丽江古城特色美食大推荐

 时间:2014-08-28 11:21:28 贡献者:a363421008

导读:丽江古城特色美食大推荐1、吹肝 滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝做法。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大, 然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切

丽江古城特色美食大推荐
丽江古城特色美食大推荐

丽江古城特色美食大推荐1、吹肝 滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝做法。

将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大, 然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成, 其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。

切片略带甜味(肝糖元水解所致),切面有无数小气孔, 像海绵一样吸水,非常好吃。

2、豆饭 丽江地区种植的豆类品种很多,有饭豆、豌豆、芸豆、蚕豆等,因此豆也就成了日常的主食。

纳西族 习惯将豆子先煮后蒸,制成别具风味的豆饭。

在永胜地区还有一种独特的吃法,将嫩的蚕豆角剁碎和火腿 丁一起炒,然后和泡过的大米放在一起焖熟,最后加上精盐翻炒拌均,非常的美味。

3、海棠果 在丽江被称之为“多利”,是丽江的一种特产。

在丽江海棠有三种,木瓜海棠、西府海棠、垂丝海棠。

每到三月开花,八月份这种比葡萄大不了多少,红色果皮,黄色果肉的果实就成熟了。

在海棠成熟的季节 里,丽江古城中的居民几乎每家都会晾晒一些(晒干了的就被称作“多利几补”)。

走在古城冲那些卖土特产的 小摊上也都会看到它的踪影。

这种海棠果不但可以作为消闲的零食来吃,同时也是一味药,具有开胃、利尿、消炎的功用。

在古城 的忠义市场购买是 3 元/斤;古城里是 5-6 元/小包,10 元/大包。

4、黄豆面 说是黄豆面,其实并不是用黄豆做的面条,只是在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄 豆,然后加上葱、辣子、油和香醋。

汤底酸酸辣辣,非常开胃。

不过最初的配料并不是黄豆,而是几块油 炸的猪皮和两三尾小鱼,加黄豆是长期演变而来的做法。

5、苦荞麦饭 苦荞麦产于深山,吃起来苦中带甜、清香宜人,是清热解毒的一种养生食品。

纳西族将荞麦去壳,然 后蒸熟。

在宁蒗,彝族会将荞麦做成待客的佳肴,他们将荞麦面和成面糊,放在炭火上烤熟,或者将荞麦 面做成饼然后放在肉汤中煮熟。

6、米灌肠 是纳西族杀猪请客必不可少的食品。

分为两种:黑米灌肠和白米灌肠。

黑米灌肠的制作方法是,将蒸熟的糯米和新鲜猪血拌在一起,并且加上各种香料,灌入洗净的猪大肠 里蒸。

白米灌肠则是将原料中的新鲜猪血换成鸡蛋清,因为蒸熟后肠是白色的,所以叫做白米灌肠。

蒸熟后的米灌肠可以马上切片热吃,也可以放凉后用油煎着吃,味道都不错。

关于米灌肠还有个小故事,据说其他民族的人们吃过米灌肠之后,觉得味道不错就问纳西人是怎么做 的。

结果得到了一个有趣的答案:给猪喂大米饭,然后将猪肠子蒸熟就成了。

在丽江的纳西风味小吃店都能看到它,一般是 10 元/盘(分量很足)。

油煎后的米灌肠吃了易上火,所以 不要太贪吃哦!

