正宗98道湖北特色菜

 时间:2018-06-30 16:20:44 贡献者:Echo猴

导读:正宗 98 道湖北特色菜 上次有位北方的朋友说,湖北菜难吃,湖北没有什么好菜,于是我花了一些 时间收集这 98 道特色湖北菜,想要告诉那位朋友,湖北是有特色菜的,其制作 工艺之繁复

正宗98道湖北特色菜
正宗98道湖北特色菜

正宗 98 道湖北特色菜 上次有位北方的朋友说,湖北菜难吃,湖北没有什么好菜,于是我花了一些 时间收集这 98 道特色湖北菜,想要告诉那位朋友,湖北是有特色菜的,其制作 工艺之繁复,口味之独特,都不是简单的北方菜能够比拟的。

1.湖北特色火锅----沙道观豆婆鸡香锅 源自湖北松滋沙道观镇,始于三国时期。

精选 散养柴公鸡,配以独家酱料出品。

鸡肉口感迥异于 饲养肉鸡,韧劲十足,香味四溢,回味无穷!高蛋 白,低脂肪,可温中补虚,补气益精。

2. 湖北特色火锅 ---观音垱财鱼香锅 “荆沙乌龟来凤鱼,沙道观鸡观音垱财 鱼”,财鱼称“淡水鲨鱼”,以其肉精刺少, 味道醇厚位列湖北 4 大美食之列。

曾几何时, 好食之客纷纷不远千里车前往品尝,一度使其 成为该地支柱产业。

开胃补虚,养血强阳,健 脾利水,退风去湿。

3.湖北特色火锅----洪湖野鸭香锅 洪湖水面辽阔,水草茂盛,鱼虾丰富, 是野鸭飞雁等侯鸟栖息的理想场所。

洪湖野 鸭没有一般飞禽常有的腥燥味,是一种气质 纯和,食味清隽的滋补佳品。

其富含氨基酸 和多种维生素,有补虚暖胃,行气活血之功, 一般“虚不受补”的人都视其为圣方。

补脾 益气,补虚暖胃。

4.改良版湖北家常菜----鲍汁豇豆如意卷 鲍汁豇豆如意卷,是从湖北家常菜姜汁拌豇豆改良而 来的,将整条豇豆用水焯熟后挽成结,再浇上用姜末、鲍 鱼汁、 小米椒烧制而成的味汁即可,这样漂亮精致的小菜, 即使在平时家宴上端出来也十分合适。

关键是利用水煮后 再浇汁的烹调方法,清爽可口还少油,是一道减肥的好菜!5.湖北传统名菜----黄州--文赤壁 东坡肉 黄州东坡肉,湖北传统名菜。

相传北宋文学家苏轼(号 东坡)谪居黄州时所创,其特点是汤肉交融,肉质酥烂如豆 腐,吃起来肥而不腻,别有风味。

后人为了纪念这位大诗人, 遂取名为“东坡肉”,并加上冬笋和菠菜两种佐料,寓意“东 坡”,一直流传至今。

6.湖北特色火锅----荆沙甲鱼 “千湖之省”的湖北,壮阔的长江和汉江水贯通全省,秀美洞庭湖、洪湖和 梁子湖镶嵌东南,渠港交织,水网密布。

这就形成了鄂菜以“水产为本,鱼鲜为 主” 的特色, 其中甲鱼和龟列为水产十大名贵水产品。

荆沙甲鱼, 历史渊源流长, 战国末年,《楚辞。

大招》中列为宴席佳品。

7.湖北特色菜----公安石锅鱼杂 石锅鱼杂的巧妙之处在于,制菜容器颇为独特,乃一花岗岩凿成的双耳石 锅。

精选洪湖花鲢鱼头、鱼泡和鱼仔,佐以内含滋补药材的调料,放入石锅细 心烹煎而成。

洪湖花鲢鱼泡的特点是肥厚,口感糯滑而有嚼劲。

鱼头鲜美,香 嫩可口。

食这道菜,脆、硬、软的多种口感应有尽有,妙不可言。

8.湖北特色菜----茶油鸭(地方菜---武赤壁) 鸭子吃过不少,可用茶油来烹饪应该是第一次听说吧! 茶油是一种国际营养学界推荐的健康食用油,被称为东方 橄榄油,抗缺氧、抗疲劳、提高人体免疫力及增进胃肠道 的功能有极大好处。

9.湖北特色名菜---盘鳝 盘鳝是将不能动刀剖肚的豇豆鳝鱼放入烧热的铁锅 内让它自蹦身亡,除去粘液后,用清水洗净,再入锅放上 麻油, 微火反复煎之, 待鳝鱼由硬变软成卷曲时, 放入盐、 花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等 调料, 干扁成焦黄色, 熟至香气扑鼻, 盛盘食之。

