快餐店,我们现在也进入这个行业有什么实际优势,就凭我们的冲劲跟 自己免费劳动力吗?有什么自己优势,菜色吗还是成本。

我们不是大厨,没这种技术,不一 定能请到合心意厨师,而且我们都不懂厨艺,到时很可能被厨师牵着鼻子走。

至于成本,我 们刚进入这行不比老行家,他们有稳定低廉的食材供应商,而且他们也有一套节约自身成本

的经营管理方式。

况且快餐做的人多了,市场不仅相对小了,利润空间也减小了很多,要想 进入并占领一定市场,必须以质量、服务、价格来吸引客人,但不好控制成本,可能导致亏 本。

就算让你进入了也不能有好的发展空间,可能得转型,快餐不像大酒楼有自己招牌菜, 来来去去也就那几钟, 没什么新意。

如果做米饭快餐店很难做大, 可能选的点好生意会不错, 但好的地点不是到处都有,也不是经常能找到。

可能你在深圳找到个好地方赚到了钱你想开 间分店,但没这么好的地点了,或者在珠海哪个区或者江门哪个区域才再有这么好的地点, 但糟糕的是区域太广太分散了,不好控制。

而面食呢,以砂锅土豆粉、烩面为例,在深圳、 在珠海、在江门都远远没有饱和,有的地方市场还是一片空白,与其跟别人瓜分一块所剩无 几的蛋糕不如自己创造一块蛋糕让别人来抢。

由于我们先开始的,初期做的好,以后市场份 额也占得多。

(这只是个人看法,需统一意见再确认) 3.经营方式:以店面销售为主,外卖送餐为辅,涵盖午晚两饭市以及早餐、宵夜。

由于 店面销售较容易控制,包括成本控制,人员管理调配,突发事件的处理。

而送餐要实现高的 销售量比较难, 叫外卖的顾客不一定到店面消费过, 对餐厅的卫生、 味道、 质量等都不了解, 要在卖客人心中建立良好卫生的形象不是一时半会可以做到的。

四、开店 挑选步行街或人流量相对较大的路段小区开设门店,江门地区以大新路步行街为首选, 在新会田心路有一家门面转让,面积约为 100 平方,靠近大新路步行街,附近有居民楼,平 时人流量十分高,而且在其附近有 3、4 家有一定规模的快餐店,都是以米饭快餐为主且兼营 外卖。

这个位置潜在一定竞争,但利大于弊。

弊在于有餐饮同行存在一定竞争,分流部分客 人,其经营时间比较长,有良好口碑与相熟顾客,还有稳定低廉的食材供应商及相适应得管 理机制;利在于店面周围已形成范围比较广的餐饮商圈,有一定知名度,能吸引过往行人, 相邻的餐厅都以米饭快餐为主营,一定程度上能凸显我们面食为主营的优势,而且面食竞争 较之米饭主食显得较小,更能突出我们的与众不同,我们要做到人没我有,人有我精,当然 不是别人有什么我们都照搬什么,别人走过的路是生路,我们再走的话可能变成死路一条。

店面样式规模,如下图 店面面积在 100 平方为宜,太大租金过高是一个负担,太小体现不出效果,不够大气规 模,店面小空间不足会显得狭窄,给顾客感觉到压抑,就餐时感觉不自在舒适,我们卖的不 单是美味的食物,还有舒适的环境,良好周到人性化的服务。

100 平方的店面,厨房空间占 两成约为 20 平方,包括食材的摆放区、冰箱设备炉具的摆放区、洗碗区以及工作区过道等。

就餐区占 8 成空间,包括收银台,饮料区域冰箱等。

店面门头门面风格样式,直接影响门店的整体形象,所以这环节一定要处理好,不能马 虎。

门面的装修款式要以经营项目为中心,不能太简陋、单调,也不能像大酒店那样豪华, 太豪华不但费用高,而且与整个店的形象也显得格格不入。

门面要以立式玻璃为主,离地 50 公分开始直至封顶,正门采用玻璃门。

这样店内采光度得以提高,长期来说可以减少电费, 节约经营成本。

同时也让在店面就餐的顾客可以观看到街景,提高格调。

门面效果以下图为 例: 店面名称可以叫美味蕾香锅,再做个灯箱或者广告牌,在其上面以及玻璃上面贴上我们 店的特色菜以及一些基本说明 店内格局,经营品种及方式 收银台设在正门口旁边,但不能太靠近门口,以免影响客人进出,在收银台旁边设立饮 品区域,摆放冰柜。

