鲁菜

 时间:2015-04-20 07:57:25 贡献者:zam7275

导读:鲁菜鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)。 形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,是我 国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面 最广的地方风味菜系, 遍及京津塘及

一想到就流口水的正宗鲁菜style!
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鲁菜鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)。

形成于秦汉。

宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,是我 国八大菜系之一。

鲁菜是我国覆盖面 最广的地方风味菜系, 遍及京津塘及东北三省。

特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜, 嫩,香,脆的特色。

十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色 清而鲜,奶汤色白而醇。

绝活:鲁菜常用亨调技法有 30 种以上,尤以爆.扒技法 独特而专长。

爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原 料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成 型,味浓质烂,汁紧稠浓。

八大菜系之首当推鲁菜。

鲁菜的形成和发展与山东地 区的文化历史,地理环境,经济条件和习俗尚好有关。

山 东是我国古文化发祥地之一。

蔬菜种类繁多,品质优良, 是号称世界三大菜园’之一。

如胶州大白菜,章丘大葱,苍 山大蒜,莱芜生姜都蜚声海内外。

 
 

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