点评几大外卖网站想盈利却又非常困难

 时间:2016-11-06 16:01:08 贡献者:dq8ka97

导读:点评几大外卖网站 想盈利却又非常困难中国历来有“百业以餐饮为王” “民以食为天” 之说,不过现在那些餐饮企业已经将比拼的平台从厨房和门店转移到键盘、 电话线和车轮上。年轻的

4,百度外卖预计,2015年实现交易额超过80亿元,部分商圈实现盈利
4,百度外卖预计,2015年实现交易额超过80亿元,部分商圈实现盈利

点评几大外卖网站 想盈利却又非常困难中国历来有“百业以餐饮为王” “民以食为天” 之说,不过现在那些餐饮企业已经将比拼的平台从厨房和门店转移到键盘、 电话线和车轮上。

年轻的白领、大学生们坐在寝室里、家中甚至是办公室 里,敲打几下键盘,不久后就有一份美食送到您的门口。

网易科技派出了圈内知名的吃货记者体验了目前圈内知名度较高的 三家订餐网站饿了么、到家美食会、美餐网,并且体验了三家传统快餐连 锁网上订餐:肯德基、必胜客、达美乐(一家连锁披萨店) ,体验地点为 北三环中路某小区,时间基本为周末休息的中午或者晚上。

让嘴刁的吃货不满意的是, 目前所有的餐饮 O2O 网站承诺的送餐时间 都在半小时以上甚至会达到 1 小时, 这会让绝大部分中餐的口感受到影响。

仅就此而言,和那些传统快餐连锁的网上订餐相比,餐饮 O2O 要走的路还 有很远。

饿了么的本质:软件公司? 最先体验的订餐网站自然是小广告贴的铺天盖地的饿了么,记者甚至 在某办公楼的公厕里看过他们的广告。

饿了么的初体验并不算太好,页面看起来非常简陋,绝大部分菜品没 有图片。

有用户在网上吐槽称这风格看起来就像是一个简化版的成都小吃 菜单。

据记者了解饿了么绝大部分外送都是由订餐的饭店直接送达,这就

带来了许多问题。

第一是物流奇慢无比,几乎所有的订单都要在一个小时 左右送达,甚至有些餐厅电话订单的速度还要高于在饿了么上点餐;第二 个问题则是大部分外卖用户必须自己下楼取餐;最后的问题则是因为缺乏 专业的配送人员,造成分含汤的菜品包装非常糟糕。

在配送半径内的近 50 家餐厅或者小吃都是 20 元以上起送,不过记者发现了一个很微妙的小细 节,一家小店中的饮料和小吃各卖 10 元,1+1 的套餐是 19 元,但送餐却 是 20 起送。

据饿了么首席战略官康嘉介绍,目前饿了么每单费用大概在 20 元-30 元之间,这和记者观察到的结果差不多。

据称,饿了么已经为多家餐厅带 来超过百万的年流水,但其主要盈利模式却与流水无关,康嘉向网易科技 表示,目前饿了么主要利润来源为商户年费和排名费,其中的商户年费主 要指为餐厅提供 IT 系统的服务费。

对于目前饿了么仍处于未盈利的状况, 康嘉表示: “饿了么目前的策略依然是以拓展市场为主,盈利不是现阶段 的主要目标。

” 这样的盈利模式让饿了么和餐饮 O2O 网站看起来都不同, 一般的订餐 网站基本上都是采用分成模式,一般是扣 5%到 12%,这种模式最大的问 题是一些目光相对短浅的商户会鼓动用户脱离平台去直接下单。

而饿了么 的服务费则来自于其自主开发的电商系统,该系统可以以客户端的形式帮助商家实现对订单、数据、

线上餐厅的管理,其中包括客户端和出票机两部分,记者现场考察了某个 应用了饿了么系统的小餐厅,应用场景设计合理,几乎可以适应餐厅对数 据录入的需求。

饿了么的历史绝非跟配送一点关系都没有,须知饿了么最初的名字是 “饭急送” ,当时主要是外包附近餐厅的外卖业务,但随着业务的发展, 饿了么迅速修改了销售分成模式,变为先免费再收取服务费的模式,这也 让他们没有继续在配送团队方面进行投入。

这个模式帮助他们在初期击败 了当年的市场先行者小叶子当家,并且通过 IT 系统控制了很多餐厅。

有用户则吐槽饿了么在营销方面过于频繁,其相关负责人也对网易科 技坦承,目前饿了么的大部分费用都用于市场推广,但由于可以餐厅进行 有效资源互换,所以投入现金也并不算高。