收银台、饮品销售区要根据门店整体格局进行调整确定。

至于厨房一般 设在最里面,当然也需根据门店形状格局,消防水电设备再确定。

店内装修也要以整洁、明 亮,要以给客人干净舒适环境为装修目的。

先看看下面一组图片的对比: 两间店面给人的感觉是完全不同的,图 1 给人感觉是很一般,里面消费吃一个快餐大概

是 6 元左右,图 2 的装修看上去是上了一个档次,在里面消费 6 快钱吃一个快餐的话也会让 人感到物有所值甚至物超所值。

事实上,以同样面积,开始时同样是毛坯房计算,图 1 比图 2 并不省钱多少,地面同样铺瓷砖,60*60 的瓷砖用于店面铺设的话有 15 到 20 元一块的,效 果已经相当不错,具体费用下面会有较之详细的列表。

桌椅的话图 1 的比图 2 的要贵,墙面 天花的话图 1 的装修比图 2 的要省钱,价格相差不会很大,但效果差别我们可以看得出来, 而且墙面油漆或者贴墙纸的话,我们可以尝试自己做,省钱去泥水装修工人的费用,现在装 修材料不是太贵,我们可以挑选适合的不一定要贵的,贵的不一定是最好最适合的,现在装 修贵的是贵在装修工人工资以及整体设计上。

至于经营方式,我们初期还是以店面销售为主,以自身特色吸引附近居民以及路过的顾 客为主。

而外卖生意也要兼顾,不过要划定范围,为店面辐射 200 米内的商铺,居民区。

主 要在这附近我们自己可以亲自去送,不用再去请人,而且新开张品质、味道别人都不了解, 单凭一张宣传单张就想让别人相信你选择你相对来说有一定难度,外卖范围广一点的话我们 就得请人去送,而且不是请一个两个就可行,最少得请 5 个或以上外送员工才行,但算外送 员工工资加油费补助,一个月下来就得一万块钱,初期支出有点过大,所以在下认为不适宜 将外卖份额定得太高、范围太广。

以下是本地一些快餐外卖数据,本地外卖快餐店有冧茶 E 族、好味道桂林米粉、达记快餐、金田快餐、味源美食、金煌美食、花语快餐、新爱美食、 靓面轩、鲜味阁、菇香鸡烧味外卖、景云面馆、御之品烧味连锁、树记快餐、财记快餐、港 式外卖、金太阳快餐等等,而且这些只是在江门市新会区这边的一些快餐店,只是新会区里 头的一部分快餐店,并不全面。

我在上班公司这一片收集的快餐店资料就有 17 家之多,正式 统计起来可能是原有数目上的几倍或者更多,其中又以财记快餐、达记快餐生意最好,我公 司同事包括我一般都是叫财记外卖的,这两家快餐经营时间比较长,口味不错,已拥有很大 一部分熟客,而靓面轩以其特色面食为主推,也快速占领一部分市场。

经营时间段,为了提高知名度、占领市场、提高销售额,我们主营午晚两饭市、兼营早 餐、宵夜。

比例约为 3:3:2:2,即午晚两饭市占 6 成,早餐、宵夜各占 2 成。

由于刚起步, 可能两饭市经营状况不会太理想,需要时间推广宣传以吸引顾客,所以初期主要经营收入可 能来源于早餐与宵夜的销售。

但我们必须两手抓, 都要过硬, 既要抓好早餐宵夜的销售管理, 也要抓好饭市的销售管理,不能因初期哪方面销售不理想就放松那一方面。

在经过实际销售 统计,我们再进行各方面的调整,包括投入的时间、资金、人力、物力。

经营销售品种: 以经营销售粉面为主, 米饭快餐为辅。

粉面包括砂锅土豆粉、 砂锅米线、 烩面、刀削面、热干面、炸酱面、凉皮、肠粉,其中以砂锅土豆粉、砂锅米线、烩面为主推 产品;米饭快餐包括:蜜汁花叉饭、叉鸡饭、烧鹅饭、扬州炒饭、火腿蛋炒饭、叉烧韭黄滑 蛋饭、 冬菇焖鸡饭、 面鼓五花肉饭, 视实际情况选简单易进的做; 除了主食还推出其他食品, 包括粥、炒粉、炒面、胡辣汤、油条、茶叶蛋、热狗香肠、特色饮料,粥包括:鱼片瘦肉粥、 皮蛋咸蛋瘦肉粥、粟米瘦肉粥、鸡粥、咸猪骨粥、陈皮鱼柱白果粥、猪肝瘦肉粥,以广东咸 粥口味为主推; 饮料系列包括: 普通豆浆、 即磨豆浆 (广东名为豆沙) 、 立顿奶茶、 立顿红茶、 立顿绿茶、雀巢咖啡、雀巢奶茶、雀巢橙汁、普通可乐、雪碧、芬达、啤酒等,其中以即磨 豆浆、立顿与雀巢系列奶茶咖啡为特色卖点,即磨豆浆(豆沙)问娇龙就知道。

