浙菜的特色

 时间:2015-07-03 19:41:20 贡献者:诗唯落瞳瞳

导读:苏州工业园区万亚快餐配送服务部浙菜的特征 选料讲究 原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用 海鲜、 果蔬之品, 无不以时令为上, 所用家禽、 畜类, 均以

>浙菜代表菜                浙菜的全称是浙江菜,它富有江南特色
>浙菜代表菜 浙菜的全称是浙江菜,它富有江南特色

苏州工业园区万亚快餐配送服务部浙菜的特征 选料讲究 原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用 海鲜、 果蔬之品, 无不以时令为上, 所用家禽、 畜类, 均以特产为多, 充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”的 选料原则。

烹饪独到 浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外, 其中以炒、 炸、 烩、 熘、 蒸、 烧 6 类为擅长。

“熟物之法,最重火候” ,浙菜常用的烹调方法有三十 余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。

注重本味 口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。

所谓突出原料本味,并 非原料经合理的科学的烹饪,去其糟粕,留其精华。

去其糟粕,即除 用熟处理外,还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品,达到去腥、 膻,增香的功效,驱逐原料的不良之味,增加原料的香味。

制作精致 浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。

这种风格特色,始于南 宋。

由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。

纵观当今浙江名厨综合 运刀技法之姻熟,配菜之巧妙,烹调之细腻,装盘之讲究,其所具有 的细腻多变幻刀法和淡雅的配色,深得国内外美食家的赞赏,创造出 了一款款美馔佳肴。

文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

参考文献《浙菜》苏州工业园区万亚快餐配送服务部

 
 

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