10.湖北特色小吃----欢喜团(早点) 在湖北叫欢喜团,也叫芝麻团,外酥里糯,香脆可口! 11.湖北特色小吃----襄樊牛杂面 襄樊的牛杂面也叫牛肉面。

不同于兰州的牛肉拉面。

兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称, 牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油 的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气。

12. 湖北特色菜----干烹腊鱼 干烹腊鱼,只有在过年的那段时间才吃得到,不过现在 随时都吃得到了!干烹腊鱼,香辣,咸鲜,适合做下酒菜!13.湖北干锅菜----干锅鸭 干锅鸭,算是湖北干锅菜种的常见的,常吃的菜,香 辣可口, 回味无穷! 有别于啤酒鸭, 是满嘴香辣的鸭肉香!14.湖北干锅菜----鸡肉干锅 鸡肉干锅,有着鸡肉的鲜,辣椒的香辣。

可谓 是香辣可口! 15.湖北干锅菜---茶树菇干锅 茶树菇干锅,有着茶树菇的爽滑,蔬菜的脆,而且略带辣辣的感觉,适合大 众! 16.湖北特色菜----娃娃菜 娃娃菜就是大白菜的亚种,俗话说, “百菜不如白菜”。

富含胡萝卜素、 B 族维生素、维生素 C、钙、磷、 铁等, 白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。

白菜的药用价值也很高,中 医认为其性微寒无毒,经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热 解毒之功效。

17.湖北特色菜----沔阳三蒸 “沔阳三蒸”源于何时尚无定论,但与沔阳是水乡泽 国有关。

据记载,当时沔阳是:“一年雨水鱼当粮,螺虾 蚌蛤填肚肠。

”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有 用少许杂粮磨粉,拌合鱼虾,野菜、藕块投箪而蒸,以此 充饥。

久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。

“三 蒸”之一的蒸菜,以蒸筒蒿为上品。

18.湖北特色菜-----砂锅洄鱼 洄鱼不论如何做法,因为它的本质 味道好所以做出来的菜肴味道都不错。

最简单就是就用砂罐慢慢地炖,只放两 片姜,炖出白汁以后,放点儿盐,放少 许干辣椒,喝之前搁点葱花,其余的东 西都是多余之物。

19.湖北特色菜-----凉爽肉(凉菜) 肥瘦兼顾,香辣而不油腻,美味可口! 20.湖北特色菜-----卤香鸡杂 卤鸡杂,香辣可口,即可做零食也可做正 菜吃! 21.湖北特色菜---三丝鱼皮 三丝鱼皮,属于凉菜,爱吃鱼的湖北人,连鱼皮都有新吃饭,凉拌鱼皮,清 凉爽口!22.湖北特色菜----千张炒肉 千张就是很薄的豆腐皮, 将千张丝, 青椒丝, 肉丝加调料炒出来, 味道好极了! 23.湖北地方小吃----鄂南糍粑(鄂南--我的老家咸 宁,赤壁一带) 鄂南糍粑: 是鄂南人民喜庆普遍使用的传统食品, 以上等糯米蒸熟捣烂做成锅盖大小的园饼晒干已被储 存,用时切成条块。

既可做副食糕点用,又可当主食; 既可煎、蒸、烤,又可做汤;既可甜食,又可咸食或 淡食。

还有一种“粑儿”以糯米粉调制,中裹白糖等 馅,外包碧绿“粑儿叶”(一种矮生竹类植物的竹叶, 叶大,宽约七八厘米,长近二十厘米),入火炉烤制。

24.湖北特色小吃------豆丝(既可以做早点---又可 以做正菜) 品种有牛肉枯炒豆丝,原汤豆丝,清汤豆丝等品 种,不论是年迈的老者,还是时尚的年轻人凡对老谦 记豆丝的口感特色都是赞不绝口,肉感润嫩,豆丝酥 丝绵软,油而不腻,韧性可口,老谦记脍炙人口,享 誉盛名。

25.湖北特色小吃---赤壁东坡饼(这个赤壁 属于文赤壁) 以鸡蛋清和清水和成面团再拉成条,盘 卷成饼,经油炸而成,色泽金黄,酥脆香甜, 入口即化,此饼原为黄州赤壁地区的油炸酥 饼,宋代著名文学家苏轼贬任黄州团副练使 时喜食,后改称此饼为“东坡饼。

” 26.湖北名小吃-----糯米鸡(早点) 油炸糯米鸡,有别于荷香糯米鸡,其外酥 里糯,而且内涵丰富(料多)! 可谓是从小吃到大的特色小吃了!27.湖北名优风味小吃-----荷包糯米鸡 有两种糯米鸡,荷包糯米鸡是其中一种,另一种是炸制的! 两种糯米鸡各具特色! 28.湖北传统名菜-----煎虾皮 湖北传统名菜。