饿了么分别接受过 100 万、600 万美元融资,2013 年 11 月 完成 2500 万美元 C 轮融资,领投方为红杉资 本,其 A 轮投资方金沙江创投、B 轮投资方经纬创投跟投。

到家美食会:一家物流公司? 和饿了么相比,到家美食会则走向了餐饮 O2O 的另一个极端,自建外 卖送餐队伍,据介绍其在北京的配送团队就超过 400 人,这个数字是饿了 么全部员工的 2 倍。

目前到家美食会仅覆盖北京、上海、杭州三座城市, 要知道这家网站已经上线超过 4 年, 很难想象这是互联网公司的扩张速度。

和看起来略显山寨的饿了么相比,到家美食会的页面看起来要精美很 多。

在记者几次下单以及压力测验中,到家美食会也表现极好。

在与到家 美食会的物流人员进行沟通后得知,其下单流程为:网上下单-到家美食会 对接用户-到家美食会联系餐厅并下单 -工作人员取餐并送餐。

同时该物流

人员称由于到家美食会和部分餐厅签订了合约,餐厅会优先处理来自到家 美食会的订单。

这种合作让到家美食会的送餐速度远远高于饿了么和美餐 网。

显然这种模式在未来可能会构建非常深的护城河,和那些轻车快进的 餐饮 O2O 相比,到家美食会对服务的把控能力更强,用户体验也会更好。

在这方面其投资商京东正是到家最好的榜样,京东就是自建立一个庞大的 物流团队来构建一个其他电商平台无法模拟的护城河。

但到家的压力在于,客单价并不算太高的餐饮行业甚至是未来可能出 现的其他服务行业,不太可能养大一个自建的物流体系。

目前到家美食会 的免送餐限额是 200 元,每单的配送费用为 6 元,而据其配送员介绍,由 于送餐的双重零散性(商家和住户都很分散) ,每次配送只能完成 1 单。

那么按照 1 单需要半小时来计算,在几个用餐高峰期 1 个配送员配送的餐数应该在 10 单左右, 配送员每个月能够为到家美食会贡献 1800 元,但这远低于配送员目前的 工资。

当目前主要的收入来源无法盈利时,到家美食会的做法不能成为常态。

不过在未来到家美食会可能还会采用与商家分成的模式来进行盈利, 其对中高价位餐厅的吸引力也较其他两家要高。

目前到家美食会的用户集 中在住家用户,而家庭用餐的需求和白领的午餐需求完全不同,其基本需

求为,想在家吃、出去要排队。

其所需求的餐厅则集中在人均消费 30 元 甚至 50 元以上,这部分商户绝大部分没有自己的外送能力(因为生意很 好不需要) ,以记者体验地附近某知名餐馆为例,排队一小时两小时非常 正常,原因是后厨出菜速度远远大于前厅翻台,所以其瓶颈在于桌位数不 够,到家美食会可以很方便的帮助这些餐厅来消化这些剩余生产力。

