煲仔饭的料汁怎么配

 时间:2018-06-30 19:00:33 贡献者:于明QQ

导读:煲仔饭的料汁怎么配----喷香腊味煲仔饭( 煲仔饭的料汁怎么配 喷香腊味煲仔饭(含:砂锅的保养) 喷香腊味煲仔饭 砂锅的保养)原料:大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香

如何用自动锅做煲仔饭
如何用自动锅做煲仔饭

煲仔饭的料汁怎么配----喷香腊味煲仔饭( 煲仔饭的料汁怎么配 喷香腊味煲仔饭(含:砂锅的保养) 喷香腊味煲仔饭 砂锅的保养)原料:大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许料汁:生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐 1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml做法:1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。

大米洗净,放入清水 没过米面,浸泡半小时。

2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。

3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡 1分钟沥干备用。

4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。

5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高 度) ,大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。

6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用 小火焖制10分钟。

7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。

超级啰嗦:**做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。

现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但 花点时间来做保养也是有必要的。

用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。

当然,你也可以用 涂油的方法来保养它。

**新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用 很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。

**料汁,是煲仔饭的香味魔法师。

煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁 的味道非常重要。

在食用前直接淋在饭上就可以了。

直接用酱油比较咸,味道也单一,因此 需要用菜谱中的其他几味来一起配制。

唯一不常见的味露(或鱼露) ,在超市和大型批发市 场都可以买到。

**大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。

**一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。

这些菜都需要提前焯 烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万 不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。

**喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火 煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。

**如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。

煲仔饭是正宗的广东制造,是广州最有特色的菜肴之一。

以前在广州的街头小巷里,随处都 有卖煲仔饭的小铺,腊肠煲、排骨煲、滑鸡煲,香飘四溢,应有尽有。

煲仔饭做法既简单又 便捷,用的材料和煮法均非常地道,将广州传统茶点风味融入到香喷喷的米饭中,虽然分量 不大,但吃起来饭中裹着肉香,肉中流连着饭味,令人食欲大增。

更特别的是煲仔饭的饭焦 而不硬,又脆又香,口感甚佳,饭端出来半个钟还热气腾腾。

所以广东的父老乡亲们都喜欢 吃煲仔饭。

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一煲好的煲仔饭,煮的过程很有讲究。

煮的过程中,要控制好火候,火太猛,煲里的水 容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。

其次,肉的调味也很重要,鲜 肉采购回来后要立即洗净、切块,放调料腌制三四个钟头,这样的肉才入味。

用来煮煲仔饭的米有两种处理方法:一种是将米泡1-2小时后直接煮饭,另一种是将生 米炒一下再煮。

下面就这两种不同做法交流一下怎样做煲仔饭。

第一种做法:材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。

米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关 系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲,用大火烧开。

2、大概十分钟不到,饭开始收水。

可以看到饭表面有一个个的洞。

这个时候赶快把肉, 姜丝放进去! 要快!3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。

盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。

关键时刻来了! 关 掉火,让煲仔饭焗十五分钟。

不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间 不够饭就生了,而且很难再挽回了。

第二种做法:1.先将米洗净,沥水。

2.鸡腿斩成块,葱姜切丝,蒜切粒。

干辣椒(不爱吃可以不放)。

3.炒锅放少许油,烧热后将火关小,将蒜粒和米放入,不断翻炒,直到米粒微黄,倒入沙煲 内(沙煲内记得要提前抹上适量的油,不然锅很难刷!),加入适量水(与平时做米饭差不多, 大火烧开后,改用中火煮饭。

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4.另起炒锅,放入葱姜料酒酱油糖等,将鸡腿红烧,放入香菇,稍焖3-5分钟左右,(此时沙 煲内的米也已八成熟),将鸡块和汤汁一同倒入沙煲内,此时要改用小火了。

5.加入姜丝,打一只生鸡蛋入锅,大约焖5-6分钟就大功告成了,如果有耐心,关火后可以 让饭再焗15分钟,味道更浓!只要你有工具,做一个可口的煲仔饭其实非常简单。

还有,煲仔饭的配菜非常广泛,只 要是你喜欢吃的都可以拿来做煲仔饭。

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