古今名家笔下的美食诱惑

 时间:2014-10-10 10:44:40 贡献者:wchuangr4321

导读:古今名家笔下的美食诱惑人生无大事,吃就是大事。早在孔老夫子那里,已经开始谈论饮食之道。他的食 不厌精、脍不厌细是大家都耳熟能详的理论。中国古代好美食的文人,苏东坡先 生

健康·美食 宣化上人 正文  (图一) 养生佳肴:冬食萝卜 古今素食名人
健康·美食 宣化上人 正文 (图一) 养生佳肴:冬食萝卜 古今素食名人

古今名家笔下的美食诱惑人生无大事,吃就是大事。

早在孔老夫子那里,已经开始谈论饮食之道。

他的食 不厌精、脍不厌细是大家都耳熟能详的理论。

中国古代好美食的文人,苏东坡先 生算得重要一人。

他曾写过《菜羹赋》和《老饕赋》。

以他名字冠名的杭州名菜 东坡肉、四川的东坡肘子更为后人所广知,比他的诗文更深得民心。

苏东坡还曾 特意作诗介绍烹调经验:“慢著火,少著水,火候足时它自美”。

陆游,是一位不亚于苏东坡的业余烹饪大师。

在他的诗词中,咏吟烹饪的有上百 首。

例如记录他会做饭(面)菜(羹)的诗句就有“天上苏陀供,悬知未易同”, 即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。

他在《山居食每不肉戏 作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施 醢酱,山庖珍烹也。

”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。

年来传得 甜羹法,更为吴酸作解嘲。

”。

陆游的烹饪技艺很高,常常亲自下厨掌勺,一次, 他就地取材, 用竹笋、 蕨菜和野鸡等物, 烹制出一桌丰盛的佳宴, 吃得宾客们 “扪 腹便便”,赞美不已。

他对自己做的葱油面也很自负,认为味道可同神仙享用的 “苏陀”(油酥)媲美。

他还用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹,江 浙一带居民争相仿效。

梁实秋擅长于写幽默风趣、活泼洒脱的闲适小品,他的《雅舍小品》与《秋室杂 文》被朱光潜先生认为“对于文学的贡献在翻译莎士比亚的工作之上”。

《雅舍 小品》中有多篇描写美食的文章,文字简洁而余味无穷,写西施舌(一种贝类)、 醋溜鱼、狮子头、薄饼的几篇读来令人想据案大嚼大快朵颐,梁先生写老北京的

烧鸭、豆汁儿、小吃酸梅汤和糖葫芦,读来更令人口角生津、垂涎欲滴。

,据说 在台湾,家庭妇女都把梁实秋的《雅舍谈吃》当菜谱读的。

梁实秋所写的吃法, 较之袁枚更有一等好处:真切、平实,读之如在目前,字里行间活色生香。

林语堂说过这样的话:“人世间如果有任何事值得我们慎重其事的,不是宗教, 也不是学问,而是吃。

”据说,每到一处,林语堂最先摸清楚的就是吃东西的地 方,无论高级饭店,还是路边小摊,他都要一一去尝试。

每次吃太太亲手做的薄 饼时,林语堂总是嘴馋地包很多菜在里面,结果还没吃饼皮就破了,汁液顺着胳 膊流下来,弄得满身都是。

翻阅周作人的著述, 有关饮食的文字亦比比皆是。

关于吃饭与筷子、 喝酒与酒友, 关于鱼、蟹、海错和味之素,关于臭豆腐、油炸鬼和端午节,关于苦茶、盐松树 和北京的茶食,关于梅子、菱角和故乡的野菜,等等等等,总有些清新隽永、别 出心裁的妙论, 他曾在苦雨斋里不止一次说起他家乡绍兴风味食物。

就算是野菜, 在他平淡冲和的文笔下,也不免让人神往。

试想一下,在风雨潇潇之夜,坐在乌 蓬船里,喝几盅酒,听雨打小船的声音,那份意境实在唯美。

钱钟书的《谈吃饭》风趣幽默,读来令人忍俊不禁,且将吃饭赋予更多的社会内 涵,他在此文中说: “吃饭还有许多社交的功用,譬如联络感情、谈生意经等等, 那就是“请吃饭”了。

社交的吃饭种类虽然复杂,性质极为简单。

把饭给有饭吃 的人吃,那是请饭;自己有饭可吃而去吃人家的饭、那是赏面子。

交际的微妙不 外乎此。

反过来说,把饭给与没饭吃的人吃,那是施食;自己无饭可吃而去吃人 家的饭,赏面子就一变而为丢脸。

这便是慈善救济,算不上交际了。

汪曾祺是当代最会谈吃的作家,他不但文章写得清淡,对于做菜也有一手。

据说 台湾女作家陈怡真来大陆访问,指明要去他家作客,那顿菜并不奢华,都是汪老 亲自下厨。

其中一道干贝萝卜,女作家连称好吃,吃不完竟要打包带走。

后来汪 老说,那些天正是小萝卜最嫩的时候,水分又足,当然不难吃。

最不起眼的东西 往往却是天下最好的美味, 汪曾祺在回忆云南的野味时提到有一种叫做干巴菌的 菌子,中吃不中看,乍一看那一样子真叫人怀疑:这种东西也能吃?!颜色深褐 带绿, 有点象一堆半干的牛粪或一个被踩破的马蜂窝, 里头还有许多草茎、 松毛, 乱七八糟! 可是下点功夫, 把草茎松毛择净, 撕成蟹腿肉粗细的丝, 和青椒同炒, 入口即会使你张目结舌:这东西有这么好吃?!喜欢吃的人都是很乐观,汪曾祺 在文革中下放,没得吃,自己画马铃薯,画完一个,丢到火里就算是烤吃了,还 说自己是世界上吃过马铃薯品种最多的人。

陆文夫是堪与汪曾祺比肩的美食家级的作家。

他曾描绘五十年代在江南小镇的一 顿低吟浅酌: 这是一条小石码头, 店主从河里拎起一个篾篓, 篓里有一条活桂鱼, 约二斤不到点。

按理桂鱼超过一斤便不是上品,不嫩。

可陆先生此时饥肠辘辘, 却希望越重越好。

买下鱼后,打二斤仿绍,店主引其从一吱吱作响的木楼梯上, 楼上空无一人,窗外湖光山色,窗下水清见底,风帆过处,群群野鸭惊飞,再极 目远眺,青山隐隐,面对碧水波光,“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”,自 斟自饮,足足消遥了三个钟头。

纵览古今, 豆腐最浪漫的吃法是金庸先生发明的。

精灵古怪的黄蓉为了帮助傻小 子郭靖成为一代宗师,求洪七公传授武艺给他。

为哄洪七公开心,黄蓉挖空心思

发明了一道“二十四桥明月夜”:把一只火腿剖开,挖二十四个圆孔,将豆腐削 成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿蒸熟。

待火腿的鲜味全到了豆腐之中, 火腿弃之不用。

洪七公一尝,大为倾倒,乖乖就范。

但愿木头木脑的郭靖能够明 白:为了爱情,这个聪明的痴心女子心甘情愿地做了一回打底的火腿,让心爱的 人成为一碟亮相的豆腐。

弃火腿吃豆腐,这样的豆腐想必吃后余香绕唇,三日不 绝。

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