舌尖上的美味:正宗广式腊味煲仔饭的做法

 时间:2018-07-01 08:28:41 贡献者:天蝎小虾米777

导读:舌尖上的美味:正宗广式腊味煲仔饭的做法 寒冬腊月里, 正是做腊味、 品腊味的好时节。 腊味虽然也出自小鲜肉, 但两者风味截然不同。小鲜肉毕竟图的是新鲜,而腊味,浓缩了冬日 的

腊味煲仔饭的做法图解5
腊味煲仔饭的做法图解5

舌尖上的美味:正宗广式腊味煲仔饭的做法 寒冬腊月里, 正是做腊味、 品腊味的好时节。

腊味虽然也出自小鲜肉, 但两者风味截然不同。

小鲜肉毕竟图的是新鲜,而腊味,浓缩了冬日 的暖阳、干爽的北风,或者还有缭绕的青烟,最重要的是凝聚了那宝 贵的时光,于是,滋味变得厚重,口感越发紧致,回味也悠长起来。

全国地域辽阔,即使腊味也有多种不同风味。

若把烟熏的腊味比做浓 烈粗旷的汉子,那广式腊味则是位柔和细腻的女子,它咸中带甜,温 和醇厚,有其独有的鲜美。

腊味煲仔饭当属广式腊味最好的呈现方式, 将腊肠和腊肉细细切成薄 片,加在米饭上一同用文火细煲,出锅后的腊味,呈半透明状,透出 油润的光泽,细细品之,咸甜纷呈,油润鲜香。

而颗粒分明的米饭, 沾染了腊味香气,在油的浸润和酱汁的调和下,更是香韧可口,底部 的锅巴则香脆金黄。

做地道的煲仔饭,底层锅巴是必不可少的。

选用了特级初榨橄榄油来 制作这道煲仔饭,让锅巴的色泽金黄,口感香脆且带有清香,与上层 米饭的腊香完美融合。

愿这煲鲜香油润的腊味煲仔饭在寒冬里为你送 上最暖心的体贴!

原料:大米 150 克,广式香肠 2 根,腊肉 30 克,橄榄油 10 毫升,青 菜 3 小棵,盐少许 调味汁水:生抽 30 毫升,糖 3 克,清水 20 毫升 工具:砂锅

做法: 1.原料备齐;2. 大米淘洗干净, 放入砂锅内, 倒清水, 水面高于大米 1 厘米左右, 浸泡 60 分钟;3.泡米的同时将腊肠和腊肉清洗干净,分别切成薄片;

4. 大米泡好后, 砂锅放在炉上, 不需关盖, 开大火将锅里的水煮沸, 转中火;5.待米里的水份逐渐被收干,米上有些小孔洞时在米饭上加腊肠和 腊肉,铺平,关盖小火焖煮;

6.将青菜清洗后放入沸水中加盐焯烫断生,捞出沥干水;7.沿砂锅壁内侧一圈均匀倒入橄榄油,关盖继续焖煮 5 分钟;8.生抽加糖及清水,在锅内煮沸,即成调味汁;

9.将青菜放在煲仔饭上,将调味汁浇淋在饭的表面,即成;10.成品图。

小叮咛: 1.煲仔饭的大米建议选用南方的细长颗粒的粳米; 2. 煲仔饭火候很重要, 建议严格按照步骤中的提示操作, 火候大了, 熟得太快,容易大米夹生,底部也容易焦糊; 3.也可以用电饭煲来制作,过程与砂煲类似。

但砂煲制作的米饭更 香韧。

 
 

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