中华民族地大物博、物产丰富,是世界上民族最多的国家,

 时间:2018-08-09 04:45:25 贡献者:lisuyan210

导读:中华民族地大物博、物产丰富,是世界上民族最多的国家,各地风味、历史名吃可谓 应有尽有、数不胜数。 我国饮食文化灿烂辉煌,世界上没有哪一个国家和民族,比中华民族的饮食更为


"   地大物博的美丽中国,各地都有各具特色的生态资源和

中华民族地大物博、物产丰富,是世界上民族最多的国家,各地风味、历史名吃可谓 应有尽有、数不胜数。

我国饮食文化灿烂辉煌,世界上没有哪一个国家和民族,比中华民族的饮食更为丰富、 多样,如果把饮食比作浩瀚的天空,中国饮食就是布满天空、熠熠生光的繁星。

各地名吃大 多有着悠久的历史和传统的制作工艺,千百年来被当地或者全球的人们所喜爱着。

平定县位于山西省中部东侧,太行山西麓。

东邻河北井陉,西连寿阳,南毗昔阳,北 接阳泉市郊和盂县。

自古为晋冀间的交通要道,故向有“全晋咽喉” 、 “晋东雄镇”之誉。

古 老的地域、数千年的历史文化古城中,与其它历史名城一样,不仅流传的地域文化和各类名 吃为人津津乐道,尤其是名吃、名器中所蕴涵的历史文化底蕴,永远不会被世人所遗忘。

一、民族瑰宝——平定砂锅“平遥的牛肉太谷的饼,平定的砂锅亮晶晶„„”这首家喻户晓的山西民歌,我们祖祖 辈辈传唱至今,唱遍了大江南北。

这首妇孺皆知、世代诵唱的民歌中唱到的平定砂锅,还有 着一段鲜为人知的传奇史话。

据《平定州志》记载, “砂产州北之中,村民陶为器皿,货之他乡” 。

志中所说的“州北” 就是指阳泉市郊区杨家庄乡的小西庄、孙家沟等地。

由此而知,平定砂锅的始产地是阳泉市 郊区杨家庄乡的小西庄村一带。

在这一带,对于砂货生产的历史虽然没有确切的文字记载, 却在民间流传着不少故事和传说。

阳泉郊区小西庄村生产砂货相传已有 1000 多年的历史。

唐朝称砂药壶为“梁壶” ,宋朝 称为“明壶” 。

解放后,小西庄村曾经发现过明朝初期砂货生产的遗迹,进一步证实了阳泉 砂货的生产至少有五六百年的历史。

相传很久以前,小西庄村有一对人称“耐心汉”和“急 性婆”的夫妇,在赶集归来的途中,不慎打碎了从牵牛镇(阳泉市郊区河底镇牵牛镇村)买来 的瓷盆,回村后耐心汉根据牵牛镇瓷盆的制作原理,捏成泥盆,急性婆急着拿去到铁匠的烘 炉上烧,结果烧出一个砂盆,从此砂制炊具便诞生了。

据传说,清康熙年间,康熙皇帝曾派使臣专门来到平定选购煎药的砂壶,传说,用平定 的砂壶煎熬的汤药,不仅口感舒适,且使汤药的功效大增,所以,被康熙老皇帝赐名“龙字 壶”。

因此,民间有了“黄瓜干上贡品,龙字砂壶悦帝心”的说法。

其实,砂器与瓷器一样,是我国伟大的发明之一。

我国勤劳聪慧的劳动人民在生产实践 中,以土为原料做胎,以高温烧制的方法,制作出了许多实用且形态各异的砂器。

与瓷器相 比较,砂器的产生略晚一些,大概始于唐宋,盛于明清,一般为历代朝中贡品。

一般被人们 分为细砂和精砂两种。

由于砂器的在医疗、烹饪、饮食器皿等生活中的实用性及精美的工艺 性,自产生以来深受人民所喜爱。

“平定砂锅”虽然始产于阳泉市郊区杨家庄乡的小西庄村一带,但,由于平定地区具备 得天独厚的优越自然条件,县城周围有丰富的铝矾土和白土资源,色纯、染质少、绵软、可 塑性强, 还有适宜烧砂货的无烟煤。

