肠粉的历史由来

 时间:2018-06-30 10:05:38 贡献者:食品领域专家

导读:肠粉的历史由来肠粉是广东的一种特色小吃,也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,它具有白 如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。各位请注意,这肠粉不是粉肠,粉肠指的

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肠粉的历史由来肠粉是广东的一种特色小吃,也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,它具有白 如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。

各位请注意,这肠粉不是粉肠,粉肠指的是猪 肠子, 一般用来煲粥, 名曰粉肠粥。

不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系, 那就是它形似猪肠。

肠粉的历史由来肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”,因为 早市销量大,多数店又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。

因为广 东盛产水稻,肠粉店遍布广东大街小巷肠粉制法不是很复杂: 将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上, 放上猪肉、 鱼片、 虾仁、 牛肉和叉烧肉等馅料,蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条,接着切段装碟,浇上豉油汁即可 食用。

不加馅的称为斋肠粉;米浆中加有糖的则称为甜肠粉;加了馅料的则在肠粉前面加上 主料名称,如牛肉肠粉、虾仁肠粉。

在广东饮食行业的白案分工中,就专门设有“肠粉”一职,负责蒸制肠粉和糕点。

穗华 拉肠粉河粉多用机(全自动拉肠粉机、自动蒸肠粉机),100%国家专利设备, 开创了机械化、 自动化生产拉肠粉的新纪元。

制作肠粉需要专门的器具,一种是抽屉式肠粉机,它的下部为 圆形,便于放在笼锅上,上部则是一格格可以抽动的铁片,制作时只需将米浆浇在铁片上便 可;另一种是布拉肠粉机,制作时在湿白棉布浇上米浆,盖上盖子蒸制。

制作肠粉除了专用 的器具,还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推(或一盖)、一拉(或一提)、一卷和一 切,经过这六个连贯的动作,一碟肠粉就新鲜出炉了。

一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上;一 撒是指加入馅料;一推是指将蒸盘推进去;一拉是指拉出蒸盘;一卷是指卷成长条状;一切 是指将整条肠粉切成段。

所以,肠粉算是个作坊品种,要想自己在家里大量制作,是很不实 际的,因为工序上挺麻烦的。

 
 

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