川菜特点有哪些?

 时间:2018-06-28 03:22:30 贡献者:四川八依军烹校

导读:川菜特点有哪些?川菜是我国著名菜系之一,它不仅历史悠久,风味独特,而且深受我 国 民 众 喜 爱 ,在 国 外 也 享 有 较 高 的 声 誉 。现 代 川 菜 菜 肴 的 风 味 特 点 可 以 用“一菜

重庆特色川菜江湖菜你吃过几样
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川菜特点有哪些?川菜是我国著名菜系之一,它不仅历史悠久,风味独特,而且深受我 国 民 众 喜 爱 ,在 国 外 也 享 有 较 高 的 声 誉 。

现 代 川 菜 菜 肴 的 风 味 特 点 可 以 用“一菜一格”“百菜百味”来概括,所谓“一菜一格”“百菜百味” 是 泛 指 四 川 菜 肴 的 风 味 特 色 各 不 相 同 ,总 体 上 呈 现 多 姿 多 彩 ,川 菜 的 风 味 不 是 只 有 麻 辣 ,而 是 取 材 广 泛 ,味 型 众 多 ,烹 法 独 特 ,菜 式 丰 富 ,清 鲜 与 醇 浓 并 重 ,在 吸 收 南 北 风 味 之 外 ,变 化 发 展 域 外 之 味 ,形 成 了 具 有 强烈地方风格和特点的“正宗川味”。

川菜时代 川菜总的特点可以概括为注重选料,刀工精细,重视调味,烹法多 样;以味见长,一菜一格,百菜百味;有尚滋味,好辛香的饮食传统。

在众特色中,最主要的有以下三个方面:

以味见长,百菜百味 “食在中国,味在四川”作为我国八大菜系之一的川菜,以味见长 是 世 界 公 认 的 ,“ 百 菜 百 味 ”是 川 菜 特 点 的 写 照 ,川 菜 以 味 为 本 ,以 养 为 目 的 ,注 重 调 味 。

在 我 国 各 大 菜 系 中 ,川 菜 是 最 讲 究 调 味 ,川 菜 的 味 是 由“ 咸 、甜 、酸 、鲜 、辣 、麻 、香 、苦 ”八 种 基 本 味 组 成 ,所 有 的 菜 肴 口 味 都 由 这 八 种 单 一 味 构 成 ,这 些 味 经 组 合 、交 叉 、兼 并 、变 换 ,可 以 吃 出 无 数 变 化 的 味 道 来 ,四 川 人 吃 东 西 就 是 吃 味 道 ,图 个 口 感 ,他 们 对 味 的 讲 究 和 执 着 ,几 乎 已 经 到 了“ 敬 业 ”的 地 步 ,为 了 吃 上 自 己 喜 欢 的 东 西 ,不 管 距 离 远 近 ,不 管 档 次 的 高 低 ,只 要 好 吃 就 行 ,四 川 人 就 是 这样细细地品味生活的乐趣。

味是川菜的灵魂, 川菜的味不仅变化多端, 而且博大精深,始终贯穿在川菜的整个发展变化过程中。

麻婆豆腐

回锅肉 一菜一格,烹法多样 烹调技法多种多样,一道菜一种风格,是川菜的又一特色,川菜烹 制 善 于 根 据 原 料 的 性 质 、季 节 气 候 和 食 者 的 喜 好 来 灵 活 掌 握 。

常 见 的 烹 调方法有:炒、爆、熘、煸、炝、 炸、煎、烤、烘、烧、煮、炖、焖、 煨 、烩 、汆 、烫 、冲 、蒸 、 腌 、 拌 、 卤 、 熏 、泡 、渍 、冻 、糟 等 几 十 种 大类,每种大类里还可细分为几种小类,如炒又可以分为滑炒、软炒、 生 炒 和 熟 炒 ,烧 又 分 为 红 烧 、白 烧 和 干 烧 ,每 种 炒 、烧 法 的 工 艺 和 成 菜 风味又截然不同,这就造就了川菜的一菜一格。

灯影牛肉

夫妻肺片尚滋味,好辛香 川菜不仅把“百菜百味”作为追求目标,要求每种复合味型的变化 丰 富 多 彩 ,细 腻 和 谐 ,同 时 又 突 出 川 人 喜 好 的 麻 、辣 等 主 味 。

麻 辣 二 味 在 川 菜 味 道 中 占 据 着 重 要 地 位 ,说 到 川 菜 ,恐 怕 没 有 人 不 知 道 川 菜 的 麻 和辣了, 在川菜的所有味型中, 麻味和辣味的调制及运用是做得最好的, 有 人 形 容 川 菜 的 麻 、辣 两 味 是“ 舌 尖 上 的 舞 蹈 ”也 一 点 不 为 过 ,因 在 诸 味之中, 麻、 辣是最为强烈、 最为刺激的味了, 其它的味都要退避三舍。

吃 辣 在 全 国 许 多 地 方 都 有 ,但 吃 麻 只 有 川 人 了 ,麻 辣 组 配 在 一 起 是 川 人 的匠心独具,辣象征了热烈、昂扬奋发,麻则象征了川人的幽默诙谐, 辣 的 感 觉 带 有 刺 痛 、畅 通 、快 感 ,麻 的 感 觉 是 奇 特 而 有 说 不 出 口 的 ,让 你欲哭不能, 只有一笑才能释放那特有的麻, 这也是四川人生活的写照。

四川人很早就有这种尚滋味, 好辛香的饮食传统, 只有深入川人的生活, 理解了川人的幽默后,才能找到川菜中辣的感觉,麻的意义。

水煮牛肉 近代以来, 川人以超乎寻常的热情去追求美食美味的享受 , 川菜以 异 常 活 跃 的 姿 态 出 现 在 中 国 饮 食 文 化 的 舞 台 上 。

数 千 道 缤 纷 多 姿 的 菜 品 如艳阳般熠熠生辉, 席桌馔肴多直承北方高档菜肴之华丽清淡, 民间大 众便餐菜则以豪放的麻辣最大限度地满足人们味蕾的需求, 家庭厨房 的 家 常 风 味 菜 式 让 川 菜 多 了 份 自 然 、新 奇 的 气 质 。

川 火 了 ,学 川 菜 的 人 也 多 了 ,越 来 越 多 的 人 会 选 择 走 进 成 都 新 东 方 烹 饪 学 校 ,开 启 川 菜 的 美 食 之 旅 ,川 人 兼 收 并 蓄 , 博 纳 融 通 , 以 辣 椒 为 生 花 之 妙 笔 , 描 绘 了 近 代 川 菜繁花似锦的新景象, 最终完成了川菜风味菜系的整体构建。

 
 

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