产品时间段配搭: 早餐卖粥、炒粉面、胡辣汤、油条、肠粉、豆浆、即磨豆浆、茶叶蛋,其中主推粥、肠 粉、即磨豆浆及其他; 午晚两饭市卖砂锅土豆粉、砂锅两掺、砂锅米线、烩面、刀削面、热干面、炸酱面、凉 皮、各类米饭快餐、各种粥、炒粉面、以及各种饮料,其中主推砂锅系列粉面,这边米饭以 煲仔饭、竹筒饭为特色,所以我们也推出自己的特色,以砂锅为卖点的一系列香锅粉面,快 人一步,打造自己的特色就是打造自己的品牌,发掘并占领潜在的市场。

宵夜卖粥、炒粉面、肠粉、砂锅粉面、啤酒饮料等等,以后适当增加烧烤类食品,本人 初期不建议宵夜做烧烤类食品,因为人力物力有限,且繁琐需要时间去学习,其他种类菜色 已经够多,太多的话不容易被消化,多则乱。

无乱什么时段销售什么食品都好, 都要区分主次, 选取某一种或几种为特色推荐给顾客, 要想发展新顾客,留住旧客人就必须得有自己的特色,有自己的卖点。

妈的,游戏都没玩几 天了,主推产品先以上面说的为准,到时我们再做详细点的市场调查,还有经过实际销售情 况反馈再进行商量调整。

人员配置及形象:厨房工即厨师需要 3 人,店面服务员需要 3 人,收银需要 1 人,洗碗 工需要 1 人,我们现有人员 4 人,即还需请 4 人。

由于语言关系,所以暂定我跟娇龙负责店 面服务,陈鹏跟煜喜负责厨房工作,我们 4 人协调好工作岗位,视现场情况可临时调配其他 岗位帮忙。

但还需请 4 人,其中请一般厨师 1 名,但我们也要学习掌握一定的厨艺以便不时 只需,不能让厨师牵着我们的鼻子走,请洗碗阿姨 1 名,店面服务员 1 名,收银员 1 名,店 面服务员跟收银员需为女性,不然阳盛阴衰太严重,店面形象也不太好。

至于人员的招聘我 会在门店装修期间物色,并且招聘假期工或临时工为首选,()工资支出相对会有降低。

至于 形象问题一定要注意的,既然装修要上点档次,员工形象就不能马虎,穿着整洁是必须的, 尤其是店面服务员、收银员的形象更要注意。

我们不必像西餐厅那样统一服装,但我们可以 定制购买统一的围裙, 围裙上面标有我们门店的名字。

店面服务员在上班时间必须穿着围裙, 以树立咱们良好的形象,而厨房工在厨房工作期间可以不穿着,但出来店面帮忙时一定要提 前穿上。

这是服装方面,当然是不允许穿拖鞋了,任何时候正常情况下都不允许,当然冬天 谁傻到穿拖鞋呢。

开业时间:几日起开始策划方案,争取在这个月将开店方案确定下来,包括初步费用、 参与人员、店面选址(城市)等。

然后在 12 月初抽时间出来面谈,实地考察各个地方市场的 实际情况,最终确定店面开设的城市区域,了解当地的食材物价、装修价格、店铺租金、办 证手续等,还要制定好相应的经营方式,学习掌握好相应各项食品的制作。

在 12 月中旬,即 12 月 15 号之前处理好各自手头上的事务,办理健康证,准备好开业资金,以备全心全意投 入创业开店。

12 月 20 号确定门店的选址并签订租凭合同,之后进行装修及相应餐具设备的 购置,办理相应的营业执照、卫生执照。

初定装修这些花一个月时间,于 2010 年 1 月 20 号 开张,要做好开张前的充分准备,不能按时开张的不要盲目开张以免损害形象宁愿晚 1 个星 期也不早 1 天。