湖北素称“千湖之省”,盛 产湖虾,颜色青中带白,壳薄而肉质丰腴饱满, 鲜嫩细腻,烹制菜肴则味道香醇,鲜美可口。

虾 饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥,加配料打匀, 煎成圆形小饼。

肉色雪白,外衣金黄,味道异常 鲜美。

29.不可不尝的湖北经典小吃---堤角牛骨头 吃过精武鸭脖子的人,不一定吃过堤角牛骨头,相比香辣的口感,骨头缝里 寻肉丝的快感,堤角牛骨头比鸭脖子绝对更胜一筹,但因为种种原因,堤角牛骨

头一直只在武汉及湖北范围内流行,而没有流传出 去,这未免是个遗憾,不过,没关系,湖北人总要 给外来的朋友们留点私房味道么,如果有机会来湖 北,一定不要错过超级香辣好吃的堤角牛骨头哦!30.不可不尝的湖北经典小吃-----特色烧烤 武汉的烧烤,特色就在可烤的品种繁多,几乎你可以 想到的蔬菜,鱼、肉,甚至水果,都可以拿来做烧烤,而 最代表这个城市的市井鲜活的夜市文化如果少了烧烤, 也 就少了不少魅力啦!31.不可不尝的湖北经典小吃----汤包(早点) 汤包,算是湖北早点中的贵族,饱含汤汁的小汤包,象一 只只菊花小坛子,晶莹剔透,且别说吃,就是看已经是一大享 受,这可是我们打小只有家中有特大喜事才能吃得上的早餐品 种呢。

到湖北,不能不尝尝湖北的汤包。

32.不可不尝的湖北经典小吃----精武鸭脖子 鸭脖子,说不可不尝的经典湖北小吃,怎么 可能不提到精武鸭脖子呢?现如今,有谁没有吃 过香辣透骨,让人欲罢不能的鸭脖子?尽管全国 各大城市,每个城市的各条大街小巷都随时可以 找到卖精武鸭脖子的小店,但不可否认,真正最 正宗的精武鸭脖子还要到武汉来找,更精确一点 的说,应该到武汉汉口那条飘满辣香的精武路上 吃精武鸭脖! 33.米酒小汤圆---温暖甜蜜的湖北家常甜汤 米酒小汤圆是类似桂花糊米酒和孝感米酒的湖 北家常甜汤,区别是:米酒小汤圆里没有加桂花糊 米酒里的糖桂花和藕粉,又比那种加小汤圆的孝感 米酒更清淡一些,因为材料好买,做法更简单,米 酒小汤圆相比更适合在家制作。

34.湖北特色菜-----藕丸子 藕丸子是湖北最具特色的家常菜, 用鲜藕去皮 擦成藕丝和剁好的鲜肉加调料和匀,捏成丸子,滚 上面糊,炸制而成!外酥里嫩,美味可口!

35.湖北特色小吃----烧麦(早点) 烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头, 是形容顶端蓬松束折如花的形状, 是一种以烫面为皮裹馅 上笼蒸熟的面食小吃。

烧卖源起元大都, 在中国土生土长, 历史相当悠久。

现在中国南北方都有,在江苏、浙江、广 东、广西一带,人们把它叫做烧卖,湖北、湖南、北京等 地则将它称为烧麦。

喷香可口, 兼有小笼包与锅贴之优点, 民间常作为宴席佳肴。

36.湖北鱼菜------秋刀鱼(赤壁一带叫 关刀鱼) 秋刀鱼,味美,肉鲜,特别是以陆水 湖一带的秋刀鱼最上乘! 37.湖北特色菜-----藕夹 两片藕中间夹着肉馅,通过混合着面糊炸 过,酥脆可口,配上酸辣的蘸酱更是美味 无穷! 38.湖北特色美食----土匪鱼 一条鱼半开做一盘,是紫兰麻辣的味道,香 辣诱人,还有香菜,顶美味! 39.湖北特色菜-----龙凤配 先将凤头鸡宰杀,去内脏,洗净,在沸水内 煮至七成熟,在锅内入味,再入油锅炸至皮 酥,切成块,在盘内摆成凤! 40.湖北特色小吃------热干面(早点)不得不尝的小吃 武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面 并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早(即吃早餐)小吃。

热干 面是武汉以及周边地区人过早的首选小吃,所以武汉人对它的感情,我 们就不必再费言语。

41.湖北特色小吃-------面窝(早点) 面窝, ,通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。

