80种家常菜几分钟一学就会

 时间:2018-06-27 07:56:31 贡献者:花道我能

导读:酸辣土豆丝: 1、酸辣土豆丝: 制作工艺 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑, 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒 烧时保

家常菜速成培训晋州学炒菜要学多久
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酸辣土豆丝: 1、酸辣土豆丝: 制作工艺 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑, 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒 烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出,沥干水分。

烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出,沥干水分。

红辣椒去籽、 切成细丝,干辣椒切丝。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香, 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒 土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、 再淋上香油和香醋, 丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即 可。

2、红烧茄子: 红烧茄子: 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中, 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉 拌匀。

葱去头尾洗净,切成段。

拌匀。

葱去头尾洗净,切成段。

猪肉洗净切片,剁成泥后, 汤匙酱油、 匙生粉、 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀, 汤匙鸡粉拌匀,腌制 10 分钟入味 汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

3 倒 3 汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒, 4 继续加 10 汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加 5 汤匙水炒至茄 子出水变软, 分钟。

子出水变软,约 5~6 分钟。

分钟后, 汤匙盐、 5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后,洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱 油调味,就可起锅啦! 油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子: 鱼香茄子: 原料: 原料: 肉丝少许. 茄子 2 条, 肉丝少许. 辣豆瓣酱, 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法: 制法: 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。

把醋, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 再放醋. 醋放到和糖一样平. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

将姜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下, 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋: 青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净 去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

把青椒用清水洗净, 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油 锅内放油( ),烧热 将蛋汁倒入,炒好倒出。

烧热, 2.锅内放油(40 克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油 烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下, 往锅内倒入余油, 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下, 见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下, 见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可 出锅。

出锅。

5、地三鲜 材料: 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:烹调油、酱油、 葱花、蒜蓉、生粉、 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法: 茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多 一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用. 一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。

再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起. 3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热 油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、 茄子、土豆和青椒块,略炒. 油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。

5、 加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料: 调料: 大勺,榨菜末、 用料:扁豆 400 克,肉末 150 克 调料:干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花 蒜粒、 做法: 扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净, 椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净, 控干。

控干。

克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

另取锅烧热, 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

3、另取锅烧热,用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、 鸡精、 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝 做法: 鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会, 油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓 匀。

菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。

葱 切丝,姜切末,蒜切片。

切丝,姜切末,蒜切片。

另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末, 3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中 滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒, 4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒, 出锅装盘。

出锅装盘。

8、粉蒸肉 用料: 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒, 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花 椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精, 做法: 椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉 切片。

切片。

把肉用料酒, 八角腌上。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

放锅里炒。

4、把准备好的 3 放锅里炒。

放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

打碎。

不要搅得太碎。

颗粒大些易可。

6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。

不要搅得太碎。

颗粒大些易可。

倒入腌好的肉里。

加入老抽,生抽, 鸡精,少许麻油。

拌匀。

7、把 6 倒入腌好的肉里。

加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。

拌匀。

最后加入一大勺豆瓣酱。

再加少许水 使粉湿润。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。

再加少许水,使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋: 葱花炒鸡蛋: 烹制方法(两人份) 烹制方法(两人份) 材料:鸡蛋(4 材料:鸡蛋(4 只)、葱(3 根) 调料: 汤匙) 汤匙) 调料:盐(1/3 汤匙)、油(6 汤匙) .葱洗净去掉葱白 把葱青切成葱花, 葱洗净去掉葱白, 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 .打入四只鸡蛋 打入四只鸡蛋, 用筷子顺一个方向, 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成 45 度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花 快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。

.把锅烧热 直到锅内的水分全部蒸发, 把锅烧热, 分钟左右, 汤匙油入锅, 3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧 1 分钟左右,放 6 汤匙油入锅,转 动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

.顺一个方向快速翻炒蛋液 顺一个方向快速翻炒蛋液, 分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅, 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约 1 分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,

免得炒蛋过老。

免得炒蛋过老。

厨神贴士

炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担, 4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃 1~2 个 鸡蛋就行了。

鸡蛋就行了。

10、 10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃, 主要是由几个误区, 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。

主要是由几个误区,等 会我会详细说。

会我会详细说。

材料:西红柿, 材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油, 注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精 配料:植物油,盐。

注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒 鸡蛋是吃一个“鲜 字 而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出, 鸡蛋是吃一个 鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需 要再放提鲜的味精或者鸡精。

这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

要再放提鲜的味精或者鸡精。

这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法: 制作方法: 西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀, 1。

西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀, 放入少许的盐。

放入少许的盐。

锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键, 2。

锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋 的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度), ,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒 液的 2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒 入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动, 入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都 凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺 ),用饭铲 炒勺) 凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的 边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候, 边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候, 把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧), ),这个时候锅里 把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里 面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下, 面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的 水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下, 水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下, 出锅。

PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐, 出锅。

PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的 水份完全够用了,不用放水。

还有,现在的西红柿质量不好, 水份完全够用了,不用放水。

还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜 还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。

还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、 11、丝瓜炒鸡蛋 原料: 原料:丝瓜 鸡蛋 调味料: 料酒,葱花。

