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家常菜食谱大全

川菜家常菜食谱大全东北家常菜食谱大全
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家常菜食谱大全(几十道食谱做法) 豆豉排骨 原料:小排骨 900 克、玉米粉 5 汤匙、豆豉 2 汤匙、小葱 5 根、姜 4 片、辣椒粉 2 汤匙、 酱油 3 汤匙、冰糖 1 汤匙、酒 1 茶匙、水半杯 做法:小排骨洗净剁成小块,裹玉米粉备用;起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香 味盛出,与酱油、冰糖、酒、水一齐拌匀后备用;取大盘将排骨装入后淋上调料,以旺火蒸 10 分钟,改小火蒸 20 分钟。

出锅时挑出葱和姜片即可。

鱼香肉丝 原料:青椒(辣)丝,胡萝卜丝(直截了当在超市买切好的,要不太费劲),黑木耳, 肉丝。

愿意加笋丝也行,我觉得加不加改变不大。

豆瓣或辣酱,水淀粉。

做法:炒肉。

另起油锅,放辣酱,炒开加胡萝卜丝。

加木耳,炒, 加肉,青椒丝。

水淀粉里加盐,糖,酱油,醋。

窍门:青椒要晚放,调料要放足。

宁多勿少。

京酱肉丝 猪瘦肉 200 克,大葱 100 克,酱油 1 汤匙,面酱 2 汤匙,绍酒 1 茶匙,盐、味精、糖各过量, 水淀粉 1 汤匙。

1、将猪肉洗净,切成丝待用;将大葱摘洗洁净,切成丝后平铺在盘里。

2、将猪肉丝放入碗内,参加大批盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆,再拌上少许油。

3、炒锅里倒入油 5 汤匙,置火上烧热,下肉丝炒散,参加面酱、酱油、糖,炒出酱香味后, 参加绍酒、味精,翻炒均匀离火,把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里,吃时把肉丝和葱丝拌 匀即可。

Dawnrain: 如能买到西南豆腐皮的话,可将豆腐皮切成 10 公分见方的片,夹点炒好的肉丝和大葱丝放 在豆腐皮上,卷起来吃,别有风味。

榨菜肉丝 原料:猪瘦肉,榨菜,生油,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。

制法:将猪肉切成丝,榨菜,葱洗净均切丝;肉丝用盐,湿淀粉浆好;锅烧热放油烧至六成 热下入肉丝炒散即放榨菜丝,葱丝,酱油,料酒,味精,汤收汁即成。

特征:此菜见油无汁,咸鲜适口 菠萝咕老肉 1。

猪肉或鸡肉,切成小块,用盐,酱油,五香粉腌少许时刻 2。

将肉块拍上干淀粉,接着放入油里煎透至金黄色 3。

另用一平底锅,熬番茄浆,加少许醋,和白糖 4。

倒入炸好的肉块和菠萝块,翻锅,即可 豆腐煲 1。

豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用 2。

将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用 3。

起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或许你爱慕加啥)划炒片刻 4。

将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加白糖,味精,湿淀粉旺火收汁,

撒上胡椒粉,即可出锅 麻婆豆腐 原料:豆腐 10 两(约 400 克) ,牛肉末、青蒜苗段各过量。

豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、 盐、酱油各过量。

制法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。

成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、 嫩、捆(指形整) 、酥(指牛肉末)的特征。

选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。

烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫 县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。

再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即 勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

狮子头 原料:猪肉馅 350 克、荸荠 3 个、鸡蛋 2 个、香菇 7 个(小) 、生菜过量、淀粉 2 勺、姜、 盐、白糖、老抽、芡粉过量 做法: 1. 将荸荠切成绿豆大的颗粒,香菇水发后也切成小颗粒,与肉馅、鸡蛋和淀粉混合,单向多撹 一会儿,加盐过量。

