浙菜——吴山酥油饼

 时间:2016-05-23 03:53:50 贡献者: sukai2088

导读: 浙菜——吴山酥油饼【吴山酥油饼】是杭州传统明点,至今已有七八百年的历史,号称„吴山第一点‟。【吴山酥油饼】别名“大救驾”、“蓑衣饼”。系由安徽寿县一带栗子面酥油饼

浙菜代表菜:吴山酥油饼
浙菜代表菜:吴山酥油饼

浙菜——吴山酥油饼

【吴山酥油饼】是杭州传统明点,至今已有七八百年的历史,号称„吴山第一点‟。【吴山酥油饼】别名“大救驾”、“蓑衣饼”。系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄,曾酥叠起,上尖下园,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,入口即化。南宋时吴山始制。杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应,又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。吴山酥油饼历史悠久,约一千多年前(五代十国末期),赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时,当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝,经常命御厨制做此饼食用。高宗时,迁都临安(今杭州),也常吃此饼,以后由御厨传到民间,人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼,被誉为吴山第一点,而流传至今。

浙菜——吴山酥油饼

主料:

面粉(250克)

辅料:

冷水(1汤勺)、开水(55毫升)

做法:

▼1、取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀,揉透。

▼5、冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀。

▼6、揉至光滑,软硬适度,制成水油面。

▼7、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。

▼8、将2种面团各分割成10份,滚圆。

▼9、取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1个。

▼10、包拢,收口朝下。

▼11、按扁,擀成长片。

▼12、从一端卷拢。

▼13、再按扁擀成长片。

▼14、再从一端卷拢,再擀成宽约3厘米的长片,卷拢。一共擀卷3次。

▼15、对剖成2只圆饼。

▼16、刀纹面朝上。

▼17、用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好。

▼18、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转。

▼19、然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜)。将锅置中火上,油面继

续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底

▼20、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。每只酥油饼

放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

 
 

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