自制肠粉,做法很简单

 时间:2018-11-09 10:55:42 贡献者:玉石珍缘

导读:肠粉是广州人的经典早点,因价廉和美味,最受大众喜爱的街坊美食之一,广东人更喜爱在 薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅,晶莹油亮,鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能,下面教 你如

自制肠粉,做法很简单,好吃到飞起!
自制肠粉,做法很简单,好吃到飞起!

肠粉是广州人的经典早点,因价廉和美味,最受大众喜爱的街坊美食之一,广东人更喜爱在 薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅,晶莹油亮,鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能,下面教 你如何自制肠粉。

自制肠粉小诀窍 1、肠粉中水与各种粉的比例大约为 3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

2、如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要 再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

3、如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。

里面 可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事, 蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

几种肠粉的做法 01 牛肉肠粉

主料 牛肉 50g 粘米粉 50g 马蹄粉 30g 鸡蛋 1 个植物油 5g 干香菇 5g 生抽 2g 小葱 1 根盐 1g 清水 450g 辅料 牛肉 50g 鸡蛋 1 个植物油 5g 干香菇 5g 生抽 2g 小葱 1 根盐 1g 清水 450g 做法: 1、干香菇温水泡发。

2、牛肉逆着纹理切断纤维,细细剁碎,剁得越碎越好。

建议选择牛里脊肉,这部分较嫩滑 可口。

如果要一早吃肠粉,建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏,第二天直接拿出来就能 用了。

3、小葱切花。

不喜欢葱的,可以换成玉米、生菜等,同样切碎。

4、泡好的香菇切丁。

也可以用新鲜香菇,不过干香菇调汁儿会更加入味。

5、鸡蛋打散。

6、50g 粘米粉,10g 玉米淀粉,30g 马蹄粉和 250ml 清水相混合,拌匀。

粘米粉和玉米淀粉, 再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性,口感更好。

粘米粉建议选购水磨粘米粉,口感更加细腻。

如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机,也可 以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。

马蹄粉如果买不到,也可以用等量的红薯淀粉或小麦 淀粉(澄粉)代替。

7、取一个浅底的平盘,刷一层薄油,以便脱模。

不锈钢平盘做出来的更容易脱模,我为了 拍摄漂亮,用的是批萨盘。

最好准备 2 个平盘,因为一次只能做一份肠粉,有两个的话可以 交替使用,节约时间。

当然,你如果家里有多层蒸锅,多个平盘的话,一次性就能都做好了。

8、舀一小勺粉浆倒入平盘里,均匀铺开,越薄越好,越薄做出来口感越好。

记住,每舀一 勺前,要将粉浆搅拌一下,因为粉浆放久了会发生沉淀分层。

9、提前烧开水,趁着水蒸汽冒出,借助防烫夹将平盘放入锅中。

把平盘放进去时要保持平 衡,以免厚度不均做出来的口感不好吃。

10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜,还有蔬菜。

肠粉的馅料可以自由搭配,尽量保证有肉有 蛋有菜,味道和营养都更好。

唯一要注意的是不要太贪心,放太多的话后面会导致肠粉“露 馅” 。

11、盖上盖子,继续大火蒸 3~4 分钟。

蒸肠粉的全程要保持大火,开盖后看到有大泡泡消下 去,说明完全蒸熟了。

12、移出平盘,用刮板等工具将肠粉卷起,完成主要部分的制作。

13、如果家里的蒸锅一次只能做一个,就重复以上过程完成所有肠粉的制作。

记住每一次蒸 肠粉都要保持大火,锅里蒸上汽了再放进去。

14、趁着蒸制肠粉的间隙,我们来调制肠粉的“灵魂”,美味酱汁的制作。

8g 玉米淀粉加入 200g 清水中调成水淀粉。

15、热锅少油,倒入香菇丁炒出香味,接着加入水淀粉和盐、生抽调味,煮沸后端出。

16、趁热淋在肠粉上,酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦~小贴士: 1、值得一提的是,肠粉主要成分是大米磨制而成的粘米粉,虽然容易消化吸收,但升糖指 数也比较高,因此虽然好吃,也要适量即可,不要每天都吃,一两周吃一次就好啦。

2、提前将准备步骤做好,比如牛肉事先剁好提前一晚放冰箱冷藏(甚至粉浆、酱汁也可以 提前准备好放凉冷藏),这样第二天做的时候就可以不慌不忙,轻松搞定! 02 正宗广东肠粉

粉皮:肠粉粉 200 克、冷水 350 克 内馅:猪前夹肉 80 克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉 1 小勺、老抽少许、 料酒 1 小勺、绿豆芽适量 味汁:生抽 2 勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油 1 勺、纯净水 15 克 做法: 1、猪前夹肉剁成肉蓉,加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒,拌 匀腌制 15~20 分钟使其入味。

2、取一大碗,将 200 克肠粉粉倒入大碗中,加入 350 克冷水搅拌成均匀的粉浆。

3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸。

4、倒适量粉浆入比萨盘内,以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。

5、将比萨盘放入沸水中,使其浮在水面上,盖上锅盖蒸 1~2 分钟,看到粉浆颜色变透明后 将盘取出,趁热迅速揭下粉皮,即成肠粉皮。

6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽,将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状。

7、剩余材料重复以上步骤操作,然后将卷好的肠粉置于蒸格中,大火烧上汽后蒸 15 分钟左 右。

8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀。

9、最后将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可。

03 香港斋肠粉

主料:三象粘米粉 150 克、澄粉或生粉 30 克 辅料:盐 1/4 小匙、油 1 大匙、水 500ML、葱一根、蒜瓣两个、虾皮两勺、生抽一勺、白芝 麻一勺、芝麻酱两勺、辣椒酱两勺 做法: 1、锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出。

2、将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥, 搅拌均匀无颗粒(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。

3、平盘中刷一层薄薄的油。

蒸锅大火将水烧开。

4、将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸 2 分钟即可。

5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等(前后蒸了近十次,如果有 大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)。

6、最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。

04 潮汕肠粉做法

食材:沾米粉 200 克、水 600 克、虾米 15 克、香菇 8 个、鸡蛋 4 个、猪肉 100 克、生菜适量 做法: 1、将香菇和虾米先用水泡开,猪肉剁碎。

2、将虾米,香菇,猪肉,生菜分开下油锅炒熟,可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀。

3、准备两个盘子,其中一个刷上油。

4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤。

5、锅里倒入半碗水,水煮到半开的时候,将装有米汤的盘子放到锅里,盖上盖子蒸两分钟 左右。

6、取出盘子,用小刮刀沿着周围划一圈,将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上。

8、在肠粉的一边放上肉料,向中间卷起即可。

9、潮汕肠粉酱汁: 水 200 克、生粉 20 克、香菇粒适量、酱油 1 勺、麻油和花生油适量。

05 虾米滑肠粉

食材:粘米粉 6 两(约 240 克)、粟粉、生粉、澄面各 2 汤匙、生油 3 汤匙、清水 4 杯、盐 1 茶 匙、虾米 2 两(约 80 克)、葱数棵 做法: 1、虾米浸软洗净,葱切成葱花。

2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆。

3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水,平铺在蒸盆上,将粉浆舀入,用手推平,撒上少 许葱花、虾米,加盖蒸约 2 分钟。

4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。

 
 

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