[图文]关于“好吃一条街”的策划书小吃一条街策划书福州好吃的小吃一条街

就是爱吃货

关于“好吃一条街”的策划书


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关于“好吃一条街”的 策 划 书前言 眼下,一个速食时代。

当浮躁成为一种病毒,让人猝不及防;当 冷漠成为一种时尚,在都市广为传播;当追求功利不再被人鄙夷;当 淡泊宁静被视为迂腐古板;我们再也不为一份真诚感动,也不见当年 的质朴——饮食文化或许只能在泛黄的史册典籍里找到沧海桑田的 斑斑泪痕? 但是,这里,有带者各种故事的人,愿意为着一刻的忘情,从微 不足道的一双筷子,一杯酒,一个碟中,我们用另一种姿态分享着饮 食的情趣,寻找记忆中的味道,寻找我们传说中的清炖蟹粉狮子头, 片皮鸭,狗不理包子。

这里,有一群人宣讲传统的美食与现代物质生活的完美结合,在 日益喧哗的当今社会,快乐由我做主,饮食从这里开始。

这里就是————“好吃一条街” 。

一.公司简介 1.好吃食品连锁有限公司,是一家新型的从事商品零售及食品一 体化的企业。

致力于打造社区便利店,提高“便民、为民、利民”的 企业文化,公司旗下的“好吃”品牌,已开展便利店连锁加盟业务, 为了实现长足有续的发展战略,忠于“以变求生存,以变求发展” , 坚定信心探索创新之路。

引领市场潮流,大胆开创商业新模式,积极 打造成为集商品展示、商品会展、超市配送、物流、团购、批量零售、

信息发布于一体的多功能新型批发市场。

2.公司经营理念和宗旨 我们公司展望未来,将继续秉承“便民、为民、利民”的宗旨, 结合“勤奋节俭、开拓创新、诚实守信、团结共进”的企业精神,广 纳贤才, 以全新的经营理念和用户利益高于一切的行为准则迎接公司 的每一个新老客户和同行业者的惠顾和考验, 并不断提高自己用完善 高质满意的服务、训练有素过硬的技术、真诚的态度和良好的信誉回 报每一位顾客和社会。

3.近期发展规划 我们公司的发展蒸蒸日上, 现阶段准备在成都市继续扩大我们的 市场。

二. 项目简介 随着生活水平的逐渐提高, 人们对饮食的要求渐渐从解决温饱问 题上升到营养、味道、颜色和环境。

在中国,小吃街成了当地的一道 特色风景,充分体现了当地的人文风情,也是许多游客旅游观光的必 去之地,就四川成都而言,分为锦江区、武侯区、青羊区,其中最著 名的是青羊区的宽窄巷子,宽窄巷子充分体现了成都人的生活方式。

四川的特色小吃各类繁多,部分小吃在时代的进步中渐渐被淘汰,也 有部分小吃被引进中国。

中老年人怀念过去的味道,年轻人喜欢国外 的快餐文化、新型的饮食方式。

店铺的积聚既能增加店铺的客流量, 并能形成一定的规模,各式各样的商业聚集也成了一种必然趋势。

三、总结

在我们小组成员的共同努力下完成的这份“好吃一条街策划 书” , 既让我们深刻了解和体会到一份创业策划书的基本内容和格式, 也让我们为以后工作打下基础。

从中我们学习到很多有意义的东西, 这比看课本来的更深刻,全组成员团结一致比一个人做更有意义,也 许我们离开企业什么都不是, 但是我们现在在学校的积累和努力必将 成为我们人生路上的精彩篇章! 六.附件 附件一:小吃一条街的组织结构示意图 组织结构图 总经理 财务信息中心 商务中心 行政中心 招商部 项目策划部 项目定位部 信息部 相关费用管理 出纳 规章制度制定 人事部 食品安全质量检测 后勤管理部

附件二.管理制度 (1)小吃卫生制度 ① 餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮。

② 要每天清扫两次, 每周大扫除一次, 达到无蝇、 无蜘蛛。

③ 不 销售变质、生虫食品。

④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤ 服务员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的 售货工具。

⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

(2)烹调加工卫生制度 ① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的 食品; ② 块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生; ③ 隔 夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; ④ 炒菜、烧煮食品勤翻 动; ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品 容器不落地存放; ⑥ 制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、 香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》 ; ⑦ 工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面 墙面的清洁卫生工作。

⑧ 操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工 作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等; ⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。

(3)食品粗加工卫生制度 ① 所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入

生产。

② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严 格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包 装前要清洗消毒。

④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持 清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。

①加工所防尘、 防蝇设施齐全并正常使用。

(4)食品仓库卫生管理制度 ① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的 设施及措施,并运转正常; ② 食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志, 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷 藏、冷冻保存; ③ 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先 出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不 符合卫生要求的食品; ④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、 杂品等物品混放; ⑤食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干 燥和整洁; ⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

(5)食品销售卫生制度 ① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、

保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的 检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品; ② 销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、 超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品; ③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施,并正当使用。

使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装食 品。

货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒; ④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲、长头 发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸烟; ⑤吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

(6)食品采购、验收卫生制度 ① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐 败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品; ② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格; ③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方 索取本批次的卫生检验合格证或检验单; 采购进口食品必须有中文标 识; ④ 采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日 期、保存期(保质期)等内容; ⑤ 运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不 合格者退回

(7)卫生检查制度 ① 卫生管理人员应每天进行卫生检查; ② 各部门每周进行一次 卫生检查; ③ 单位负责人每月组织一次卫生检查 ; ④ 各类检查应有 检查记录; ⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录; ⑤ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及 运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏应维修并有记录 ,确保正常 运转和使用。

(8)从业人员体检、培训制度 ① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体 检和培训; ② 发现五病患者及时调离; ③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗; ④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。

(9)餐饮业卫生管理档案制度 ① 有专人负责、专人保管; ② 档案应每年进行一次整理; ③ 档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种 记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检 验报告等。

(10)食品添加剂使用与管理制度 ① 食品添加剂必 须使用国家批准的品种和在允许范围内使 用。

② 采购食品添加剂要有记录并存档。

③ 食品添加剂要专人负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围

和使用量。

④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤ 不得在 食品中乱加添加剂。

⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。

(11)面食制作卫生管理制度 ①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

②.用发酵剂、 食用碱等添加剂必须有索证。

③.面食间清洗水池荤、素分开,并 有明显标志。

④. 面食间案板必须荤、 素分开使用, 并有标志。

⑤. 必 须有盛放肉(馅)等专用冰箱。

⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、 手链、涂指甲等。

⑧.有室内卫生定时清扫制度。

(12)烧烤制作卫生管理制度 ①. 场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场 所(间) 。

②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂 要经卫生监督机构允许方可使用。

④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。

⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空 间进行消毒处理。

⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具, 防止生熟交叉污染。

⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。

(13)餐具用具洗消毒卫生制度 ①.专人负责。

②.洗消间大小必须与经营规模相适应。

③.设有洗、刷、冲

三个水池,并有标志。

④.热力消毒设施要充足,餐具做到每餐一 消毒。

⑤.有密闭的餐具保洁柜,数量要充足。