2. 锅中多放油,热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸,至表面深白色捞出(由于 重力的缘由,肉丸子刚入油锅时需时常翻动,让它坚持球形) 。

3. 取鸡架熬汤,将洗净生菜在汤中烫过,铺在盘子底部。

鸡汤中放盐、糖少许,参加姜片,适 量老抽,下入炸好的肉丸子,大火开后,中火收汁,汤快收完时将丸子捞出,码放到生菜叶 上。

接着往锅中参加芡汁,大火收汁,均匀浇在肉丸子上即可。

留意一点,因鸡汤最终来会收得格外浓,最末尾放盐和酱油的时辰要小心。

蒜泥白肉 材料:猪后腿肉 400 公克 调味料:A:酒 1 大匙,葱 2 棵,姜 2 片,蒜 4 瓣; B:蒜 4 瓣,糖 1 小匙,醋 1 小匙,酱油 2 大匙 作法: 1。

猪肉洗净后和 A 共煮 20 分钟, 用筷子能戳动就行了.煮熟后,将猪肉切薄片摆在盘里冰凉; 2。

将大蒜捣成泥后和 B 混合均匀成沾料,和薄片猪肉一齐上桌。

梅菜粉丝红烧肉 五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程 度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如 果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜, 再煮一会儿下粉丝.

红烧排骨 原料: 猪小排骨一斤;酱油一两;土豆二两;精盐二分;葱一根;白糖一钞票;姜二片;食油五钞票 制法: 1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段。

土豆切成一寸长的滚刀块。

葱打结。

2.锅放炉火上,放入食油烧热,投下排骨炒至变色时,参加土豆块、酱油、精盐、白糖和水 五两烧开,再放入葱结、姜片,盖好锅盖,改用小火烧焖至肉烂即成。

黄豆排骨 原料:小排骨即猪肋骨 600 克,黄豆 200 克,酱油一杯,精盐少许,绍酒半杯,冰糖两大勺, 色拉油 3 大勺,姜片 5 片,蒜苗一只,葱一根。

制法:将小排骨剁成 3 厘米见方的小块,高火 3 分钟后取出洗净,将黄豆用水浸泡两小时, 取一器皿,放入 3 大勺色拉油及切好的葱段、姜片,高火 3 分钟后参加小排骨、黄豆及全部 调料,先高火 10 分钟,后改中火 20 分钟,取出后撒纱布能够切成斜片的蒜苗即可。

三杯鸡 材料:一杯酒,一杯麻油,一杯酱油,鸡。

作法: 1。

先将姜片(加红辣椒也行) ,鸡切成块打算好, 2。

将麻油一杯倒入锅用大火快炒姜片(外加红辣椒),立即也将鸡炒七分熟,倒入 一杯酱油,延续炒,一杯酒要最终来放 (用炒的和烧的口味但是不同呦! !)。

决巧:平常酱油比拟咸,可放糖。

咖哩鸡 主料:鸡半只 配料:洋葱 1/4 颗;蒜头 1/2 瓣;姜 1 小块;咖哩粉 2 大匙,辣椒粉 1 小匙;肉桂粉少许;盐 少许。

做法: 1。

先将洋葱、姜、蒜头洗净,洋葱去皮切薄片,姜洗净,先切成片后再切末。

蒜头拍碎去皮 切末,鸡剁成小块。

2。

起油锅爆香 1 的配料。

3。

参加鸡肉,翻炒至肉变色后再参加咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、盐和少许水,盖上锅盖一 直焖煮至鸡肉变软即可。