砂货艺人们就是利用这些物质条件和世世代代流传下来 的工艺技巧,经过选土、调泥、成型、上釉、晾干、窑烧、烟熏等工序生产出来各种砂货。

而且,无沙眼、无裂纹、不夹生、不变形。

“平定砂锅”与外地砂锅的区别,还在于外观那一 层特有的亮晶晶的金属光泽。

这种制作的方法是: 把干透的砂锅三五成组放进一口口倒扣的 笼锅底下, 用特制的无烟煤烧制一到两个小时后, 迅速将烧制好的砂锅连同倒扣的笼锅一起 挪到别处,用煤灰盖好,等完全冷却下来后就可以起锅了。

这时,原来土黄色的砂锅就如同 上了一层黑釉,亮晶晶、光闪闪。

用这样的砂锅熬米汤稀饭,水米交融,色泽金黄、香味浓 郁;用砂锅炖肉,无腥膻气,而且存放两天也不变味;用砂锅炖豆腐,色正味醇;用砂锅煎 药,药性不变……

凭借平定地区特有的土质和传统制作工艺,数千百年来, “平定砂锅”一直响誉内外, 在一个时期,曾与浑源砂器、宜兴紫砂齐名,史称“三鼎甲” , 被世人所称道。

以前, 平定地区砂器制作艺人们每天一大早三点钟就要起床出工, 到天亮时已制作好了 三十来口,等到天黑时就能做到八十多口锅,成品砂锅被商人们运往各地,供不应求。

并远 销东南亚各国,实属世界古文化遗产中的一枚闪光的瑰宝。

平凡中的传奇——黄瓜干黄瓜,是人们日常生活中所喜爱的一种蔬菜,或者说是人们钟爱的一种瓜果,其质地鲜 嫩、松脆,清甜可口,而且营养十分丰富。

黄瓜含有糖、甙、氨基酸、维生素(A、B2、C) 、 钙、磷、铁等成分。

我国中医已通过数千年的实践证实:黄瓜具有消热、解温、利尿的功效, 适于治疗小便不畅、四肢浮肿、高血压、黄疸等症。

黄瓜,作为一种最为平常的蔬菜(或瓜果)随处可见,但,我国山西的平定人,凭着 祖祖辈辈的聪明和才智,在这个平凡中创造着不朽的传奇。

如今,平定的“黄瓜干”已经成 为响誉全国乃至世界的民间土特产,进入了真正的名优土特产序列。

平定黄瓜干具有悠久的生产历史。

据县志及相关记载,平定黄瓜干于明洪武年间 (1368--1398)开始生产。

主要产于平定县后沟、河头等村,以清脆、爽口、香醇味厚、食 用方便而受到人们的青睐。

数百年来,黄瓜干不仅是当地人酒宴上必不可少的下酒小菜,在清朝时期,还一度成 为皇室贡品。

据传,清雍正年间,雍正帝励精图治、走访民间,曾跨过娘子关来到平定县的 后沟村,好客的后沟人在招待这位微服民间的皇帝时,就有这道必备的家常小菜,雍正帝食 用后赞不绝口。

