O2O模式下的“餐饮外卖”对餐饮业的影响

 时间:2017-07-23 03:51:07 贡献者:王新强

导读:O2O 模式下的“餐饮外卖”对餐饮业的影 响引言在这个“互联网+”时代,我们的衣食住行都逃脱不了互联网的关注,民以 食为天,饮食在人们的日常生活中起着举足轻重的作用,由于以线下

餐饮外卖o2o模式 外卖平台该如何运营?
餐饮外卖o2o模式 外卖平台该如何运营?

O2O 模式下的“餐饮外卖”对餐饮业的影 响引言在这个“互联网+”时代,我们的衣食住行都逃脱不了互联网的关注,民以 食为天,饮食在人们的日常生活中起着举足轻重的作用,由于以线下与线上结 合为主的 O2O 模式迎合了各大高呼转型的企业,一种新的点餐模式——外卖应 运而生。

越来越多的餐饮企业发现了这一商业契机, 纷纷推出了相应的订餐 APP, 用户通过移动终端进行线上订餐并完成支付,之后会有专门的送餐人员送餐上 门。

在短短一段时间内,订餐平台逐渐壮大,拥有了庞大的客户群。

移动互联 网正在改变着餐饮业的产业布局结构,渗透到餐饮业的各个环节,传统信息渠 道已经不能满足消费者对餐饮消费个性化、特色化、多样化的需求,外卖网络 平台正倒逼餐饮业进行改革,对餐饮业产生巨大的影响。

[1]1、餐饮业遇到的机遇1.1“懒人经济” ,外卖成主张 餐饮市场空间的广度与人们对于饭品消费的需求变化紧密相关。

随着生活节奏的加快, 一种“懒宅”生活模式渐渐成为年轻人的专属,他们大多不愿意出门吃饭,这很大程度上催 生了“懒人经济”的出现,而外卖模式无疑迎合了年轻人的需求,只要利用移动终端进行下 单,足不出户就能享受美食,节省了排队时间、做饭时间。

移动互联网时代最大的变革改变 了人们的饮食习惯,人们对外卖平台的依赖程度逐渐增强。

据数据显示,2017、2018 年在 线订餐用户规模将分别达到 3.01 和 3.46 亿人,在未来的一点时间里,用户粘性较为突出, 对于餐饮业来说,应该抓住这波餐饮 O2O 红利,关注线上经营与实体经营的协调发展,与 互联网结合,运用多种平台和工具,促进餐饮业的发展。

1.2 外卖降低了成本,提高了收入 房租、原材料、人力并称为餐饮界的三座大山,餐厅的存在实际上只不过是为了创造交 易场景,交易场景的交易成本是非常昂贵的,而外卖这一业务领域的出现,逐步引导着各餐

饮企业向“店铺小型化、菜品精致化”的方向发展,打破了房租的限制,提高了产出值,更 多的产生边际效益, 餐饮企业不必拘泥于店铺的环境是否带给用户良好的用餐体验, 这在很 大程度上降低了餐饮企业的成本。

1.3 用大数据做菜精准定位用户的需求 外卖平台给消费者提供了对餐饮、配送速度、服务等方面的点评模式,餐饮企业可以根 据消费者的点评及成交量,对消费者的需求、品味进行清晰的定位。

大数据代表的消费趋势 能帮助餐馆更具针对性地进行菜品创新, 从而增加用户体验, 提高了消费者对餐饮店铺的忠 诚度和依赖度。

2、餐饮业面临的问题随着产业和服务半径的增大, 网上外卖用户的规模正在不断扩大, 但发展中的问题也日 益显现。

[2] 2.1“黑作坊”等的出现令人堪忧。

食品安全向来是人们关注的焦点, 一旦出现食品安全问题, 产生的信任危机足以导致一 个企业的濒临瓦解。

据调查,很多网上热门餐厅经查证后竟是无经营许可证的“黑作坊” , 又重新引发消费者对食品安全的关注, 消费者在潜意识里对品牌餐饮业产生品牌忠诚度, 而 对不知名的外卖店产生质疑和畏惧。

对于知名餐饮业来说, 安全问题的出现使之抓住了消费 者的心智,扩大了用户黏性,而对于不知名的外卖餐饮店来说, “木桶效应”的延伸无疑是 雪上加霜。

2.2 用户体验无法完全满足 大多外卖餐饮业主要集中在写字楼、学校附近,面对的消费群体主要是白领及学生,而 学生及白领人群花费在饮食的成本是有限的, 因此餐食的价格不宜过高。

