鲁菜做法

 时间:2016-07-16 07:36:13 贡献者:qing_qing05722

导读:一、 鱼的各种做法 水煮鱼草鱼或鲤鱼均可 难度:配菜(中级) 主料 草鱼 1000 克 辅料 豆芽 500 克 辣椒 30 克 姜一块 郫县豆瓣酱 50 克 花椒 20 克 蒜半头 时间:30-45 分钟八瓣 1 个 胡椒粉 10 克

【鲁菜菜谱大全】 鲁菜代表菜菜谱 鲁菜的做法 鲁菜经典名菜有哪些
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一、 鱼的各种做法 水煮鱼草鱼或鲤鱼均可 难度:配菜(中级) 主料 草鱼 1000 克 辅料 豆芽 500 克 辣椒 30 克 姜一块 郫县豆瓣酱 50 克 花椒 20 克 蒜半头 时间:30-45 分钟

八瓣 1 个 胡椒粉 10 克 淀粉 1 勺桂皮 1 小块 料酒 1 勺 盐适量水煮鱼的做法步骤1. 准备原料。

2. 片下鱼肉,切成薄片。

鱼头和鱼排分装备用。

片鱼的方法可以见这里。

3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。

这样不会把辣椒烧黑。

然后捞 出一半的花椒、辣椒备用。

6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。

在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜 末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒 5 分钟。

8. 然后加入 3000ml 的热水、1 勺盐,大火烧开。

9. 汤烧开后,继续煮 10 分钟,然后滑入码好味的鱼片。

鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则 鱼肉容易变散。

10. 再次沸腾后,维持活力 2~3 分钟,就可以了。

注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12. 在锅中,放入 30 克油,烧到冒烟。

把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。

把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

水煮鱼的做法视频小贴士 油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口 的水煮鱼汤。

关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼 汤咯。

糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。

济南北临黄河, 黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美, 而且金鳞赤尾, 形态可 爱,是宴会上的佳肴。

《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。

”主料鲤鱼(800 克)标签: 酸甜 溜 三刻钟 普通 夏季菜谱 鲁菜             调料淀粉(适量) 面粉(适量) 番茄酱(1 汤勺) 盐(适量) 清水(5 汤勺) 醋(4 汤勺) 糖(3 汤勺) 酱油(2 汤勺) 料酒(1 汤勺) 蒜(适量) 葱(适量) 姜(适量)厨具无

1鲤鱼一条。

2葱姜蒜及调料。

3鲤鱼收拾干净后, 沥干水, 在鱼身两面个 2.5 厘米各斜切一刀 (先立切 1 厘米深, 再平切 2 厘米深)。

4用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

8再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

10炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

11加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小窍门: 糖醋汁的做法:料酒 1 汤勺、酱油 2 汤勺、糖 3 汤勺、醋 4 汤勺、清水 5 汤勺 番茄酱 1 汤勺 这个量是 250 克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

这道菜酸甜可口,补钙佳品,小朋友尤其爱吃,助长个儿哦。

食材 主料 草鱼 400g  辅料 番茄酱 30g白醋 10g白糖 10g色拉油

500g鸡蛋清 1个盐 10g料酒 10g步骤1.草鱼肉一块。

选大块厚实的鱼肉。

2.鱼肉斜 30 度横向间隔 1 厘米连续切,不要切断鱼皮。

3.横向的刀口切好后,纵向 90 度连续切,不切断鱼皮。

4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。

切好的鱼肉撒上盐腌。

5.再在鱼肉上撒上料酒。

6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

7.烧热炒锅,倒入油烧至 7、8 成热。

8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

10.炸好的鱼块盛入盘中。

11.两块鱼炸好后复炸一次。

12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。

小贴士这道菜对刀工有一定的要求,鱼肉上下刀的时候,刀口要均匀,不能切断鱼皮。

鱼块上裹淀粉一定要裹匀,这样炸出来的鱼很酥,很香的。

熬酸甜汁的时候,要注意酸甜汁的浓稠度,以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜。

食材 主料 长茄子 1个鸡蛋 2个 辅料 油 适量盐 适量面粉 适量果珍 适量

番茄酱 适量水淀粉 适量味精 适量姜 适量蒜 适量步骤1.茄子选用长茄子,洗净,拦腰切断截成约 4 厘米的段,切去三个边皮,保留一边。

2.打 45 度花刀,深度要有茄段的 4/5 左右。

一个方向切完再切另外个方向,要注意的是,刀的运动幅度越小越好,横向走刀的幅度大了,非常容易把花切烂, 小心点,这一步比较关键。

3.切好后稍微凉凉水气,否则容易折断,打个蛋液,准备面粉,茄子拖点蛋液挂面粉4.起油锅,油温大约六成热下锅炸5.事先准备好碗汁:适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等,另起油锅,下葱、姜、蒜略炒,下入兑好的碗汁,调整好芡汁浓度(二流),浇在摆好盘的“鱼” 身上,好了!!6.看上去不错吧?小贴士

茄子打 45 度花刀,深度要有茄段的 4/5 左右。

一个方向切完再切另外个方向,要注意的是,刀的运 动幅度越小越好,横向走刀的幅度大了,非常容易把花切烂,小心点,这一步比较关键怎么做红烧鱼?油炸?煎?鱼皮要掉?有鱼腥味?味道不香?这些都是大家在做家常 红烧鱼的时候会遇到的问题,所以我们一一来化解这些问题。