怪味鸡 用料:鸡翼 600 克斩件,磨菇半罐切片,姜、甘笋各数小片,炒香芝麻二汤匙,葱二条切短 度。

做法:鸡参加沙律酱、芝麻酱、芥辣酱、水各过量腌异常钟,泡油。

下油爆姜、磨菇,下调 味料兜匀,慢火焗至鸡翼熟而汁又干时,下葱、甘笋兜匀上碟,洒上芝麻。

酱爆鸡丁: 用料:鸡肉 200 克,水发香菇 2 朵,冬笋 80 克(用清水煮熟) ,姜汁、绍酒、淀粉各一中勺,

甜面酱 2 中勺,青椒 2 个,水 1 大勺。

做法:切鸡肉为 1. 5~2 厘米见方的鸡丁,浇上姜汁和绍酒拌匀;水发香菇去蒂,与青椒、冬笋切成与鸡丁异样 大小的 丁块,盛与一较深盘内,注水 1 大勺,加盖高火 2 分钟;鸡丁单独盛入其它盘内,撒上淀粉 拌匀,加盖高火 2 分钟,除去溢出的汁液;将前两种材料混合在一齐,参加甜面酱搅匀,不 加盖高火 2 分钟即可。

宫保鸡丁 原料:嫩仔鸡脯肉 250。

调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、 蒜、葱末、盐、酱油、料酒。

制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上 3 毫米见方的十字花纹,再切成 2 厘米见方的小 块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成 2 厘米长的段。

把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

净锅加底油烧热,先下入 花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕白色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒 一下,再参加姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸参加花生米,颠翻炒匀即成。

肉饼蒸蛋 材料:鸡蛋 2-3 个, 肉糜半斤(过量、因人而异), RICE WINE or 黄酒 调味料:葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐(少许) 做法:1、把鸡蛋打入肉糜中,搅拌; 2、参加酱油,使其色泽苍白,参加葱末、姜末,糖、盐少许,滋味咸淡按团体口味。

最 后放少许黄酒,能够去腥; 3、将调好的肉糜与蛋参加水,平常水加到碗口即可; 4、接着隔水蒸,大约 20-30 分钟即可。

冬菇蒸肉饼 用料:肉 230 克、冬菇六只。

做法:冬菇浸软切幼粒;肉剁幼,加调味料及水搅匀,参加冬菇又搅匀蒸熟。

洋葱蒸排骨 材料: 排骨(一磅) 、洋葱(二~三个,切碎) 。

调味料:冰糖(一汤匙) 、盐、酒少许。

作法: 1.将排骨洗净、切块,放入滚水中烫熟後取出。

2.油锅加热後,放入洋葱拌炒,待洋葱炒软後,续参加排骨同炒。

放入盐、 冰糖等调味料,承袭拌炒。

3.从锅中取出洋葱排骨,置於大碗或电锅内锅中,在电锅中蒸约十至十五分即可。

蒸排骨 排骨斩件洗净后,放入阿调料腌制 2 小时左右(时刻越长越好) ,上锅蒸 15-20 分钟即可。

调料可依照团体口味而定,以下配量仅作参考:

500 克排骨的配量 酱油 2 匙、盐 1 匙、鸡精少许、白糖少许、料酒少许、葱姜蒜过量、豆豉少许(假设有的话) 用微波炉也能够,大火微 15 分钟即可。

啤酒鸭 主 料:整鸭一只; 配 料:姜,蒜,红辣椒,啤酒; 制造进程; 1、将鸭子剁成块,放入锅里翻炒,鸭子比拟肥的话,会出 格外多油,将油去除些; 2、姜、蒜、红辣椒切丝切快,放入和鸭子同炒; 3、放点酱油使鸭子变色; 4、加啤酒,将鸭子整个盖没; 5、大火煮开后,调至中小火,煮至汤还剩三分,就能够起锅了。

留意事项: 最好放有辣味的红辣椒,干的也行; 最好是把鸭屁股给去掉,除非团体爱慕那股滋味; 不要心疼放啤酒,在整个煮的进程中,不要参加任何的水 别忘了放盐 咖哩碎牛肉饭 材料: 牛绞肉(半磅) 、洋葱(二个,切碎) 、胡萝卜(五~六条,切成小块) 、马 铃薯(一~二个,切成小块) 。