回北京后,圣谕平定县令,把黄瓜干作为一项贡品,每年向朝庭进贡,并称 之为“龙筋” ,且一直待续到清末。

所谓一方水土养一方人。

其实,平定黄瓜干的制作原料并不是一般的黄瓜,而是当地 百姓经过几代人长期培育出来的一个特殊品种。

这种黄瓜外表光滑无刺,色泽纯绿,肉厚瓤 少,特别适宜加工。

用这种黄瓜制成的瓜干,经水浸泡后,就如新摘下的鲜黄瓜一样。

在旧 时寒冷的冬季,蔬菜淡季,用平定“黄瓜干”招待亲朋好友、使宾贵客,确能给筵席上带来 一丝春意。

并且,富含人体必需的维生素、钾盐、氨基酸、糖类等多种营养成分,平定黄瓜 干还能促进肠胃蠕动,有降低胆固醇等作用。

这种黄瓜栽培有多道工序。

播种前,种子要用煤渣粉加水浸泡、发芽;瓜蔓伸长后, 须用玉米皮搓的软绳捆在瓜架上;在瓜田管理上还要做到“天旱不误锄田,雨涝不误浇园。

” 采摘的黄瓜必须是 45 厘米至 54 厘米之间为宜。

在加工黄瓜干的过程中,必须严格操作。

加 工时,先用一种特制的工具削去黄瓜外皮,然后顺长分为四条,放在架杆上,用炉火烘烤, 温度保持在 50C 左右,经一昼夜的烘烤,便成了黄瓜干。

将烤好的黄瓜干扎起后,密封于 大缸内,可随食随取。

装入塑料袋封口后,可长期存放而色味不变。

随着我国市场经济的不断发展,平定黄瓜干已经成为当地人重点开发的名优土特产, 走出了寂寞的村庄,飞向了全国及全世界,为人类的餐桌装点着一道美丽的神奇。

关谷地,海拔仅 350。

米中翘首——西回金皇后小米“山珍海味一桌,不如米汤一碗” 。

的确,小米的营养价值是无可比拟的,这是经过数千年的人类生活经验和经历得出的 结论。

粟,是我国古代一种主要的粮食作物,现在人们叫它谷子,脱壳后叫小米。

它是由一 种野生的狗尾草培育面成。

粟耐旱,自生能力较强,是我国黄河流域黄土地带的重要家作物

之一。

在陕西、山西和甘肃等地出土的新石器时代遗址及墓葬中,都发现有碳化的粟粒或粟 壳。

这说明距今五、六千年前我国北方已经普遍种粟,小米是我国具有悠久历史的传统粮食 作物。

经过几千年的沉淀与品种改良,山西阳泉、平定一带的小米,以其优良的品质,成为 当今小米中的翘首。

其颗粒较小,色泽淡黄(或深黄) ,质地较硬。

用其做成的小米饭和粥 味香且略甜,十分可口受用。

在我国北方许多妇女在生育后,都用小米加红糖来调养身体, 在这个已经传习了数千年的传统中,山西阳泉、平定地区的小米被视为首选,被称为“金皇 后小米” ,还有“代参汤”的美称。

金皇后小米的优质特性,与其产地的物有水土是密不可分的。

实验表明,用同样的种 子去外地种植,生产出的小米与阳泉、平定地区的小米存在明显的不同,所以,本地俗话常 说: “小米皇后在阳泉,生息不出娘子关” 。

为了大力发掘当地特有资源,形成规模化生产,以适应社会及经济发展的需要,同时 为满足更多的人对“金皇后小米”及当地其它特产的需要,在国家的大力支持下,在平定县 东回镇西回村,建立了“山西阳泉西回小杂粮基地有限公司” 。

几年来,已发展成一个集生 产与加工为一体的杂粮加工企业。

小杂粮生产基地地处太行山中部,小杂粮品种繁多,生产期长,昼夜温差大,土壤为 褐色土质,肥分较高,常年使用农家肥,团粒结构好。

根据农业部《农田土壤环境质量技术 规范》 (NY395—2000)的分级标准,属一级无公害农产品生产基地。

公司总投资为 792.5 万元,占地面积 4200 平方米,固定资产 537 万元,拥有员工 40 名,其中技术人员 8 名,年 加工优质小杂粮 3000 吨,拥有国内先进小杂粮加工生产线,采用“公司+基地+农户”的 经营模式,带动周边 10 余个乡镇从事小杂粮种植。

2008 年 12 月,企业获得 QS 食品安全生 产许可证,2009 年 3 月,公司与山西大学生命科学与技术学院签订合作协议共同开发高纤 维、非油炸食品。

公司产品,品质精优,营养丰富,是家庭食用和馈赠亲友的美味“山珍” 食品。

2008 年, “西回牌”小米获山西省特色农产品称号,2005 年—2007 年连续三届在北 京举办的中国国际农产品交易会上,荣获山西展团“畅销产品奖” 、 “优秀参展企业奖” 。

公司以科技为先导,以服务为根本,对当地名产“金皇后小米”的营养成份及食用方法 及禁忌等做了深入的研究、分析及探讨: 营养分析: 金皇后小米富含维生素 B1、B12等 ,具有防止消化不良及口角生疮的功效 ;具有 防止泛胃 、呕吐的功效 ;还具有滋阴养血的功能 ,可以使产妇虚寒的体质得到调养 , 帮助她们恢复体力;小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