首先我们来看做红烧鱼用什么烹饪手法?许多人家做红烧鱼的时候。

总要把鱼放在油锅里高 温炸,把鱼炸得两面焦黄焦黄,然后再加各种调味品做成。

但是,高温把鱼炸焦黄对人体健 康是不利的。

当用油炸食物,油锅的温度高达 200 度以上,锅里的油脂进行着复杂的化学 反应,高温的食用油,可产生苯并比等致癌物。

如果能用健康的方法做出同样的美味,那我们为何不改变一下呢? 烹调方法怎样改进呢?为了减少吃进致癌物,做荤菜或蔬菜时油锅的温度不要太高,不让油 冒烟,油在锅里冒烟时的温度一般的已超过 200 度,煎炒的时间越短越好,不要把食品的 表面煎得太焦黄,这样可减少致癌物的形成。

所以今天我们用比较低的温度把鱼煎一下就好。

可是煎鱼总会掉皮,成品卖相很不好,看上去糊状的一团不知是什么!没有了色,会让人没 有食欲! 一个绝招: 煎鱼防止粘锅的最简单办法不是使用不粘锅! 就是在锅底放几片生姜或是一些生 姜丝,鱼在上面煎,保证一点也不粘锅! 怎么样让做的鱼更香更好吃? 一样辅料: 大家做红烧鱼用我们南方的小葱比较多, 但是今天我推荐我们江南另一种葱叫胡 葱,更是另一番好滋味啊!胡葱比我们江南的小葱要稍微大点但比北方的大葱要小,胡葱有 非常好的除腥作用。

总体口感还是不好? 一勺糖:不要忘了加一小勺糖,不要多,对鱼的整体口感有大大的提升作用,鱼肉更加鲜美 的秘诀啊。

今天我们用好吃的青鱼 (不是黑鱼也不是草鱼) 来做这道家常红烧鱼。

青鱼没有人买整条的, 因为太大了,一条少则十斤呢!听说最重的青鱼有 2 百多斤!(收起) 难度:配菜(中级) 主料 青鱼 辅料 胡葱 生抽 生姜 老抽 白糖 味精 时间:30-45 分钟红烧鱼的做法步骤1. 胡葱清洗干净后切断;

2. 姜洗净切片3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;4. 热锅冷油;

5. 加入生姜片到散发出香味;6. 把鱼小心放在姜片上面,小火煎;7. 半分钟后翻面;8. 加入生抽9. 和老抽;

10. 加入开水到鱼的一半,大火煮;11. 一分钟后加入半勺白糖;12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了红烧鱼的做法视频小贴士 青鱼肉看似块头大,其实里面肉质非常鲜美,但还要记住几个要点: 1.青鱼非常厚实,所以如果煮的时间不够,里面的肉会是生的,所以一般水量要没过鱼块的 一半,否则太少会不熟; 2.生姜片可以适当多一点那样更好操作,用我这个方法鱼皮是一点也不会掉; 3.如果鱼洗好就煎有时遇到热油会溅开来所以最好用纸擦一下,或者要开最小火,同时可以 用锅盖挡一下;

4.煎鱼的时间不宜过长,也没有必要,其实煎一下再煮是让鱼有更香浓的味道而已; 5.胡葱不是香葱,图片上看不出大小,其实比香葱要粗得多,香葱撒上就可以出锅,胡葱可 不行,一定要稍微煮一会让香气出来才好吃!

用料主料猪肘 1 个调料6克食盐80 克冰糖50 克葱

25 克姜12 粒花椒10 克黄豆酱油50 克黄酒适量植物油东坡肘子的做法1.准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用2.锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约 15 分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖

3.炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

5.炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅6.然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去

7.加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可

烹饪技巧1、最少炖三小时,如果是大肘子更得多炖会儿,我这个一斤半的还炖了三个多小时呢;

2、调料最好严格按这个量去放,味道应该不错的; 3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好,因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉,肘子过瘦, 五花正好。

方法/步骤1. 肘子洗净,毛拔干净2.将肘子转圈切几刀

3.生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段4.将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮, 加入适量料酒,中途去除汤中的浮末。

5.煮到用筷子能插得动肉皮时捞出6.用凉水冲洗干净,过了凉水的肉皮口感更好

7.三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适 量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁8.将汁均与涂抹在肘子上,然后将剩下的淋上去

9.放入高压锅里,水开后再蒸一个半小时10.出锅了,装盘,撒上小葱花,香气飘满屋

步骤 阅读END注意事项  一:豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,所以做这道菜时不放盐; 二:汤汁稍微多一点,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好; 三:过了凉水的肉,口感比较脆,软而不烂

食材用料:虾 12 只相克食物生抽 1 汤匙料酒 2 汤匙糖 2 茶匙相克食物

番茄酱 1 茶匙相克食物清水 3 汤匙姜 1 小块相克食物 菜谱做法:葱 2 段相克食物1.虾建议选个头差不多大的为宜。

剪虾足、去虾须,用刀给下开背,挑出虾腺。

开背的虾会更加入味2.锅中倒入约 2 汤勺的油,放入葱段和姜片,待煎至姜片收缩,葱段变成褐色取出

 
 

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