家常待客菜谱

 时间:2018-07-01 23:13:29 贡献者:2004201172

导读:1.青椒皮蛋原料/调料:皮蛋 4 只,青椒 150 克,酱油 2 茶匙,香油适量。 制作流程: ①将皮蛋剥去灰壳,在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿 上,在火上烧

待客菜谱,经典中的经典,家常待客足够了,不信你看啊
待客菜谱,经典中的经典,家常待客足够了,不信你看啊

1.青椒皮蛋原料/调料:皮蛋 4 只,青椒 150 克,酱油 2 茶匙,香油适量。

制作流程: ①将皮蛋剥去灰壳,在冷开水中洗净。

将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿 上,在火上烧熟,用干净的沙布抹净,去蒂去籽,用刀剁细备用。

②将每个皮蛋对剖两瓣,每瓣改成 4 小瓣,摆入碟中,放上剁细的青椒,将味精、香油、 酱油调匀,淋在皮蛋上即可。

2.凉拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生 做法:菠菜 2 斤,洗净后,切段。

用炉子上沸水焯一下,待用。

作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。

最后可以放点琥珀花生仁。

可以上桌 啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜, 提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。

3.干煸四季豆

用料: 四季豆 1 斤、绞肉 1 两、虾米 1 大匙、冬菜 2 两,葱末 3 大匙、姜末 1 茶匙、蒜末 1 茶匙, 酒 1 茶匙、麻油 1 茶匙、糖 1/4 茶匙、味精 1/8 茶匙、盐 1/4 茶匙、醋 1/4 茶匙。

制作方法: 1.四季豆摘洗净,沥干水分。

虾米用水泡软,切末。

冬菜洗净,亦剁末。

2.锅中烧热 3 杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。

3.倒出炸油,留油 1 大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。

4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。

注意: 在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了! 特点: 干煸是川菜中相当普遍的一种作法, 主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴 香,清新爽口4.肉末茄子【材料】 茄子 500 克,肉馅 50 克,大蒜 2 瓣,姜 2 片,葱、红辣椒各 1 根 调味料

A 料:豆瓣酱 1 大匙 B 料:盐、糖各半小匙,酱油 1 小匙 C 料:香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切 3 厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花; 红辣椒切薄片。

2.锅中倒入 1 杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。

3.锅中留 1 大匙油烧热,放入 A 料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入 B 料和茄 子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上 C 料即可端出。

【小秘诀】 茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄5.老干妈回锅肉原料:五花肉 1 块 500 克,青蒜一小把(阿苏没买到,用蒜薹代替了),老干妈豆豉香辣 酱 2 大勺,糖 2 茶勺,酱油 1 汤勺,盐适量。

做法:1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下,焯成 8 成熟即可捞出 2、将蒜薹切成小断。

3、煮好的肉晾凉后片成 5mm 的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来,即不能太厚也不要 太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦) 4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香,然后将肉片放入锅中小火煸炒,将肥肉中的油 煸出去,煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。

5、然后加入蒜薹炒熟,最好炒软一点 6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖,酱油和适量盐,翻炒均匀即可出锅。

小贴士:炒回锅肉最好用青蒜,阿苏没买到采用蒜薹代替的,虽然味道也很好,但是比青蒜 的还是略逊一筹。

如果用青蒜,就最后再放免得炒软了。

6.盐煎肉

主料:猪后腿肉 50 克,青蒜 150 克 配料:郫县豆瓣 40 克,甜酱 10 克,化猪油 75 克,酱油 10 克,料酒 15 克 盐煎肉做法: 1.将肥瘦相连的去皮肉,切撑厘米长,2.5 厘米宽的薄片。

清算择洗干净,切盛.3 厘米长的 节。

2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱 油,甜酱,青蒜炒匀。

青蒜熟时起锅,装盘即成。

豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。

青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。

7. 回锅肉【原料】 猪后腿的二刀肉 370 克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70 克,大油 25 克,面酱 12 克,酱油, 料酒各 12 克,白糖 5 克,豆瓣酱、葱各 5 克,味精 3 克。