调味料:咖哩粉一汤匙、盐、酒(少许) 、太白粉(二汤匙) 。

作法: 1.油锅烧热後,放入洋葱拌炒,待洋葱炒软,放入牛绞肉拌炒。

等牛绞肉炒 熟,续参加 咖哩粉同炒。

2.将马铃薯与胡萝卜倒入锅中,参加盐、酒及约一碗水。

并将锅盖盖上,转 小火闷煮十 五分钟,待马铃薯与胡萝卜煮烂,便可起锅。

红烧猪蹄 原料:猪蹄 750 克。

调料:盐、葱各 13 克,姜 8 克,香油、料酒各 25 克,花椒 5 粒,冰糖 50 克,汤 1300 克。

制造: 1. 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

2. 2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅白色为度。

3.参加猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至 小火炖烂,收浓汁即成。

冰糖猪蹄花生

1.将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。

2.热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。

3.水开后,开盖参加冰糖过量,可稍多一些,依照口味自己决策,(关于红烧的菜,我是比 较爱慕偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,留意中途最好少开锅,因此为了幸免糊锅,末尾的时辰冷水可适当多放一些。

4.最终来,开锅观看打算出锅,用筷子悄然戳一下猪蹄,假设比拟顺利地就出来了,就阐明已 经皮烂肉熟,接着一定是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就能够出锅了。

肉片粉丝汤 【原料】 牛肉 100 克,粉丝 80 克,虾米 25 克,精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备过量 【制造进程】 ①牛肉切薄片,加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀; ②锅里水滚后,先放牛肉片,盖上锅盖 略滚即参加用开水发好的粉丝,盖上锅盖煮 5 分钟左右 开盖加精盐、味精后再烧沸,盛入汤碗,淋上麻油即可。

家常豆腐汤 【原料】 熟笋片 75 克,豆腐 500 克,水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许,姜末 1.5 克,酱油 100 克,味精 4 克,菜油 250 克,猪油少许,鲜汤 1100 克。

【制造进程】 ①将豆腐切成 0.5 厘米厚、3.5 厘米长的片。

用沸水焯去生味; ②炒锅放旺火上,参加菜油,放入豆腐、笋片、香菇和味精,煮5分种,加鲜汤,煮沸后, 参加青蒜,味精,淋入猪油,装盘上桌即可。

酸菜粉丝汤 主料:粉丝 1 把,酸菜 1 包,姜 1 小块; 酸菜把外头的老叶子剥下,外头的嫩叶切成韭菜叶宽的丝;姜 4g,切片;粉丝(1 包粉丝中 平常有好几把,一把就够了)冷水泡软。

锅中加油 20g,烧热,加姜片略炒,放入老酸菜叶煸炒一会,加汤或水至半锅,烧开后小火 熬 10 分钟待酸菜出味,捞出酸菜不用,将嫩酸菜丝放入,煮 2 分钟,将粉丝放入,煮开后 再煮 3 分钟即可,差不多上不用放盐。

假设有嫩豌豆,用手掌取一把,和酸菜同炒,再加汤煮,其他一样。

冬瓜虾米汤 冬瓜 1 斤,虾米一小撮,葱 1 根 虾米用刀剁细,锅里加一点点油,把虾米炒一炒,切好的葱花放入炝一下,冬瓜片放入,略 炒,参加 2 碗鲜汤或开水,烧开,煮至冬瓜软烂,加点盐调味即可。

猪蹄黄豆汤 原料:猪脚 500 克,黄豆 50 克 调料:姜,葱花,盐 做法: 1.猪脚在开水中焯一下洗净。

黄豆在水中泡一会儿。

2.高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮 20 分钟。

3. 放入葱花,调味可食。

花生炖猪爪 花生米 200 克,猪脚爪 2 只,盐、葱、姜、黄酒各过量。

将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水过量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

成效:治疗气血虚

 
 

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