做川菜有哪些烹饪技巧?

 时间:2018-06-30 09:17:36 贡献者:yy010740730

导读:做川菜有哪些烹饪技巧? 一说起川菜,大家马上联想起来的就是天府四川,想起了“麻辣鲜香”,想起了代表名菜麻婆豆腐,鱼香 肉丝……川菜作为八大菜系之首,并被冠以“百姓菜”的

做川菜有哪些烹饪技巧?
做川菜有哪些烹饪技巧?

做川菜有哪些烹饪技巧? 一说起川菜,大家马上联想起来的就是天府四川,想起了“麻辣鲜香”,想起了代表名菜麻婆豆腐,鱼香 肉丝……川菜作为八大菜系之首,并被冠以“百姓菜”的美誉。

川菜“一菜一格,百菜百味”,取材广泛,调味 多变,菜式适应性强等特点,独特的地方风味,令无数食客为之赞许,就连外国皇室也受青睐有加。

在今 年 2 月 17 日泰国公主诗琳通举行的 60 岁大寿宴上,来自中国天府之国的川菜成了宴会最大主角,受到公 主厚爱。

那做川菜有哪些烹饪技巧?今天,成都新东方烹饪学校美食小编就与大家一起分享。

川菜时代让川菜大放异彩! 选材 川菜好做,贵在食材。

就在这次泰国公主寿宴的制作上,为了呈现给公主原汁原味的川菜,大至土鸡, 小至辣椒面,3450 公斤食材都从四川分了三个批次五个航班空运过去的。

所以对于川菜制作,食材的选择 是非常重要的,做到量材使用,物尽其能。

就像麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香 味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。

川菜代表菜:麻婆豆腐 刀工 刀工是川菜制作的一个很重要的环节。

刀工的好坏决定了食物的“色”,精致的刀工可以使的食物看起来 赏心悦目,同时刀工还影响了食物的“味”道,好的刀工可以使的食物更加入味,吃起来更有口感。

如水煮 牛肉和干煸牛肉丝,它们的特点分别是细嫩和酥香化渣,要求肉丝肉片长短、粗细、厚薄一致,如果达不 到这个要求,烹制时就会火候难辨、生熟难分。

这样,即便你有高超技艺,也做不出美味的川菜来。

川菜代表菜:水煮牛肉 搭配 川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。

川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适 当搭配。

味浓者宜独用,不搭配;淡者配淡、浓者配浓,或浓淡结合,但均不使夺味;荤素搭配得当,不 能混淆。

合理正确的原料、辅料搭配,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术 欣赏价值。

川菜代表菜:灯影牛丝 烹调 川菜的烹调方法很多,达几十种,常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、 煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。

所以,在川菜的制作中,什么样的菜肴用什么样的烹 调方式是十分讲究的,必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。

川菜烹制,在“炒”的方面有其独 到之处。

它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩。

菜肴烹饪看似简单, 实际上包含着高度的科学性、 技术性和艺术性, 尤其是历史悠久, 极具特色的川菜, 显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。

总之,无论是川菜学习者,还是川菜从业者,我们都应该继承和 发扬川菜烹饪的文化传统,让全世界人一起体验川菜之味,让川菜大放异彩!

 
 

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