因四周厚而中间薄 得干脆成了一个小洞,,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。

42.湖北西北部特色菜------冻豆腐 43.湖北宴席菜-----楚国宫廷菜鱼糕 (赤壁鱼糕---吃鱼不见鱼 --中国一绝) 传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵(荆州)一带时,娥皇困 顿成疾,喉咙肿痛,唯欲吃鱼而厌其刺,于是女英在当地一渔民的指导 下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。

娥皇食之,迅速康复。

舜帝闻之,大加 赞赏。

鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

44.湖北小吃----早餐三鲜豆皮(早点)毛爷爷最爱的早点,不得 不尝的小吃! 豆皮是一种湖北武汉,以及周边城市的著名民间小吃,多做为早 餐,一般在街头巷尾各早餐摊位供应。

中午或晚上在一些特殊的 餐厅或老字号饭店也有提供。

最以豆皮著名的是位于武汉市中山 大道的“老通城”,其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。

45.地道湖北名菜清蒸武昌鱼-----毛爷爷最爱的菜 之一 “才饮长沙水,又食武昌鱼”,毛主席的这句 著名诗句想必大家都不陌生,也就是因为这一句诗, 武昌鱼才得以声名大噪。

但凡有外地朋友来湖北玩, 总是点着名的说一定要吃吃伟人都赞不绝口的武昌 鱼,正是应了那句话:酒好还怕巷子深。

幸运的武 昌鱼有了伟人来为它做广告,想不火都不行啊! 46.银耳雪梨煲南北杏--秋季养颜滋润汤水湖北小吃 湖北人喜欢银耳,大街上随处可见的甜品小店都可以买 到香甜热腾的红枣银耳汤,就连婚礼酒宴上,都少不了以一 大碗银耳莲子汤收尾,可见湖北人对银耳汤的热爱。

据说银 耳又叫穷人的燕窝,是平价的滋补品,湖北的女孩子们爱喝 银耳汤,所以武汉的姑娘们个个皮肤都水灵灵的,这里面有 湖北湿润空气的功劳,银耳汤的功劳也不可忽视哦! 47.秋冬季节的养颜糖水---百合豆沙煮汤圆湖北小吃 湖北人喜欢红豆,秋冬季节常喝的甜品有红豆沙,红豆 糊,都是养血滋补的好东西。

湖北人也喜欢汤圆,煮米酒, 喝了活血暖身,据说常喝还能使人面色红润,不畏寒冷。

百 合营养丰富,可润肺、清心、止咳、止血、开胃、安神。

用 来煲糖水,可以润肺补气。

红豆富含维他命 B1、B2、蛋白质 及多种矿物质,能补血、利尿、消肿、促进心脏活化。

特别 是其利尿、消肿的功效。

48.芋头青菜钵---湖北乡土特色的营养青菜羹 芋头青菜钵保留了湖北农家土菜一贯的特色: 选最新鲜 的时令原料,用最原始的做法,不求卖相精致,只为突出材 料最原始本真的味道。

青菜的味道里有芋头的糯软甜香,入 口即化的芋头能吃出青菜的清爽甜脆,而且亦汤亦菜,一道菜就同时代替了青菜 和汤羹,入口润滑清爽,不论是炎热的 夏天,还是寒冷的冬天,喝下一碗热热 的芋头青菜钵, 总能让人感觉浑身舒泰, 神清气爽。

49.在经典湖北鱼丸基础上改良-----" 鲍汁香菇鱼丸"

鲜嫩可口,入口即化的湖北鱼丸让人一吃难 忘, 可以说是湖北菜中的经典。

根据大众对新口味 的需求在传统的湖北鱼丸、 全家福等经典湖北鱼丸 菜的基础上又做了新的改良, 传统的鱼丸也开始以 各种不同的面貌摆上了大家的餐桌,如绿色的鱼 丸、用鱼肉做皮,鱼丸做馅的财鱼饺子等等。

偶尔 自己在家做鱼丸的时候, 也琢磨着是不是可以做点 新的改良,给全家... 50.一鱼三吃---湖北豆浆山菌鱼汤 用鲜美的香菇配合湖北的鲜鱼煮出的奶白的鱼汤想必人人都爱喝, 但你有没 有想过用豆浆也能煮出鲜美好吃的鱼汤呢?在传统的 山菌鱼汤的基础上,略做改良,用豆浆代替水煮汤, 做成的豆浆山菌鱼汤不但有蘑菇和鱼的鲜美同时还兼 有豆浆的清甜甘美。

豆浆山菌鱼汤滋味清爽鲜美,老 少皆宜的不错的鱼汤!51.豆豉辣椒蒸小白刁---最简单好做的湖北腊味菜 豆豉辣椒蒸小白刁看起来是湖南人最喜欢的腊味 吃法,但其实你知道吗,在与湖南交界的湖北地区也有类似的做法。

