炸串的酱料配方,炸串利润,炸串做法,内部资料

 时间:2016-05-23 15:31:02 贡献者: huibo94

导读: 中街炸串★ 产品介绍:炸串是火遍全国的特色小吃,在东北更是深受大家的喜爱,是人们茶余饭后必不可少的休闲小吃。炸串以其投资小,利润高,回报快,操作简单等特点,也是创

炸串及酱的做法调料配方小吃加盟店技术培训教程
炸串及酱的做法调料配方小吃加盟店技术培训教程

中街炸串

★ 产品介绍:炸串是火遍全国的特色小吃,在东北更是深受大家的喜爱,是人们茶余饭后必不可少的休闲小吃。炸串以其投资小,利润高,回报快,操作简单等特点,也是创业者们非常好的创业选择!

★ 利润分析:青菜串,以小串为例,夏季平均一串的成本是0.2元,冬天是0.25元,其中无筋豆角的价格浮动较大,夏天一串0.1元,冬天一串0.25元左右,其它青菜类浮动不大。每串卖1元,平均一串的利润是0.775元,毛利润率是7.75/1=77.5%;肉串:成品肉串平均0.6元至1.2元,卖价为1元至3元,平均一串的利润是1.1元,毛利润率是1.1/2=55%;手工串制的肉串,成本在0.2元至0.8元之间,卖价为1元到3元,平均一串的利润是1.5元,毛利润是1.5/2=75%;肉串平均利润率为55%+75%除以2=65%;所以炸串的平均利润为77.5%+65%除以2=71.25%

● 日营业额 1000元 月营业额 1000*30=30000元

● 毛利润 30000*71.25%=21375元

● 月租金支出2000元 人工费用 3000元

● 其它费用 1000元

● 月净利润 21375-2000-3000-1000=15375 ● 年净利润 15375*12=184500

(以上数据以大型美食广场为准)

★ 设备:电炸锅,冰柜,冷藏柜,产品展示柜,盘子,调料缸,整理箱,保鲜箱,水槽,货架,竹签子

★ 原料:色拉油,孜然面,辣椒面,芝麻,秘制辣酱,秘制肉串腌料,面包糠,低筋面粉,大头菜,茄子,无筋豆角,豆腐,香菜,金针蘑,干豆腐皮,土豆,鲜蘑,辣椒,韭菜,馒头,石蛋,各式油炸小丸子,鱿鱼,五花肉,鸡肉,猪里脊,鸡腿肉,香肠,牛肉,羊肉,鸡架,鸡叉,鸡脖,鸡排,鸡柳,鸡翅,鸡尖,鸡心,鸡胗,鸡皮,鸡脆骨。 ★ 种类:干豆腐卷金针蘑,干豆腐卷香菜,鲜蘑串,豆角串,辣椒串,茄排,韭菜排,大头菜串,豆腐串,土豆串,馒头串,石蛋串,小丸子串,鱿鱼串,五花肉卷金针蘑,鸡肉

串,猪肉串,骨肉相连,奥尔良肉串,孜然烤串,蜜汁里脊,鸡柳,鸡排,牛排,里脊排,香肠,羊肉串,牛肉串,鸡架串,鸡叉,鸡脖,鸡翅,鸡尖,鸡心,鸡胗串,鸡皮,鸡脆骨

★ 做法:

● 干豆腐卷金针蘑,干豆腐卷香菜:干豆腐切成长条,卷金针蘑和香菜,一串四块;

● 鲜蘑串:鲜蘑撕成小片,一串三到四块; ● 豆角串:无筋豆角切成段,一串8块;辣椒串:辣椒一根直接穿串; ● 茄排:茄子切成厚片,一串四块,表面沾水,裹上面包糠;

● 韭菜排:韭菜并排直接穿串;

● 大头菜串:大头菜切片穿串;

● 豆腐串:豆腐切块穿串;

● 土豆串:土豆先煮熟,去皮,切块,穿串; ● 馒头串:馒头直接穿串;

● 石蛋串:石蛋切两半穿串;

● 小丸子串:小丸子直接穿串,有的较大需要切成两半穿串;

● 鱿鱼串:鱿鱼去掉内脏,剪开,整条直接穿

串,或剪成菱形小块,穿串,顶端穿一些 鱿鱼须,鱿鱼须可以单独穿串,鱿鱼头也可单独穿串,鱿鱼嘴也可单独穿串;

● 五花肉卷金针蘑:五花肉冷冻切片,卷金针蘑后穿串;

● 鸡肉串,猪肉串:鸡胸肉切条,猪里脊切条,用秘制腌料腌制1小时,一条穿一串;

● 骨肉相连:鸡腿肉切块,和鸡脆骨一起用骨肉相连料腌制1小时,肉和脆骨一同穿串; ● 奥尔良肉串:鸡腿肉切块,用奥尔良料腌制1小时,穿串;

● 孜然烤串:鸡腿肉切块,用孜然料腌制1小时穿串;

● 蜜汁里脊:猪里脊肉切块,用蜜汁腌料腌制1小时,穿串;

● 鸡柳:鸡肉切粗条,用原味腌料腌制1小时,表面沾蛋清,裹面包糠,反复进行;

● 鸡排:鸡胸肉切片,压扁,原味腌料腌制1小时,穿串,表面沾蛋清,裹面包糠;

● 牛排:牛肉切成肉酱,和面粉混合,加入原味腌料腌制,擀成饼状,穿串,表面沾蛋清,裹面包糠;

● 里脊排:猪里脊肉切成肉酱,和面粉混合,加入原味腌料腌制,擀成饼状,穿串,表面沾蛋清,裹面包糠;

● 香肠:香肠分鸡肉肠和烤肠,直接穿串; ● 羊肉串,牛肉串:羊肉和牛肉切块,用秘制腌料腌制,穿串;

● 鸡架,鸡叉:切成块,用秘制腌料腌制,穿串;

● 鸡脖,鸡翅:用奥尔良腌料腌制后穿串; ● 鸡皮,鸡尖:去掉油,用秘制腌料腌制后穿串;

● 鸡心,鸡胗:剪成两半,用秘制腌料腌制后穿串;

● 鸡脆骨:直接穿串;

注:以上肉串速冻食品批发市场均有批发,优点是省事儿,缺点是比自己穿成本要高。

★ 电炸锅温度调至170度,各种串炸熟,根据不同串机动掌握油炸时间,炸熟后刷秘制辣酱,撒孜然面,芝麻,辣椒面,即可食用。 ★ 经营方式:青菜1元一串,肉串:小丸子串1元,鱿鱼串2元,五花肉卷金针蘑2元,鸡肉串5元十二串,猪肉串5元十二串,骨肉

相连2元,奥尔良肉串2元,孜然烤串2元,蜜汁里脊3元,鸡柳2元,鸡排2元,牛排3元,里脊排2元,香肠1元,羊肉串3元,牛肉串3元,鸡架串1元,鸡叉2元,鸡脖2元,鸡翅5元,鸡尖1元,鸡心2元,鸡胗串3元,鸡皮1元,鸡脆骨2元

注:价格根据当地市场及经营场所进行调整

 
 

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