肠粉的起源

 时间:2018-07-01 21:38:40 贡献者:我要怎么说00

导读:肠粉起源于广东西关地区的汉族特色小吃,其中以西关布拉肠最为出名,早在清代末期, 广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有 猪肉、

肠粉的起源说法 肠粉做法介绍
肠粉的起源说法 肠粉做法介绍

肠粉起源于广东西关地区的汉族特色小吃,其中以西关布拉肠最为出名,早在清代末期, 广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有 猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

肠粉 又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。

(潮汕地区 肠粉和传统广式拉肠不同, 潮汕拉肠馅料多配料多, 传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅 蘸酱油食用,味道较清、纯。

) 悠悠香广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉, 另一种是抽屉式肠粉,由于使用 的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同, 布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉),而抽 屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!肠粉是广州茶楼、酒 家早茶夜市的必备之品。

潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同, 但是由于配料不 同,因而口味也有较大的地区差异。

布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。

广 州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。

抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主,其 中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。

在香港,肠粉亦是传统 粥店中早餐常见的食品。

通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉,是 在肠粉内包上油条。

以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,大部份已转为铺位经营,一般会 将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

注意,猪肠粉与肠 粉并非同一类食物, 但某些食客会将之混淆。

猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无 馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以 不同风

 
 

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