这道菜的美 味,也不在入口如何的惊艳,反倒是有点润物细无声的意思,因为咸,所以只能 当做佐餐小菜,每次吃不太多,加上一碗白米饭,那种淡淡的米饭香衬托出的腊 香,鱼鲜,一直熨帖到人的心里去,这时的你才算是真正的体会了这道豆豉辣椒 蒸 小白刁的美好。

52. 鲜 湖北鱼菜----剁椒鱼头 酸辣酸辣的, 又带有鱼的 美!好吃又营养!53.红烧鳝鱼乔--连菜名都地道特色的湖北鱼菜 红烧鳝鱼乔,其实按湖北人的方言准确的来说应该是红烧鱼乔,鱼乔,指的 就是鳝鱼。

长辈们都这样称呼, 大致应该是湖北方言里喜欢将某物体弯曲变形的 这一状态叫做“乔”,而新鲜不去骨的鳝段炒好后也是会弯曲成两头翘的,所以 久而久之, 语言生动有趣的湖北人将鳝鱼都统称为鱼乔,就成了一种约定俗成的

叫法。

54.腊鸭萝卜汤----适合春天的湖北腊味熬汤 这道腊鸭焖藕, 腊肉并不是只能配藕, 还可以和萝卜陪的! 温暖一些的春天,用水灵灵的白萝卜熬出的腊鸭萝卜汤比腊鸭焖藕更加清爽滋润。

55.猴头菇炖鸡汤---湖北瓦罐鸡汤的家庭升级版 湖北人尤其热爱鸡汤, 瓦罐鸡汤可以说是湖北煨汤中的经典。

曾经的小桃园 鸡汤和现在的汪集鸡汤,相信只要是湖北人就会印象深刻。

除 了年节时分爱给给自家或亲人朋友买老字号的瓦罐鸡汤做礼 物,湖北人也喜欢自己在家熬鸡汤。

而且,根据自家的口味加 入其它有营养的材料,岂不是比纯鸡汤吃起来还要方便过瘾? 56.蕨麻杏仁粥---湖北人最爱的美容甜粥 湖北的早点小吃品种丰富,但特别会保养的湖北女孩们, 都肤质很好,因为她们喜欢喝各种有美容减肥功效的营养甜 粥。

如黑米粥、红豆粥、八宝粥、绿豆粥、银耳汤以及湖北 人喜欢的桂花糊米酒等。

57.剁椒煮芋头---湖北人最爱 湖北、湖南几省都有秋天家庭自制剁辣椒的习俗,但相 比湖南剁椒,湖北剁辣椒的选材有一些不同。

在湖北通常选 用地方土产的肉质厚实的红菜椒,相比湖南选用的红尖椒, 制出的剁椒酱更多出一些辣中带甜的独特味道。

58.珍珠丸子--团团圆圆的经典湖北蒸菜 湖北人喜欢叫丸子为“圆子”,所以这个珍珠丸子如果用 湖北话说,应该叫“珍珠圆子”。

它取团圆的好意头,所以通 常都是过年过节时才做,是一道比较正式的家宴菜。

59.湖北经典红烧菜肴---啤酒鸭 因为湖北水资源丰富,养鸭较多,所以鸭肉是湖北人常吃的一 种肉食。

但鸭肉纤维较粗,口感不如鸡肉嫩滑,还带有一种特 殊的膻味,一不小心就容易做得肉硬味膻难以下口。

对付这些,湖北人有自己的 独特烹调方法,啤酒鸭就是其中一个!60.冬菇炒腊肉----湖北家常腊味菜肴

都说湖南人爱吃腊味,其实湖北人也一样爱吃,因其一衣带水的关系,一到 将近过年的日子,家家户户都要买肉买鱼做腊味。

湖北的腊肉和湖南不同,更偏 向于风干肉,只抹盐腌制,然后悬挂晾干,不再熏 制(也有熏制的),吃的时候切一段下来,洗净切 片,和其它食材同炒。

(当然,也有湖北人在家自 己熏制腊肉的,但那只是少数。

)61.酸辣开胃的湖北家常小菜---酸辣藕丁 藕是湖北人常吃的家常蔬菜之一,酸辣藕丁更 是一道湖北人家家喜爱的以藕为原料的家常小菜, 其口感酸辣爽脆,而且做法简单,是一道特别适合 家庭制作的快手小炒! 62.干锅脆皮豆腐---经典湖北干锅菜 干锅菜是湖北菜中的一大特色,干锅菜有一个共同的特色,就是味道浓郁。

菜煮 熟后用小钢精锅或沙锅盛装, 下面加热, 菜里汤汁很少, 需要边吃边用勺子搅拌, 随着加热时间的变长,锅中菜的味道逐渐变得更加浓郁,而且香味扑鼻,十分惹 人食欲。