适宜人群 一般 人均可食用 。

1. 小米是老人 、 病人 、 产妇宜用的滋补品 ; 2. 气滞者忌 用;素体虚寒,小便清长者少食。

食物相克 忌与杏仁同食。

制作指导

1. 小米宜与大豆或肉类食物混合食用 ,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸 ,而大 豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足 ; 2. 小米粥不宜太稀薄 ;淘米时不要用手搓 ,忌长时间浸泡或用热水淘米 ; 3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米 更 好 , 因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理 想 ,赖氨酸过低而亮氨酸又过高 ,所以产后不能完全以小米为主食 ,应注意搭配 ,以免 缺乏其他营养; 4. 小米可蒸饭 、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼 、窝头 、 丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒 、酿醋、制糖等。

食疗作用 小米味甘、咸、性凉;入肾、脾、胃经;(陈粟米味苦,性寒) 具有健脾和胃、补益虚损,和中益肾,除热,解毒之功效; 主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。

(陈粟米能止,解烦渴)冠绝天下的平定小吃娘子关,因其名称的亲切、地理位置的独特与重要,成为天下“名关” 。

更因其与我国 历史上的著名人物息息相关而响誉全国。

唐朝以来,不管世事如何变迁,娘子关人始终以平 阳公主为傲。

直到今天,这里还保留着许多与平阳公主有关的历史遗迹和动人传说。

最著名 的一个,当属“米汤退敌兵” 。

据说平阳公主率领娘子军驻扎娘子关之后,凭借天险,修筑 工事,严密布防,不给敌人可乘之机。

一次,刘黑闼部大举进攻,平阳公主眼见敌人来势凶 猛,一面向太原告急,一面指挥娘子军与居民严防死守。

由于关内军队兵力不足,娘子关的 情况十分危险。

面对数倍于其的军队,平阳公主心急如焚,在城楼上焦急地踱着步子想着主 意,同时极目远眺,等待着援军到来。

忽然,她无意中看见远处田野上丰收在望的谷子,顿 时急中生智,计上心来,于是,她下令城内军民立即收割、架锅、用新米熬制米汤,米汤熬 好后,平阳公主又令部众乘夜色从关上全部倒入关前沟壑中。

次日,娘子关前沟壑中米汤横 溢,敌人哨兵发现后,疑为马尿,急忙报告主帅。

主帅出帐观望,只见城楼上旌旗招展,军 民喊声震天,战鼓擂动,便错误地判断援兵已到,由于害怕中了埋伏,敌人最终不战而退。

待得知此乃平阳公主的疑兵之计时,太原的援兵已到,他们只能望洋兴叹了。

正因平阳公主与平定、娘子关等人、地的历史渊源,为了纪念历史、缅怀先人,当地 的许多特色名吃,都烙有名人的印记。

水磨面、娘子脆饼 娘子关镇、娘子关村、娘子关人,传承和发扬了祖先千年来流传下来的老石水磨工艺, 当地人以此为基础, 以娘子关及周边村镇的大面积粮田为依托, 把延续了千百年的当地名吃 水磨面和娘子脆饼,做得越来越香甜、可口。

其中,平阳公主牌水磨面和娘子脆饼最为出名,是经过多代人流传至今的“老字号” , 其独特的制作工艺和口感,不仅为当地为津津乐道,外地人也是赞不绝口。

“不吃水磨面,没到过娘子关” 。

无论出差还是旅游,到了山西,到了山西的阳泉、平 定和娘子关的人,都不会错过用水磨面一饱口福的机会。

否则,即使到过娘子关,也会留下 终生的遗憾,并且,在离开时,都会带上一包或者几包娘子脆饼做为纪念。

连翘茶 连翘,又名黄金条;每年早春时节开放着金灿灿的小黄花,花落后开始吐嫩绿芽,将 嫩绿芽经过配料加工、泡制就可以成 为能够饮用的保健茶,名曰“连翘条” 。

山西省平定境内有座冠山,冠山位于平定县城西南 4 公里处,因其主峰状如冠而得名,以 古木、奇石、书院三绝而享誊三晋。

山上苍松翠柏,谷间细水淙淙。

金,元,明,清历代建 筑点缀其间,形成了冠山特有的风光。

山上遍布连翘,用它泡制加工成茶叶,常饮可生津解 毒,清热泻火。

相传,有一年乾隆皇帝在承德避暑,在烟雨楼喝了连翘茶,顿感心旷神治, 全身异常舒爽。

于是询问条由何处而来,方知是山西平定州冠山特产。

随即下旨,把冠山连 翘茶定为贡品,每年敬献 50 担,以供皇室饮用。

制作连翘茶方法并不复杂,就是将连翘嫩芽经过挑选,用清水洗净,上笼蒸制 5~10 分钟,以不过熟和软烂为宜;经晾晒或烘烤成半成品;然后煨糠,筛去粉末,再经窖花、提 花、包装等工序,即为成品。

