肠粉配方

 时间:2013-02-05 10:25:34 贡献者:amour_profond

导读:CJKHHQJNR 小小肠粉成本低,利润高,是你快速致富的好项目 成本:一份素粉(不含任何肉类或蛋类的):0.2 元-----销售利润: 1.5 元------纯利(扣除租金,水,米和煤气): 1 元 成本: 一份鸡蛋肠粉(

重庆哪里可以学肠粉 肠粉培训班 特色肠粉学校配方公开
重庆哪里可以学肠粉 肠粉培训班 特色肠粉学校配方公开

CJKHHQJNR 小小肠粉成本低,利润高,是你快速致富的好项目 成本:一份素粉(不含任何肉类或蛋类的):0.2 元-----销售利润: 1.5 元------纯利(扣除租金,水,米和煤气): 1 元 成本: 一份鸡蛋肠粉(粉里加鸡蛋): 0.4 元------------- 销售利润: 2 元--------纯利(扣除租金,水,米和煤气):1.3 元 成本: 一份肉肠粉(粉里加碎肉类):0.5 元-------------销售利 润:2.5-3 元----纯利(扣除租金,水,米和煤气):1.7-2.2 元 一天销售纯利润: 300 份/天* 1.3 元(取平均值)=390 元(只做早餐)一个月销售纯利润:390 元/天*30 天=11700 元-1200 元(人工)-500 元(意外开支)=10000 元(纯利) 一年销售纯利润: 10000 元/月*12 月=120000 元点:广东地方小吃,器具轻便,深圳,广州等地街头早点都能看到!用 本肠粉机制作肠粉 每分钟可出 1~2 份, 两抽一份制作肠粉需要专门的 器具一种是抽屉式肠粉机,它的下部为圆形,上部则是一格格可以抽动 的不锈钢抽屉,制作时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上便可;(早餐肠粉

专用)另一种是从上面揭盖的肠粉机,它的下部为圆形,上部则是长方形,有 两块疏眼铁片和两个盖子,制作时先要在铁片上铺湿白棉布,然后再浇 上米浆,盖上盖子蒸制。

(布拉肠粉,多用在酒店、餐厅)制作肠粉除 了专用的器具,还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推(或一盖)、 一拉(或一提)、一卷和一切,经过这六个连贯的动作,一碟肠粉就新 鲜出炉了。

一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上; 一撒是指加入馅料;(可以是玉米粒,肉碎,花样百出,根据需要添 加) 一推是指将蒸盘推进去; 一拉是指拉出蒸盘; 一卷是指卷成长条状; 一切是指将整条肠粉切成段。

所以,肠粉算是个作坊品种,要想自己在家里制作,的确不切实际。

肠粉制作方法 制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨成的米浆,水与大米的比例约 为 3∶1,太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形。

早餐肠粉因为 要快,可用粘米粉代替米浆,再添加澄面、粟粉和生粉,以改善其质地

和口感,其配制方法为:将 500 克粘米粉、50 克粟粉、100 克生粉和 50 克澄面纳盆,加入清水 2000 克调成稀浆后,再加入适量的精盐、味精 和色拉油搅匀即可。

调好浆后,就可以制作肠粉了。

1、可口肠粉就是这机器做出来的 2、 调好肠粉桨(配方见上面) 3、 将抽屉稍擦一点油(蒸好容易刮),然后将兑好的浆放入(不要太 多)放进机器蒸即可 4、 酱油要用好的,这个可以根据当地口味来调。

(可加香菇等香料)【肠粉过程全演示!】

独家秘方制作的酱料喔! 哇哇, 真的是超级好味!肠粉是广东的一种特色小吃,也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市 的必备之品,它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。

位请注意,这肠粉不是粉肠,粉肠指的是猪肠子,一般用来煲粥,名曰 粉肠粥。

不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系,那就是它形似猪肠。

肠粉 的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”“卷筒粉”、“布拉蒸肠 粉”,因为早市销量大,多数店又供不应求,人们常常是排队候吃,因 此又被戏称为“抢粉”。

肠粉制法不是很复杂:将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上,放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料, 蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条,接着切段装碟,浇上豉油汁即可食 用。

不加馅的称为斋肠粉;米浆中加有糖的则称为甜肠粉;加了馅料的 则在肠粉前面加上主料名称,如牛肉肠粉、虾仁肠粉。

在广东饮食行业的白案分工中,就专门设有“肠粉”一职,负责蒸制肠粉 和糕点。

制作肠粉需要专门的器具,一种是抽屉式肠粉机,它的下部为圆形,便 于放在笼锅上, 上部则是一格格可以抽动的铁片,制作时只需将米浆浇在铁片上 便可;另一种是布拉肠粉机,制作时在湿白棉布浇上米浆,盖上盖子蒸制。

制作 肠粉除了专用的器具,还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推(或一盖)、一 拉(或一提)、一卷和一切,经过这六个连贯的动作,一碟肠粉就新鲜出炉了。

一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上;一撒是指加入馅料;一推是指将蒸盘推进去; 一拉是指拉出蒸盘;一卷是指卷成长条状;一切是指将整条肠粉切成段。

所以, 肠粉算是个作坊品种,要想自己在家里制作,的确不切实际。

肠粉的几种制作方法: 虾米肠粉 虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的, 即是在淋完肠粉浆 后,再撒少许虾米细粒和葱花。

需要注意的是,在卷裹时,虾米和葱花 需露在外面更美观可口。

虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段,放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时,装 碟,随辣酱味碟上桌即可。

斋肠粉将肠粉机放在沸水锅里,随即淋上适量的肠粉浆,迅速用手晃动,使其均匀地分布在抽屉上,放在肠 粉机上,蒸 20 秒左右,拿出来,用刮刀刮出来或者卷成卷。

斋肠粉的食法有两种,一种是切成 6 厘米长的段,装碟,直接淋上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和葱 花,则更加可口。

一种是切成 3 厘米长的段,装碗,浇上浓浓的牛腩汁,如果里面还有几块牛腩,那就更 有滋味了。

广东特色小吃——肠粉【欣赏】

超级诱惑的肠粉喔!(*^__^*) 嘻嘻„„制作方法:1、将水磨大米粉(这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度)用清水调制成粉 浆待用对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握。

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫 制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布(应该用白棉布,防止粉子漏掉)铺在笼屉当中,将肠粉浆 滔到白布上摊开, 其厚度在 2.5 毫米左右为佳, 旺火蒸约 2——3 分钟(蒸 制时间不要过长,恰到好处即可)取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

也可以用肠粉面粉开浆.肠粉配套设备和原料参考: 1. 磨浆机 499 元!2. 手动的绞肉机 80 元/台

3. 肠粉专用粉 100 元/袋 45 斤

 
 

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