63.来自大山的营养瘦身菜---湖北山珍野味--魔芋烧鸡 在湖北西北部的山区, 那里盛产魔芋,那些曾经埋藏在湖北大山里的特产如 今早已登堂入室,走进了现代超市的柜台,走上了大家的餐桌,成为时尚人士们 热爱的健康食品。

64.鲜茶树菇炒肉丝---湖北山珍野味 湖北大部分地区地处江汉平原,盛产鱼米,但也有部分 地区,如湖北西南部地处山区,东部、东南部处于丘陵 地区,盛产山货,比如各类野菜、笋和菌菇,菜色味道 也比较浓郁朴素,形成了与平原地带完全不同的饮食特 色,以此类菜式为特色的土菜馆因风味独特而受到大家 的欢迎。

这道口味浓郁的鲜茶树菇炒肉丝就是 从经典的湖北土菜干锅茶树菇改良而来的。

65.湖北回锅菜肴亦美味---苦瓜香干回锅肉 大部分菜肴都是做熟后立刻吃味道最好, 一旦 放的时间长了, 甚至吃剩了再 重新加热味道就差了很多, 可 湖北民间却有一道要重新加 热后才更好吃的特色菜—— 隔夜苦瓜烧肉, 连不太爱吃苦

瓜的人都忍不住筷子直奔它而去。

至于这道菜究竟是不是那么营养倒懒得追究 了,好吃么,才是硬道理!66.口蘑肉片豆腐煲----湖北家常菜 在湖北家常菜中,豆腐是常见的食材,豆腐本身没有 什么味道,需要借助其它材料帮助入味,口蘑是非常鲜美 的菌类,拿来和肉片一起炖煮嫩豆腐,煮出的口蘑肉片豆 腐煲,既清爽又滋味鲜美,是一道非常适合家庭制作食用 的家常小菜。

67.素鸡烧肉片---湖北家常菜 素鸡,其实跟鸡肉没什么关系,是一种做成圆筒状的豆 制品。

因为口感细嫩紧致,与鸡肉有些相似所以得名。

湖北人喜欢素鸡,连烧烤的时候都不忘记它,烤得酥软 发泡的素鸡可是很好吃的哟!不过,素鸡最常见的家常 做法是还是素鸡烧肉片,素鸡切成厚片拿来和肉片炒着 吃,富有弹性的素肉和肉片结合在一起,是一道美味家 常的下饭好菜。

68.板栗烧鸡----湖北金秋风味菜肴 秋风一起,板栗就上市了,大家都喜欢糖炒栗子香。

北京人讲究吃个小的怀柔油栗, 湖北人不一样, 一定要吃 个大, 味甜的湖北罗田板栗, 罗田地处湖北东部的大别山 区,是首批被命名的全国板栗之乡。

69.湖北干锅经典菜“小米椒爱上小公鸡” 这是一道来源极有争议的菜, 我们可以常在川菜馆子 里看到它,但若追溯烹饪方法以及那满盘红艳艳的小米 椒,你又会觉得,这应该是道嗜辣的湘菜,可你知道吗,若是抛掉玩文字游戏的 菜名噱头, 这菜的本名应该叫干锅鸡块, 一说干锅菜, 那根源就是湖北菜的一派! 干锅系列!夏秋季节湖北大街小巷都是干锅的身影!70 香辣开胃的湖北菜------“酸辣白椒炒鸡胗” 说起白辣椒湖南人一定很熟悉很有感情, 白辣椒是农家用以保存储藏富余辣 椒而特制的一种干菜。

是地道的农家菜。

其实,白辣椒并不只是湖南独有的,湖 北人, 特别是湖北西北部的农家也有夏秋两季做白辣椒的习惯,因此偶尔去湖北 土菜馆, 你也能轻易的点到用白辣椒为原料做成的菜! 这道 “酸辣白椒炒鸡胗” 。

71.永远吃不腻的湖北菜小菜----酸辣红菜苔 一到 12 月份,又到了吃红菜苔的季节,几乎湖北的家家户户每天每顿都离 不开一盘红菜苔,更有甚者,一次炒上两盘才够吃。

天天吃红菜苔必然会换很多 不同的做法, 腊肉炒红菜苔是其中最经典的一种,而这个酸辣红菜苔更是其中一

种让人怎么吃都不腻的经典家常小菜!