调味料:油,盐,料酒,葱花。

1.将鸡蛋 加入小量食盐,料酒。

搅拌均匀备用。

1.将鸡蛋 2-3 颗,加入小量食盐,料酒。

搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用 将丝瓜去皮切片或切丁备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油 待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

猛火将炒锅加热入油, 3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油 待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒, 猛火将炒锅加热入油, 4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按 个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、 多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤 族维生素、 C,还含有人参中所 维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等 B 族维生素、维生素 C,还含有人参中所

含的成分——皂甙 皂甙 含的成分12、 12、风林茄子 基本材料 肉泥 20 克、茄子 200 克、香葱 10 克、生姜 10 克。

调味料: )、盐 调味料:花生油 500 克(实耗油 100 克)、盐 10 克、味精 5 克、白糖 3 克、生 粉 20 克、麻油 5 克、鸡汤 50 克、老抽王 10 克。

制作过程: 制作过程: 茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

烧锅下油, 度时下入茄条,炸至金黄捞起。

2、烧锅下油,油温 120 度时下入茄条,炸至金黄捞起。

锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、 味精、白糖、老抽王, 3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小 火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

13、 13、金牌蒜香骨 原料: 基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

厘米的长段, 1、猪肋排改刀成 12 厘米的长段,用清水漂去血水 小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

2、用调料腌制 2 小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、 3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外 皮结壳取出沥干油。

皮结壳取出沥干油。

再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料, 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即 可。

-----------------------------------------分割线 -----------------------------------------分割线 ----------------------------------------做饭实用技巧 1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美 煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子, 不粘连;在和面时, 克面粉加拌一个鸡蛋, 不粘连;在和面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 炖肉时,在锅里加上几块桔皮, 2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 煮骨头汤时加一小匙醋 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中, 加一小匙醋, 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的 维生素。

维生素。

炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋, 4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅 速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块) 速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火 烧十分钟,即可放入调料, 分钟,淋上香油即可出锅; 烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖 20 分钟,淋上香油即可出锅;应在汤 炖好后, 80~ 摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高, 炖好后,温度降至 80~90 摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高,炖

鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透, 鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作 用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老, 使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、 口感粗糙。

口感粗糙。

煮肉汤或排骨汤时 放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

骨汤时, 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁, 6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 分钟再煮能很快煮烂, 7、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开, 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 煮海带时加几滴醋易烂; 9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂, 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块; 11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔 子皮更佳; 子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆 5 克,煮沸 10 分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 分钟后,将水和绿豆一起倒出; 半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入; 半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉 10 克; 公斤水烧开,加羊肉1公斤、 1公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋 50 克,煮 沸后捞出,再重新加水加调料。

沸后捞出,再重新加水加调料。

12、煮水饺时,在锅中加少许食盐, 12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时,在锅中加少许食盐, 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小, 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶 或盐 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿, 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚 一倍 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐, 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛 筋一样硬 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量, 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量, 用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前, 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前, 先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3 先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚 山楂, 山楂,鸡肉易烂 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时, 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再 用微火炖 火炖, 用微火炖,肉就会变得香嫩可口 23、炖老鸭: 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉, 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮, 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 26、红烧牛肉时,加少许雪里红, 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻, 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 28、油炸食物时,锅里放少许食盐, 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉, 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的 现象 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿, 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成 层薄薄的胶质层, 一层薄薄的胶质层,然后再用油炸

31、炸猪排时,在有筋的地方割2 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩 个切口, 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出, 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆 可口 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水, 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美, 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美, 不粘锅 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看, 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 36、用羊油炒鸡蛋, 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升, 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了 热时间,加上砂糖具有保水性, 加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 38、炒鸡蛋时加入几滴醋, 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 39、炒茄子时,在锅里放点醋, 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐, 41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 42、 42、炒波菜时不宜加盖 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散; 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散; 等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、 等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 44、炒牛肉丝:切好,用盐、 生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌, 分钟后再炒, 30 分钟后再炒,鲜嫩可口 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋, 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜 嫩可口 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒, 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋 菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配, 菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 脱水”作用会促 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的 脱水 作用会促 进菜肴中蛋白质凝固而“吃 不进糖分 不进糖分, 进菜肴中蛋白质凝固而 吃”不进糖分,造成外甜里淡 48、做肉饼和肉丸子时, 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放 2 小匙盐 49、 克淀粉的比例调制, 49、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制,成菜软嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁, 克肉5克淀粉的比例上浆, 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按 50 克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软, 51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软, 而且味香 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝, 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2 汤匙, 10~ 53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸 10~15 分钟 可变白 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟, 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸 煮,可防止或减轻腹胀 55、牛奶煮糊了,放点盐, 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋, 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打, 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 58、 太酸, 58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入

59、菜太辣, 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 60、菜太辣, 60、菜太辣,放些醋可减低辣味61、菜太苦, 61、菜太苦,滴入少许白醋 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中; 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一 把米或面粉用布包起来放入汤中 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下, 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐, 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐, 放置几天几夜都稣脆如初 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、 丁香、 65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同 炸片刻, 炸片刻,油即可变香 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口 可口, 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片, 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷 子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣, 子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣, 再反复放入锅中炸, 再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油, 68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 69、当锅内温度达到最高时加入料酒, 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉, 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电 源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣, 源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖, 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 。

 
 

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