学做菜入门

 时间:2015-06-07 17:15:53 贡献者:鲁簇V1578

导读:500)this.style.width=500;onmousewheel=returnbbimg(this) 洗菜:流水冲洗 不会炒菜,还不会洗菜吗?其实还真未必会,洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬 菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切

理论:学做菜入门方法
理论:学做菜入门方法

500)this.style.width=500;onmousewheel=returnbbimg(this) 洗菜:流水冲洗 不会炒菜,还不会洗菜吗?其实还真未必会,洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬 菜,先洗后切。

如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损 失掉。

而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来,蔬菜中的营养素流失到了 水中,二来,残留在蔬菜上的农药会溶解在水中,并且均匀浸透蔬菜。

所以,最佳的洗菜方 法是流水冲洗。

切菜:随炒随切 如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是最佳的统筹了,那可犯了营养 学的大忌。

随炒随切才最好。

在临下锅时再切蔬菜,不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受 空气氧化而消失。

炒菜:旺火热油快炒 菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。

绿色系菜主要由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素, 若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损 失很多,如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。

另外, 做菜还要注意盖严锅盖, 否则, 水蒸气大量蒸发, 溶解于水的维生素也随之蒸发散失, 就连食物的香味也会飘散而去。

烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。

盐、味精等调料 要最后入锅。

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