72.营养清爽的油醋汁拌萝卜苗---营养的湖北小菜(尖椒萝 卜菜的姐妹菜) 在湖北餐厅吃饭,大家总习惯点几盘拌菜苗,有荞 麦苗还有苜蓿苗、萝卜苗,特别是略带冲劲儿的油醋汁拌萝卜苗总是大受欢迎,油醋汁让清

淡的萝卜苗吃起来显得更清爽可口,而且这道油醋汁拌萝卜苗色泽清新漂亮,光 是看到心情都会很好。

73.尖椒萝卜菜---充满清香的春季绿色湖北小菜 看似不起眼,但是吃起就知道是美味!在湖北基本上春季最爱吃的菜!尖椒萝卜菜所用的萝卜苗一定要 是春天刚刚长出小细萝卜的那种萝卜苗,这样的萝卜苗既经得住腌制,翻炒,又 不至于太过于辛辣苦涩,算是这道快手小炒的一点小讲究了。

74.干马齿苋烧肉---家常味道的夏季养生健康湖北肉菜 清炒鲜马齿苋,味道是酸酸的,容易下饭,特别适合夏季,而且干的马齿苋烧肉 味道独特!好吃着呢! 马齿苋,又名长命菜、长寿菜、五行草。

有清热解毒,利水去湿,散血消肿,除 尘杀菌,消炎止痛,止血凉血等功效,是特别适合 夏季养生食用的野菜。

75.韭菜炒蚕豆---男女老少皆宜的健康湖北小菜 家乡味很浓的一道菜! 韭菜因温补肝肾,助阳固精作用突出,所以在药典 上有“起阳草”之名,特别适合男性食用。

但韭菜 富含丰富纤维素,能促进肠胃蠕动,对改善习惯性 便秘症状又十分有益, 同时具备 “洗肠草” 的美名, 女孩子多吃韭菜也能达到排毒、减肥的效果哦!总

之,多吃韭菜,有益身体健康,男女老少皆宜哈! 76.菠菜粉丝---盛夏降火清凉湖北小菜 菠菜是很有营养的大众型蔬菜,湖北人自然也一 样爱吃。

在湖北,菠菜最常见的做法是和粉丝相配做 菠菜粉丝汤,或者加一点猪肝,就是补铁养血的菠 菜猪肝汤了。

今天要说的这个菠菜粉丝呢,是湖北 人常在夏季食用的清爽降火菜肴,仍然是菠菜和粉 丝搭档,但却又是不同的一种味觉感受。

77.蒸肉---荤素搭配的湖北营养蒸菜 粉蒸一类菜肴是湖北菜中的独特特色,去湖北菜 餐厅点沔阳三蒸(荤三蒸,另还有素三蒸),三蒸里 绝对有一味就是粉蒸肉。

喜欢用米粉蒸菜可能也是跟 湖北是“鱼米之乡”有关,产稻米的地方,无论是做 小吃还是做菜都喜欢拿米做文章。

用米的清香带出肉的丰腴,菜的清甜,这就是 湖北粉蒸菜要突出的风味特点。

78.凉拌酸辣西瓜皮----夏日零成本经济湖北小凉菜 脆脆的,辣辣的,清爽,好吃!79.腊肉烧小土豆---最受欢迎的湖北家常小菜 腊肉烧小土豆是一道很普通, 但很受欢迎的湖 北家常小菜。

当年下的新土豆,带着泥土的清香, 和满是烟火气息的腊肉一起烧成一盆,既可待客, 也是平常忙碌时候, 用随手就能抓到的普通食材做 出的味道相当不错的小菜。

小朋友们也不会拒绝这 样的美味。

80.梅干菜烧肉---最能上正席的一道干菜烧肉 湖北人从小吃到大, 吃不腻的一道菜!

81.红椒酿肉----豪华内敛版的湖北菜 一入夏, 湖北人就开始瞄上刚刚上市的红椒了,不是晒成干辣椒的那种红尖 椒,而是胖胖的红菜椒,相比绿色的青椒,这种红椒颜色虽然红艳,其实一点也 不辣,吃到口里是肉肉的甜。

82.秋季养生宜食酸----低热量湖北菜--肉菜梅子排骨 不油腻,爽滑,细致,爽口!83.黄瓜焖鲫鱼---自制酱香浓郁的湖北农家土菜 鲜辣的感觉不比川菜差, 辣得纯粹,辣的有味道!

84.滑鱼块---朴实鲜美的湖北特色鱼菜 湖北大部分地区地处江汉平原,湖泊河 流川罗棋布,水产丰富,因此传统的湖北菜 是以“水产为本,鱼菜为主”的,具有浓厚 的江南水乡特色。

85.小鱼花生---鲜香酥脆的下酒小菜(湖北 菜) 湖北人的下酒菜! 辣辣的脆脆的! 回味无穷! 86.鲜莲子炒肉末---用小零嘴做的湖鲜小菜(湖 北菜) 新鲜的莲子在湖北甚 至其它地区通常都是作为 小零食吃的。