美餐网:最传统 和前两家相比,美餐网让人感觉有些失望。

美餐网的页面本是几家中最好的,其附近的人功能和简洁清爽的订餐 流程都迅速吸引了记者的注意力。

外卖满足的本就是在校大学生或者是写 字楼的办公人群,吃饭时间叫外卖大多数为了方便省时。

但随后的体验过程却让记者不太满意,首先是连续三次下单因为各种 理由被取消,记者甚至看到一家至少已经关门 1 年以上的餐馆依然在美餐 网的官网上出现。

当记者下单成功一次后,美餐网则通知记者价格有所调 整,整整上涨了超过四分之一。

据美餐网产品方面负责人解释称目前这种数据方面的延后现象确实 存在,但目前只能通过快速响应来降低对用户体验的伤害。

随后记者又进 行了两次下单,依然未能成功,其中一家离记者仅有一个天桥之隔的餐厅 称因为距离过远而无法送餐(与之相比,到家美食会的送餐半径超过 4 公 里 ) 。

从这次难谈成功的订餐体验可以看出,美餐网在线上部分的用户体验 发展还不错,但线下部分发展较差,这从美餐网目前的人员构成可略见一 斑。

据美餐网创始人、CEO 赵骁介绍,目前美餐网员工并不算多,而且以

技术、产品人员为主。

目前美餐网的盈利模式为用户订餐后向商户收取比例佣金,正如上文 曾说过的,这种模式是餐饮 O2O 网站最常见的盈利模式。

但这种模式几乎 没有护城河,销售分成模式是“割肉”模式,相当于从餐饮行业已经获得 的利润里割一块。

这种盈利模式与当年的餐饮预订网站饭统网看起来有些 相似,这家刚刚被爆出消亡的最早涉足线下餐饮的网站当年的盈利模式就 是会员年费+会员返还佣金。

美餐网唯一值得称道的是其融资较多且多来自知名投资平台:2012 年,美餐网宣布获得来 自徐小平真格基金及九合创投基金的联合投资;同年下半年,美餐网获得 来自 KPCB 的数百万美金 A 轮投资;今年 3 月完成 B 轮千万美元融资,由 NGP 领投,A 轮投资者 KPCB 跟投;4 月美餐网获得来自挚信资本的 B 轮 追加投资。

这些投资机构或许会给美餐网带来一些更多的想象空间。

对比传统,差距在哪里 关于麦当劳和肯德基的薯条有一个非常经典的问题:为什么肯德基宅 急送没有薯条,而麦当劳的麦乐送有薯条。

这个问题背后是餐饮 O2O 的本 质:服务能力以及对产业链上下游的掌控能力。

官方的解答是:肯德基称薯条的最佳品尝期限是 7 分钟内,而外卖却 很难在 7 分钟内送达,所以肯德基舍弃了薯条;而麦当劳则为薯条配置了

特殊的外送箱来防止薯条受潮,同时麦当劳承诺点餐后 30 分钟内送达。

这背后隐含的是双方对产业链条的控制,麦当劳的配送团队为自建, 外送地点仅限于电动车 7 分钟内、自行车 9 分钟内可以到达的范围;肯德 基配送采用宅急送,对送餐地点没有严格要求,到达时间则不算稳定。

和现有的餐饮 O2O 企业甚至是部分餐饮企业开通的网上售卖渠道相 比,肯德基和麦当劳在中国的网上销售渠道开展极早,在非典开始的 2003 年,肯德基就已经开始在网上非正式提供外卖服务,麦当劳则比肯德基晚 了两年。

而在记者体验的肯德基、必胜客以及达美乐三家配送店,都可以很清 晰的看出一点,这些为消费者所熟知的“洋快餐”对上下游链条管理能力 极强,每次配餐的具体流程都能在网上得到准确体现,这是现在的餐饮 O2O 网站所无法企及的。

国内的几大餐饮 O2O 网站依然在走以前电商平台的老路, 价格血拼抢 夺商家和用户。

2012 年,几家平台性餐饮 O2O 就在北京上演了一场直接 碰撞,美餐网推出 7 元午餐,而饿了么则免费送王老吉。

不过在获得了大量用户后,几家餐饮 O2O 的模式依然不算成熟。

目前 饿了么主要是提供 IT 服务,到家美食会则是以物流进行切入,未来两家的 目标则和美餐网现在的模式相同,都是期望通过拿商家流水抽成的模式进 行盈利。

但在体验过程中,记者发现每家订餐网站都或多或少出现了菜品质量 不佳的问题, 中国餐饮行业的水平参差不齐或许将会始终困扰餐饮 O2O 行 业的发展(很多团购网站最终死在了这里) 。

另外订餐网站对于餐厅送餐

的速度普遍掌控能力较差,在这方面到家美食会有着一定的优势,但如何 解决物流成本的问题依然会困扰他们。

未来餐饮 O2O 网站如果想要盈利, 会面对更多困难。

O2O 行业并不能 违背传统生意的本质,原料的快速买进卖出、产业链上下游的控制,目标非 常清晰,但互联网中的盈利模式却多种多样:比如点评网站运营的目标是 高质量的点评,赢利点却是团购;人人网运营的是社交关系,赢利点可能 是游戏;电商网站运营的目标是优秀的产品,但赢利点却是广告展示甚至 是金融衍生品。

从餐饮行业不算丰厚的利润中切走一块儿非常不容易,但除此以外, 餐饮 O2O 行业想盈利却又非常困难。

更可怕的是这个行业已经引起了巨头们的觊觎,淘宝推出淘点点、大 众点评牵手腾讯,如果餐饮 O2O 行业无法找到非常明确的盈利方向,这个 行业很容易变成巨头们的角斗场,就像现在的打车软件一样。

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