【制作过程】 1、将肉切成 4 厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各 种调料,再翻炒几下即成。

【特点】 鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。

其他做法介绍:

一、主料:猪肉(瘦) 250 克 辅料:青椒 45 克 青蒜 30 克 调料:甜面酱 20 克 豆瓣辣酱 10 克 白砂糖 10 克 味精 5 克 植物油 30 克 各适量 制作工艺 1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮 20 分钟; 2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用; 3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成 3 厘米见方的小块; 4. 青蒜去干皮,切段; 5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒; 6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出; 7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀; 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒; 9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜:蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷8.糖醋脆皮鱼主料:草鱼一尾(传统做法用鲤鱼) 配料: 调料:葱花 50 克、红椒丝 50 克、葱丝 50 克、姜末 10 克、蒜末 10 克、生抽 25 克、糖 20 克、醋 10 克、料酒 5 克、盐 5 克左右、湿淀粉 10 克、香油 2.5 克、肉汤 50 克

(没有用清水也可以)、油 1000 克(实耗 100 克)、湿淀粉适量。

,番茄酱适量。

糖醋脆皮鱼做法: 1、鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔 2.5 厘米左右各斜切一刀(先立切 1 厘米深,再在原刀缝上平切 2.5 厘米深。

(从尾部向鱼 头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),鱼身两面各刻 6-8 刀。

用胡椒粉和少许盐以及料 酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍 15 分钟; 2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。

糖:醋:生抽:清水的比例是 1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。

如果 不加清水的话汤汁的味道就太浓了。

再准备一包番茄酱用三分之二的量家常菌类菜谱1. 盖烧小蘑菇主料:口蘑 辅料:小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒 调料:盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱 烹制方法: 1、将口蘑切片,过开水焯烫捞出,小白菜洗净切段备用; 2、坐锅点火倒油,将小白菜放入翻炒,加盐、白糖炒熟,加味精出锅装入盘中,锅中再加 少许油,下入肉馅炒散,加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀,放入酱油、盐、白糖调味,加 入红椒,水淀粉勾芡,加味精出锅,放在小白菜上即可。

特点:鲜咸微辣,营养丰富。

水晶慈菇烩海米主料:慈菇 辅料:冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜 调料:盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒 烹制方法: 1、将慈菇去皮切滚刀块,冬瓜切条,放入水中煮熟,出锅放入凉水中浸泡,干海米加水、 料酒、葱姜蒸制备用; 2、锅中加适量清水,加入海米、慈菇略煮,再放入冬瓜、玉米、青豆,大火烧开后小火炖 制,调入盐、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋香油、加味精出锅即可。

特点:色彩鲜艳,清淡爽口。

赛燕窝主料:银耳 辅料:海藻、枸杞 调料:冰糖 烹制方法: 1、 将银耳用冷水泡发后切成细丝, 锅中加入适量清水, 放入冰糖熬化, 加银耳丝煮至黏稠, 装碗加入枸杞即可。

2、锅中加适量清水,放入冰糖熬化,海藻切碎后放入煮至黏稠即可。

特点:口感爽滑,清甜营养。

赛鱼翅

主料:金针菇 辅料:黄花菜 调料:盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉 烹制方法: 1、将黄花菜泡发后控干水分,撕成细丝,放入漏勺中用油炸至色泽变深,金针菇炸至松软 取出备用; 2、锅中加入适量高汤,调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精,放入黄花菜、金针菇煮入味, 出锅码放在盘子两边,汤汁用老抽调色,水淀粉勾芡,浇在黄花菜上,锅中再加少许高汤, 调入蚝油、料酒、盐、味精,水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。

特点:形似鱼翅,风味独特。

赛鲍鱼主料:白灵菇 辅料:西兰花、芦笋 调料:盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉 烹制方法: 1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状,锅中油热后放入炸至金黄捞出备用; 2、锅中加适量清水,烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味,将炸好的 白灵菇放入中火煲半小时,出锅后与西兰花、芦笋装盘,汤汁勾芡浇入即可。