87.酸辣藕带----一年只吃 一个月的湖北水鲜菜 酸酸辣辣,感觉很是不错!88.糍粑鱼-湖北人不论走多远都忘不掉的风味鱼菜 糍粑鱼有点像川菜中的辣子鸡,麻麻辣辣的,感觉 很不错!89.10 道最有湖北特色的汤水---冬瓜薏米老鸭汤 湖北水资源丰富,养鸭就多。

湖北人喜欢吃鸭子做的菜,自然也喜欢鸭汤。

湖北的水鸭用来熬汤,喝了可以解暑清热,滋阴养颜。

冬瓜薏米老鸭汤有一点吸 收了广式药膳汤的特点, 在传统的冬瓜老鸭汤基础上又添加了更加美白滋补的薏 米,有了这样的优点,这道冬瓜薏米老鸭汤就更受女孩子们的青睐了。

90.10 道最有湖北特色的汤水---海带排骨汤 海带排骨汤是同瓦罐鸡汤一样, 的湖北煨汤品种,最家常,但也最受 有一种特殊的鲜美味道,而与排骨相 且多喝还能补充碘,一举几得哈! 的汤水---汤逊湖鱼丸 汤逊湖鱼丸象小火锅多与湖北煨汤, 煮, 但也是强调吃肉喝汤的双重享受, 合适了。

湖北的鱼丸以松软,入 汤逊湖鱼丸又是湖北鱼丸中的在街头煨汤馆见得最多 欢迎。

海带直接熬汤就 配味道就更加美了。

而 91.10 道最有湖北特色 因为不用太长时间的炖 所以归入汤水一类也算 口即化出名,而 佳品。

但凡在湖

北呆过一段的人想必都知道,尽管如今大街边有那么多打着汤 逊湖鱼丸招牌的店子,真的要吃到最好的鱼丸汤锅,还是得跑 远一点,到汤逊湖边才吃得到哦! 92.10 道最有湖北特色的汤水---萝卜牛肉汤 萝卜牛肉汤是湖北人冬天常喝的汤,牛肉有暖身、温补的 效果,吃了能增加身体能量,提高御寒能力。

湖北人喜欢在萝 卜牛肉汤里放一点辣椒,熬出来的汤辛辣暖胃,喝完浑身暖洋洋的。

93.10 道最有湖北特色的汤水---汽水肉 汽水肉是比较家常有乡土特色的湖北汤菜, 通常是家里做 饭的时候蒸在米饭上,饭熟了,汽水肉也煮好了。

汽水肉,并不是字面意思上的用汽水煮肉,其实严格意义上 说它还不属于煨汤,而是蒸汤。

是利用蒸汽的汽水来加热使食物 成熟。

94.10 道最有湖北特色的汤水--蛋饺暖锅 蛋饺是湖北人过年必吃的食物,用蛋饺加上其它青菜、菌 类或者肉菜做成蛋饺暖锅,是每年春节都要吃的菜。

每次吃到 这个就觉得心里特别塌实,有家一般的安全感。

95.道最有湖北特色的汤水---萝卜丝鲫鱼汤 湖北有“鱼米之乡”的美称,水产丰饶,就决定了鱼类菜肴 做法的丰富。

萝卜丝鲫鱼汤就是湖北人最喜欢的一种家常鱼汤。

鲜甜的鲫鱼加上清爽的萝卜丝,熬出雪白的汤,撒上一点小葱, 光是看着就觉得很享受了。

96.10 道最有湖北特色的汤水---瓦罐鸡汤 瓦罐鸡汤严格意义上说不算是一种汤,而是相似做法、相同容器盛装的一类 汤的总称。

顾名思义,瓦罐鸡汤就是用瓦罐盛装,熬出的 鸡汤。

曾经的瓦罐鸡汤是湖北街头一景。

到现在瓦罐鸡汤 还是湖北人过年过节用来馈赠亲友的最佳礼品呢! 97.10 道最有湖北特色的汤水---腊鸭焖藕 湖北人和湖南人一样,都喜欢腊味。

源于一衣带水的关系! 但喜欢拿腊味熬汤的却只有湖北人。

从小,就喜欢喝老家伯伯 熬的腊肉排骨藕汤,后来才知道,原来腊鸡,腊鸭也是能熬汤 的,曾经有一段,腊鸭焖藕风靡湖北,熬得雪白的腊鸭焖清甜 的粉藕,香得没治了哈!98.10 道最有湖北特色的汤水----排骨藕汤 (家乡菜--回味) 说起湖北煨汤,排第一位的自然是排骨藕汤和棒骨藕汤了。

莲藕是湖北特产,湖北的藕香甜化渣,熬出的汤自然也清甜无比 了。

棒骨藕汤不但湖北人假日、家宴、过年过节都要熬,即使是 完全不了解湖北菜的外地朋友来湖北吃第一顿饭也是必点这道 棒骨藕汤哦!

 
 

微信关注公众号,送福利!