尽量争取在 1 月 15 号或更早开张,因为需要时间打响名气,要通过一段时间 的经营来发现问题并完善经营销售管理,以更好的状态迎接春节餐饮旺季。

因为从现在算起到 2010 年 1 月 20 号开张日也只有 2 个多月时间,时间不算短,但实际 投入准备开张可能要到 12 月底, 时间就显得相当紧凑, 所以要是想开店就尽快放下手头上的 东西,全身心投入才行,最起码也要确定好方案,先让其中 2 人现在就开始着手准备。

唉, 第一页套用别人的什么地理环境分析,真不知所云,还是以自己口吻写更适合,写得太规范 还觉得别扭,越写越长。

营业时间: 早餐:7 点至 10 点 午餐:11 点至 14 点 晚餐:16 点半至 20 点 宵夜:21 点至 23 点 具体每个时段的营业时间以当时实际销售情况调整,但正常情况下按以上时间执行。

由 于营业时间较长, 所以员工分两班制, 当然我们 4 人要两班制想都别想, 以后生意好了再算, 早班时间为 7 点至 14 点,晚班时间为 16 点至 23 点,妈的,这种策划方案应该我们约个时间 见面详谈,又花了我一个通宵时间来写。

人员分两班制,每星期早晚班调班一次,员工每月

有两天休息,具体待遇暂定为包吃不包住,试用一个星期就足够定夺是否录取,工资在下面 投资费用那里再写。

销售经营管理:我们要想在竞争激烈的餐饮市场突围而出,除了硬件果关,有自己的特 色产品外,还要有软件的配合,我们卖的不单是产品,我们卖的是服务,还有餐饮文化,当 然后者餐饮文化要等到我们规模发展壮大了才有资本才有资格谈论。

对于进门顾客要热情招 待,不能冷落任何一位客人,不管其消费多少,顾客进门要说欢迎光临,要以微笑待客,善 于观察客人人数以便为其指引合适餐桌, 推荐合适的菜单, 当顾客离开时要说欢迎下次光临。

要善于观察每位客人进餐情况,如顾客在进餐期间有其他需要或者询问厕所的要第一时间为 其提供服务。

说到厕所差点忘记了,厕所连厨房区域可能占到店面 25%的面积,而且厕所一 定要干净,不能有异味,厕所要勤洗刷,没人洗我自己洗。

顾客进餐完毕离开后,要马上收 拾餐桌,以上都有点废话,但仍然是要说的。

有的顾客在进餐完毕后没有马上离开,而是留 下来详谈休息的,我们不能表现出不耐烦,主动为其提供引用水并收拾干净桌面,让其有干 净整洁的环境,这样做既不是大体,有时还起到让顾客早点离开的效果,我们是开餐厅的, 盈利赚钱才是我们的最终目的。

至于厨房工更要做好,客人所点菜色要及时按顺序做,不能 让先来的客人久等, 后来的客人先吃, 这点一定要注意做好, 因为客人对这点是十分反感的, 我们平时去吃饭也遇到过这种情况了。

还有洗碗工,当然是要洗得快洗得干净还有少犯错, 不要一天打烂的碗碟比工资还多。

之前也说了,哪个环节人手不足,我们 4 个就要主动到其 他岗位上帮忙, 而其他员工岗位则要保持不变, 不能乱了套。

而外卖电话一律由收银员接听, 收银员要记录清楚客人所点菜色以及送餐详细地点。

这是店面员工的经营管理,除了要做好 上面所说的,我们四个还要控制好经营成本,在电费水费方面能省则省,但店面灯光这些该 花的必须花,具体操作也不用多说了,要说的是食材采购环节,要货比三家,寻找稳定低廉 的供货商,要经常留意食材价格的变化,时菜要挑选该时期最便宜的。

时菜知道不,就是一 个米饭快餐,你点了个叉鸡饭,当然叉鸡饭除了鸡肉跟饭之外还要有菜的,那菜就叫时菜, 这个时期可能青菜便宜,所以就选青菜,但过段时间到黄瓜大批上市,黄瓜较之更便宜,那 是我们时菜就要改用黄瓜了, 这个不说也知道了, 说说也没坏, 总之能省的则省, 不论多少, 一分钱也是钱,慢慢积累,长时间就能省下不少成本了,对于以后干其他事业或者什么的, 养成这种习惯就是大财富了。