对于外卖商家来说, 除去配送成本、原材料成本、跟平台合作的成本、包装成本,基本上是无利可图,而且同时 顾及外卖和堂食两个业务也增加了运营负担。

微薄的利润使商家不得不在食材和包装上降成 本保利润,服务品质随之下降,用户的满意度受到影响。

如何协调好利润和用户满意度这两 方面,是餐饮业遇到的一个较棘手的问题。

2.3 存在恶性竞争 外卖业的持续快速发展使得餐饮企业之间的竞争全面升级, 这其中也不乏恶性竞争, 外 卖餐饮业的服务质量良莠不齐, 一些评分比较低的餐饮企业为了保持良好的市场份额, 不惜 提高与平台合作的成本或者进行恶性刷单,使之出现在在线点餐 APP 的前列,这一举措不 仅误导了消费者,且对一些真正以品质经营为目的的商家不公。

[3] 2.4 物流配送无法保证 在线餐饮外卖市场已从补贴圈地走向比拼用户体验的综合运营能力阶段, 送餐速度成为 提升用户体验,在竞争中脱颖而出的重要竞争点。

[4]通常来说消费者选择下单的时候,正 处于饥饿的状态, 送餐速度的不及时会直接导致用户满意度的下降, 送餐时长太长导致瓶颈 的出现。

如何在订单集中的高峰期,及时把餐食送到消费者手里,是一个急需解决的难题。

2.5 未来可能会出现垄断现象 各外卖平台利用堂食店培养用户通过 APP 订外卖的饮食习惯,当规模足够大的用户养 成了这样的习惯,平台会提高商家的入驻成本。

而对于商家来说逃离平台的成本太高,放弃 平台意味着大量客户的流失,高昂的转换成本是最大的竞争壁垒。

3、合理化建议3.1 建立安全监管制度 政府方面:目前政府对网上订餐还没有具体法规,约束力不足,网上外卖涉及工商、食 药监等多个部门,存在监管漏洞。

针对食品安全问题,政府应尽快出台食品安全监管制度, 网上餐厅亟须纳入监管范畴,坚决抵制并淘汰无照、非法经营的作坊。

外卖平台方面:外卖平台应制定一套合理的审核机制,提高餐饮行业准入门槛,在商家 进行入驻前进行入驻审核,必须上传工商营业执照、餐饮服务许可证或食品许可证等资料, 对未达到审核标准的商家拒绝加入。

并派专人不定期对加盟的餐饮商家进行检查, 对于存在 问题的商家,立即解除加盟关系。

3.2 餐饮商家清晰定位适合自己的运营模式

互联网这股热潮,使许多餐饮业商家跃跃欲试,跻身外卖大军,众多商家想要仿效丽华 快餐,将展示彻底转到线上,只有中央厨房和操作间,但是并不是所有的餐饮企业适合这种 商业模式。

尽管外卖在店铺位置、资金投入、销售半径等方面优于实体经营,但是有些堂食 店并不适合外卖, 譬如以消费环境为重点吸引力的堂食店, 用户进店消费恰恰是因为餐厅环 境,一旦这部分堂食店将主要精力集中在外卖上,用户体验将大打折扣。

因此餐饮商家在入 驻外卖平台时,应该对自身情况进行合理评估。

3.3 建立良好的物流配送制度 外卖配送主要存在如下的几个弊端:1)配送人员素质参差不齐;2)配送进程难以追 踪;3)配送不及时。

这些因素制约了用户体验,也制约了市场的快速发展。

若要解决这些 问题,必须建立良好的物流配送制度,完善外卖物流模式,优化物流技术水平,从多方面推 动外卖物流分配、路线选择智能化、精细化。

各外卖平台可以采用众包模式,将线上的订单 发送给专门的送餐队伍,以送餐半径进行划分,将餐食送到消费者的手里。

3.4 关注用户满意度,建设品牌 建设品牌的目的是建立店铺与消费者之间的依存关系, 使消费者对品牌保持着持续的忠 诚度。

实现这一目的的基本途径离不开餐品品质的提升、 配送速度的提高以及服务体验的增 强,对于餐饮店铺来说,是机遇也是挑战。

外卖商家应从自身角度出发,不能一味依赖线上 平台的营销模式与宣传渠道, 应主动出击建立多维度的营销模式和销售策略, 建立属于自己 的有特色的品牌销售渠道。

4、结论总体说来, 餐饮业的发展离不开与互联网的有效配合, 笔者认为外卖模式对餐饮业是一 个优化升级的过程,机遇大于挑战。

O2O 模式下的餐饮业虽然存在着不完善、不成熟的地 方,但不可否认,它是传统餐饮业转型的重要契机。

O2O 模式下的餐饮业还处于成长期, 要避免顾此失彼、被动应战,应抓住机遇、因势利导,从多种方面提升餐品的品质、提供多 元化服务,则必将赢得辉煌的未来。

参考文献:

 
 

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