其特点为:生津止渴,清热泻火,清凉提神。

平定漂抿曲 漂抿曲是平定古老而典型的风味面食,亦称小河捞。

其既可作主食、亦可作汤面,既 见于宴席,也是家庭常食。

漂抿曲一般用豆面制作,用如挂面一样细的细抿曲床抿到开水锅中煮熟后,把滚开的 煮汤舀到已经下好佐料的碗里,再把熟抿曲捞进碗里,抿曲就漂在碗里的面汤上了。

所以叫 “漂抿曲” 。

漂抿曲长如拉面,细如毛粉,入口柔软光滑,豆香醇厚,不但吃着清香爽口, 味美不腻, 而且有清热助消化作用。

故为名吃。

明末清初晋阳名人傅山先生曾咏 《小河捞记》 赞赏。

平定漂抿曲已有千年的历史。

是平定地区独特的民间风味小吃,制作工艺及流程讲究 恰到好处、 滴水不露。

漂抿曲的味道好不好?抿曲能否漂起来?秘密全在于放酱、 醋、 香油、 盐、葱、芫荽等佐料搁多少与先后次序中。

平定豆叶菜 平定人自古以来一直有一个奇特的乡俗,就是一年四季都食用“豆叶菜” 。

据说,这与 平定冠山的吕祖洞有关, 古老相传, 八仙之一的吕洞宾云游到平定的冠山, 见此处风光秀丽, 山水间透着灵气,就在山间一洞中打座修炼,平时,只以一种叶菜来充饥。

当地人学他的方 法制作食用后,发现味道极佳,并且服用后身轻体健,颇有百毒不侵的功效。

所以,自此以 后,平定人形成了一年四季食用这种“豆叶菜”的习俗。

豆叶菜,是平定山区一种特殊的乡间土莱,是用小豆叶或是黄豆叶经过加工后沤制的。

制这种豆叶菜 ,自然是以豆叶为原料。

采摘豆叶的时节,应在“白露”前后,届时平定人 都会结伴而行,到庄稼地里去采摘豆叶,称之为“捋叶” 。

而且当地风俗,只要白露一到,群众一齐出动捋豆叶,走到哪家的田间都可以,村与 村之间也不分界限。

当地还有一个习俗,就是在白露以前是不允许采摘豆叶的。

采回来的豆叶,要经历一个奇特的制作过程: 首先,要将豆叶卷紧成团塞满底锅。

然后再加水上盖用火焖,蒸熟后倒出来,用菜刀 切成细丝,一点一点地放进笼中,再用木制的腌菜疙瘩压紧,一层一层放置,放足后用高粱 杆跟着瓮口大小截成段状,放在瓮口,上面再加一块“鹅卵石”压紧,将瓮置于阴凉处,逐

日加清水,使瓮内菜叶发酵后渗出原汁即“红水”外溢。

“立冬”前后,瓮内豆叶原汁溢尽, 将菜取出, 把烂了的菜叶去掉, 好的菜用清水反复清洗几遍。

再将洗净的菜用笊篱捞在筐里, 用木板、大石头压紧,挤干水,放在缸内,一层一层地按住加上鹅卵石,再将冷却后的清米 汤或面汤倒人瓮中, 把菜淹住, 常加水,常添菜, 放在零至十摄氏度的地方保存,存放起来, 有时储存时间达半年至二年之间。

据平定县的百姓说,吃豆叶菜,能“清内热、助消化、健脾胃” ,对身体有好处。

豆叶菜的吃法,可以当“梢子”吃,可炒、可调制后食用。

尤其是当地吃法,豆叶菜 加小米酸饭更有地方特色。

 
 

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