7、粑粑 是一种类似千层饼的食品,可以存放很久,而且有甜咸两种口味。

现在的丽江粑粑被称为“最具纳西特 色”的食品,不过永胜的他留粑粑是丽江粑粑的“原型”。

居住在小凉山的彝族,他们的主食也是粑粑。

粑粑是用面粉,加上油、香油、鸡蛋搓成面筋,然后根据口味可以放入甜、咸佐料(甜的是白糖或红糖 拌玫瑰,咸的是火腿或椒盐)。

接着用油炸、火烤、笼蒸等不同的工序制成了油煎、火烤、水焖粑粑。

纳西 人常吃的水焖粑粑软硬适中,没有味道,又被称作纳西面包;油煎的千层粑粑则最能顶饿,也是在丽江街头 最常见的,还配有两种酱料供选择。

过去古城曾经有过一个“大研镇合作小食店”,是当时丽江最有名的传统小吃店联合在一起组成的。

他 们有一种特制粑粑,先将粑粑在平底锅上双面煎,然后在鹅卵石上慢慢用松木火烤干。

因为这种粑粑便宜、 耐饿、经放而且味道好,所以非常受欢迎。

现在古城里的粑粑 1 元起价(油煎的那种),不同的口味,价钱也不同。

在古城大部分的小吃店里都有 粑粑,不过四方街附近的大多是从别处批发来的,味道欠缺一些。

正宗的一家在关门口下行约五十米处, 可以根据自己的爱好来决定吃哪种口味和类型,注意不要吃太油的粑粑,容易腻人。

8、苏里玛 也叫“酥理玛”,本来是泸沽湖畔的摩梭人使用他们的传统工艺酿制的一种青稞酒。

酒色金黄,清香甜 美,而且还含有丰富的氨基酸、维他命和碳水化合物,因此被称为“摩梭啤酒”。

现在的“苏里玛”已经成为摩梭青稞酒的品牌产品了。

“苏里玛”的度数并不高,大概在 10 度左右。

在泸 沽湖的摩梭人家或者小饭馆、酒吧里能喝到,一瓶大概 20 元。

9、汤 纳西族有不少关于汤的古老谚语--“喝汤补七天,吃肉养三日”,“憨人吃肉,智者喝汤”,可见汤在纳西 人生活中的重要地位。

纳西族视芜箐为神赐之物,将晒干的芜箐叶与猪头煮的汤作为祭神汤,同时也是纳 西人传统食用汤。

还有一道冬祭祭祖汤也是用芜箐制做的,它是将剁成块的腊猪骨头和豆腐、胡萝卜丝、 芜箐丝煮在一起。

这道汤还是纳西族传统的待客用汤。

纳西人的传统汤还有:1.用猪肠、豆腐、白菜帮、红萝卜、木耳(也有加入猪心肺)煮成的五妈汤。

2.将 丽江有名的豌豆(就是制作豌豆凉粉的那种豌豆)制成的豆浆,放入盐和其他佐料煮成的汤,味道鲜美的如 同鸡汤。

3.牛羊头蹄煮成的汤,配上苞谷做的粑粑,是纳西民间传统的食谱。

还有小鱼白煮汤、鲤鱼木瓜 白煮汤、拉市海鲫鱼壳鱼白煮汤、蜂蛹汤、酸菜汤、竹笋汤、肥肠汤、阉鸡肉汤等都是纳西人传统汤食。

10、杂锅菜 就像它的名字一样,这是一道融会各种新鲜时令蔬菜的美味。

它的内容丰富,可以加入豆腐块、洋芋 条、红萝卜条、韭菜根、青菜、白菜、藕片、粉丝等,用骨头汤放在锅内煮熟就好了。

据说,丽江古城晚 清年间百岁坊出的那个 108 岁的寿星,就很爱吃杂锅菜,可见营养丰富,值得一吃。

在丽江地区的各类饭 店都可吃到。

11、腌酸鱼 是泸沽湖边的一道特色菜,虽然腌制的鱼风味不同,可是都是选用泸沽湖特有的鲜活裂腹鱼制作的。

在湖中打鱼的人们捉到半斤重的裂腹鱼后,就会小心的把它们放在一个装有水的木盆里。

一回到家, 这些还活蹦乱跳的鱼就要被勤劳的主妇开膛破肚,洗净血迹之后放进一个土坛里。

放上一层鱼,再撒上一 层由糌粑、食盐、花椒等调合而成的佐料,直到将坛子装满,封好坛口,放起来。

这样搁置十来天后,腌

酸鱼就可以吃了。

如果您看过我们同一套系的 《黔东南》 一书, 您一定会发现这种“酸鱼”的制作和侗族的“酸 鱼”非常的相像。

腌酸鱼一年四季都可以制作,而且可以熟吃,也可以生吃。

当您前往泸沽湖旅行的时候,可以在当地 摩梭人家或者小饭馆中吃到。

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