第一次去成都一定不能错过的23种地道美食!

 时间:2018-10-07 21:11:02 贡献者:聚文汇

导读:第一次去成都一定不能错过的 23 种地道美食!第一次去成都一定不能错过的 23 道地道美食! 【1 】 川北 凉粉清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖 凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐

地道的柬式美食,一定不能错过
地道的柬式美食,一定不能错过

第一次去成都一定不能错过的 23 种地道美食!第一次去成都一定不能错过的 23 道地道美食! 【1 】 川北 凉粉清朝末年创立于南充。

创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖 凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气, 谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。

现已流 传全省,成为著名小吃。

【2】蛋烘糕清道光年间,成都文庙 街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的 老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面 粉加适量红糖调匀, 在平锅上烘煎而成。

因吃起来酥嫩爽口, 口感特别好,遂成成都名小吃。

蛋烘糕本是成都走街串巷、 现烘现卖、挑担销售.名副其实的名小吃,已有百年以上的历 史了。

许多名小吃店都有制作, 但仍有许多小贩, 挑担销售。

此点香喷喷、 金灿灿, 绵软滋润, 营养丰富, 老少打尖最宜。

而今,一些餐厅常以套餐的形式销售,如成都名小吃店。

筵 席上也常以之作为中点改换情趣。

如龙抄手餐厅的双味蛋烘 糕与银耳羹同上,在筵宴高潮中出现,经常引起食客们的交 口称赞。

在 1990 年市政府组织评定中,龙抄手餐厅双味蛋 烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均获“成都市名小吃” 的称号。

蛋烘糕常见的馅心有芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜 枣、鲜肉榨菜、金钩、蟹黄、火腿等。

【3】三大炮三大炮是 著名的四川小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,

三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,故名“三大 炮”。

吃时配以“老鹰茶”,别有风味。

【4】牛肉焦饼牛肉焦饼 是地道四川小吃。

以牛油酥烫面制皮包牛肉馅,制成饼,再 煎炸而成。

色泽金黄,皮酥脆香鲜,馅细嫩微麻,四川主要 城市均有供应,也叫牛肉焦包。

牛肉焦粑的。

其中以成都“三 义园”牛肉焦饼最有名气,新都县滇味小食的牛肉焦饼则是 1997 年认定的《中华名小吃》 。

产品特点鲜香焦脆,金黄 透亮,味美可口。

1990 年再次被成都市人民政府授予“成都 名小吃”的称号。

【5】珍珠圆子创立于 1910 年,距今已有百 年历史,是国营企业成都市饮食公司旗下中华老字号餐饮品 牌之一。

坐落在成都蜀都大道的大慈寺街。

以“珍珠圆子”、 “八 宝稀饭”、“叶儿粑”三大甜品著名。

【6】五香卤排骨因卤制工 艺要求较高,能达到“骨肉相连”的效果很难,五香卤排骨是 卤菜中较少的品种。

廖排骨选择新鲜精排,祖传百年秘制卤 汁再采用独特蒸卤技术精心卤制,使卤排骨回味悠长、汁香 味浓,集口味、食疗、营养于一体。

至今,五香卤排骨作为 廖排骨的招牌菜荣获了“成都名小吃”、 “中国名菜”等多项殊荣。

除卤排骨外,廖排骨的卤猪脚、卤肘子等系列卤菜也闻名全 国。

【7】赖汤圆赖汤元是成都地区盛名的小吃,是四川省老 字号名优小吃,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰 富。

煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、 不腻口,滋润香甜,爽滑软糯。

【8】双流兔头又叫双流老妈

兔头,从开店至今已有十年历史,于 2003 年向国家商标总 局注册了“老妈兔头”头像图案。

麻、辣、香的,深受蓉城及 外地消费者的喜爱。

【 9】 耗子洞老张鸭子成都本地的老字号, 店如其名,鸭菜是主打。

在成都,老辈的人对这家店记忆极 深,寄托了儿时对它许多的回忆。

提起“耗子洞张鸭子”的樟 茶鸭子,烧鹅,烧鸭,烟熏鸭等,成都几乎是无人不知,但 对这个奇怪的店名鲜为人知。

耗子洞张鸭子创始于 20 世纪 30 年代。

创办人张国良 1928 年起随父亲在提督东街和署袜 街交口处摆摊卖烧鸭子、牛肉肺片,因其地外面是茶馆,里 面是酒店、 旅馆, 巷子深、 进口小, 故被称作“耗子洞”。

【10】 叶儿耙叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。

1940 年, 新都天斋小食店将艾馍精心改制, 更名为叶儿粑。

制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口 的特点,为四川名小吃之一;另一说法认为叶儿粑为四川省 崇州市怀远镇的特产,是怀远三绝之一,当地一般皆以产自 怀远镇的叶儿粑口味最佳。

【11】肥肠粉肥肠粉历来是成都 众多小吃中最有特色的品种之一,其麻辣鲜爽,色红味美, 配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味,也可权作特色一餐。

肥肠粉完全具备“快餐”的特点 。

【12】 冒菜“冒菜”是成都的特 色菜,“冒”字在这里是动词。

准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把 菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。