在开店初期,我们可以推出优惠套餐,如吃砂锅土豆粉加 1 元 可得即磨豆浆一杯等等配搭,总之这些当时商定菜单时再定。

总的来说,没有不赚钱的行业,只有不会赚钱的人,我们要想突围而出就必须有自己的 特色、凸显自己的优势,既然选择了就必须认真做好。

餐饮策划方案(三) 一、指导思想 建立以经营餐饮为主的餐饮连锁企业,发展与之相关的产业。

二、经营原则 实行股份制经营,自负盈亏,风险共担,利益共享。

三、经营理念 打造具有浓郁东北特色餐饮连锁企业,以小发展、逐渐扩大、走向全国。

四、中国牛文化 牛在中国是一种具有图腾意义、具有神性的动物,它为中国几千年的农业社会发展进程 做出了巨大贡献, 中国人借牛力开垦耕种的历史由来已久, 所以中国人素来具有爱牛, 敬牛, 拜牛的习俗。

古人认为牛拥有“五行”中土属性和水属性的神力。

是风调雨顺,国泰民安的象征。

五 行中讲水能生木, 所以牛的耕作能促进农作物生长, 又讲土能克水, 所以古人们在治水之后, 常设置铜牛、铁牛以镇水魔,因此,以牛来体现一切风调雨顺,企业兴旺发达,符合我们餐

饮的发展方向和定位。

五、市场定位 1 消费档次: 中档,偏上。

中档是为了吸引最大与更大数量的普通食客。

偏上主要考虑层次消费档次较高,和集团客户消费部分群体,同时也增加本品牌的含金 量,与我们发展的目标相一致。

2 产品独特本产品具有其独特饮食风格,在本区域没有相同的产品,它不与周边的竞争 对手正面冲突,以鲜明特色吸引新顾客,留住老顾客。

这是符合“不争而善胜”的中国传统 哲学智慧的。

六、目标顾客 以商务用餐、朋友聚会、家庭聚会为主,新顾客、老顾客。

目标顾客覆盖范围 500 米-30 公里内。

未来一些旅游观光客也是我们重要的消费对象。

七、装修档次 1、中档,偏上。

老关东牛头名字体现了关东人豪爽、 大气、 实在、 奋发向上的精神, 装修应该中档偏上, 才与之相配。

2、设计原则 大气、喜色、亮洁,明快,既体现关东的风情,又有时代感。

第二部分菜品策划 菜品开发要点 1、主打产品 以牛头作为招牌菜,围绕牛头做系列菜品 2、牛杂滋补汤锅 开发以牛杂为主料,配备人参等中草药的滋补汤锅。

3、牛的其它产品 开发与牛有关的产品,如牛筋、牛尾、牛蹄等 4、以味为主,兼顾声香型对中档餐厅来说,味道是第一重要的,菜品的开发、选择、创 新都必须遵守这一定律,不可违反。

5、保持适度的开发节奏注意节奏感,不要时而推出太多的新菜,然后又很久没有新菜推 出。

应该在保持基本菜品的基础上,不断通过研制、试验、比较,有所更新,有所淘汰,最 后精品菜越来越多,终究形成独家拥有的“牛头菜系” 。

6、注重人们的营养需求 现代社会同时也是一个“吃健康”的社会,在开发新菜的过程中应该重视营养保健,合 理搭配食物中的各种营养成份,同时利用医食一家的传统饮食文化作一些文章。

7、注意保密和产权保护产品开发过程中,必须注意严守商业机密,在开发到一定时候, 必须及时进行相关的专利申报或采取知识产权保护措施 第三部分存在问题 一、目前存在的问题 1、缺少餐饮技术 由于没有餐饮方面的技术和相关知识,在创业初期有很大的困难,聘请厨师其费用高成 本大,给经营带来很大的困难。

2、无核心产品 由于刚刚创业,还没有形成自己核心菜品,增加了经营风险。

3、无品牌 因为新创立的品牌,需要一段时间认知的过程,接受的过程。

4、缺少经验 因没有餐饮方面工作经历和经验,给经营中带来一定困难。

二、解决的办法 1、选择连锁加盟 为了使在经营餐饮过程中,降低风险,少走弯路,可加盟某一个餐饮品牌,经过一段时 间经营摸索,而后创立自己的品牌。

2、学习餐饮技术 到有关餐饮技术学校或某个餐饮大师,进行学习培训,掌握餐饮技术。

3、聘请厨师 花高薪聘请专业厨师,主掌后厨,菜品开发。

 
 

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