在锅里煮熟,然后 盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。

冒菜的原料不限,这点和串

串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。

关于冒菜的起源说 法有很多种。

冒菜的最初起源于四川卤菜,四川的卤菜、凉 拌菜味满天下,很多懒人为了方便,但是又想节约,于是就 直接在市场上买加工成熟的熟食。

因为卤菜要用卤水,但是 店家又怕卤水中的油水浪费,于是乎就在里边加入一些香料 和中药,放一些蔬菜进行烫,发现味道很好。

就和凉菜一起 销售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。

【13】夫妻肺 片成都地区人人皆知的一款风味名菜。

相传在 30 年代,成 都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛 肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。

由 于他们经营的凉拌肺片制作精细, 风味独特, 深受人们喜爱。

为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。

设店经营 后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代 最初单一的肺,质量日益提高。

为了保持此菜的原有风味, “夫妻肺片”之名一直沿用至今。

【14】二姐兔丁在成都很有名 气, 它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二 姐特殊的配法, 香鲜可口。

二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、 红板兔、麻辣兔丁。

另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜 泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

【15】锅盔老隍 城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样, 风味独特, 鸡片锅魁、 牛肉锅魁、 蒸肉锅魁、 肺片锅魁、 素菜锅魁都是其特色品种, 另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。

虽然老隍

城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清 爽爽,颇为时尚。

【16】担担面担担面是著名的成都小吃。

用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。

成菜面 条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

此菜 在四川广为流传,常作为筵席点心。

担担面中最有名的又要 数陈包包担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创 于 1841 年。

因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

过去,成 都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格 炖鸡或炖蹄膀。

现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数 已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面 特色最浓。

【17】龙抄手创始于本世纪 40 年代,当时春熙路 “浓花茶社”的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取 店名时就谐“浓”字音, 也取“龙凤呈祥”之意, 定名为“龙抄手”。

龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。

抄手皮用的是特 级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的 半透明状。

肉馅细嫩滑爽, 香醇可口。

龙抄手的原汤是用鸡、 鸭和猪身上几个部位 肉,经猛炖慢煨而成。

原汤又白、又 浓、又香。

【18】棒棒鸡 20 世纪 90 年代初,因怀抱梦想, 李良锋先生拜师学技、潜心苦学得“棒棒鸡”真谛,从一小摊 开始艰苦创业,“秘制配方”调出脍人美味,其纯正的口感, 鲜香的特色,“安全、便捷、营养、美味”的卤拌熟食产品深 受消费者喜爱。

创业十余年来,凭借优质的产品和服务、先

进的经营理念和模式,在激烈的市场竞争中发展迅速。

而今 龙头产品“廖记棒棒鸡”已成为川菜中最成功的菜品之一,在 川渝家喻户晓,后研发的“风味耳片”、“红油兔丁”、“香油卤 兔”、“廖记肺片”等也成为川菜名菜,群众喜爱产品。

【19】 钟水饺创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931 年开始挂出 了“荔枝巷钟水饺”的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是 全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜 带咸, 兼有辛辣, 风味独特。

钟水饺具有皮薄、 料精、 馅嫩、 味鲜的特色。

【20】韩包子成都名小吃韩包子从创业至今已 有八十多年的历史。

1914 年温江人韩玉隆在成都南打金街 开设“玉隆园面食店”,因其包子味道格外鲜美而在成都站稳 了脚跟。

韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,在包子的做 法上精心探索、实践,创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜 肉包子”等品种,在成都饮食行道一炮打响,名声不胫而走。

后来韩文华干脆专营包子, 并将其店名更换为“韩包子”,生 意越做越红火。

从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全 国,一直享有经久不衰的声誉。

【21】鸳鸯火锅鸳鸯火锅, 是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者 合并改制而成的四川创新火锅。

此品原名“双味火锅”。

为 1983 年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎 文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。

这种火锅用铜片隔成 两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,

入锅烫涮的原料可随人意。

1985 年,熊四智将“双味火锅” 改名为“鸳鸯火锅”。

麻辣鲜香,鲜醇浓厚。

【22】冷锅串串香 发源于天府之国,美食之都。

其继承着火锅的精华,川味的 精髓,但更具有新时代的成都小吃特色。

不但味道悠长,麻 辣可调, 味碟多样, 且食用方便, 富有休闲情调, 物美价廉。

壹鼎旺冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯,放眼望去街头巷尾, 冷锅串串香店,层出不穷。

城市的东西南北,冷锅串串香比 比皆是。

而壹鼎旺冷锅串串香,更是其中的佼佼者。

有色有 味,香气浓郁,令人回味悠长;麻辣鲜美,齿颊留香,让人 百吃不厌;推陈出新,品种繁多,使人流连忘返。

【23】麻 婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌 名店。

清朝同治初年(1862) ,开业于成都北郊的万福桥。

原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。

陈氏所烹豆腐色泽红 亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川 味特色,很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会 于此。

有好事者观其陈氏脸生麻痕, 便戏之为“陈麻婆豆腐”, 此言不径而走遂为美谈。

饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。

清 朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

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