特点:形似鲍鱼,鲜嫩爽滑。

滑熘三鲜主料:猴头菇 辅料:木耳、鸡胸肉 调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉 烹制方法: 1、 将猴头菇切块, 鸡胸肉切片, 锅中加水, 放入盐、 葱姜沸腾后放入猴头菇煮 5 分钟捞出; 2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后,放入沸水中滑熟 备用; 3、坐锅点火倒油,下入葱姜蒜爆香,烹入料酒,冲少许清水,加盐、味精、白糖、水淀粉 勾芡,依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉,淋香油滑炒均匀即可。

特点:鲜咸清淡,营养丰富。

菠菜鲜蘑菇主料:蘑菇 辅料:菠菜、河虾仁、鸡蛋 调料:盐、味精、白糖、香油、淀粉 烹制方法: 1、 将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀, 放入开水中焯烫取出, 锅中再加清水, 调入盐、 味精、食用油,放入蘑菇烧煮入味备用; 2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀,过油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少许水,调入盐、 味精、香油略煮勾芡出锅,蘑菇摆盘上锅整 2 分钟后取出,浇入菠菜汁、河虾仁即可。

特点:清淡适口,造型美观。

水煮鲜菌

主料:鲜蘑菇 辅料:豆芽、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉 烹制方法: 1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块,依次放入锅中焯烫取出,豆芽焯熟备用; 2、坐锅点火倒油,下入豆豉、豆瓣酱炒出红油,再加干辣椒、葱姜蒜炒香,调入料酒、酱 油、 盐, 冲入适量开水, 放豆芽略煮取出装入碗中, 加入蘑菇烧制入味, 出锅后撒上辣椒粉、 花椒粉、香葱末,浇上热油即可。

特点:麻辣鲜香,鲜嫩爽口。

百灵菇炖鸡翅主料:鸡中翅 辅料:百灵菇、红椒、香菜 调料:盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒 烹制方法: 1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻,百灵菇切块备用; 2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄,坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,加入百灵菇煸炒,放 入鸡翅,调入料酒,冲适量开水,加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味,中火炖 10 分钟, 出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可; 特点:鲜香软烂,营养丰富。

三菇烩丝瓜主料:丝瓜 辅料:鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱 调料:盐、味精、胡椒粉、香油、白糖 烹制方法: 1、将丝瓜去皮切块,加少许盐腌制片刻,再过油翻炒,冲入适量清水略煮捞出备用; 2、坐锅点火倒油,下蒜片、葱末爆香,加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒,将丝瓜放入,烩几 分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。

特点:清淡爽口,营养丰富。

葱油金针菇

主料:金针菇 辅料:豆芽、枸杞、香葱 调料:盐、酱油、醋、味精、香油 烹制方法: 1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉; 2、锅中放入少许食用油,加入两勺香油,烧至 7 成热时浇在小葱末中制成葱油备用; 3、取一小碗,加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里,放入葱油拌匀与豆芽一 起装盘,点缀枸杞即可。

特点:酸甜爽口,葱香浓郁。

银耳水晶绿豆爽主料:银耳 辅料:绿豆、冬瓜、枸杞 调料:盐、白糖、蜂蜜 烹制方法: 1、将冬瓜切成丁,放入开水中煮透,再捞出放入凉水中浸泡; 2、将泡发好的银耳蒸熟,绿豆煮熟去皮备用; 2、锅中加适量清水,烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞,调入盐、蜂蜜、白糖略煮即 可。

特点:香甜爽口,清凉解暑。

小鸡炖蘑菇主料:鸡块 辅料:红蘑 调料:盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶 烹制方法: 1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀,腌制 15 分钟备用。

2、倒油,将腌好的鸡肉下锅炒匀;调入酱油、白糖、盐,冲适量热水;放入泡好的红蘑, 加花椒、大料、香叶、干辣椒,炖 20 分钟左右即可。

特点:鲜咸爽口,风味独特。

冰雪聪明

主料:银耳 辅料:西兰花、荷兰豆、胡萝卜 调料:盐、味精、白糖、干奶酪 烹制方法: 1、将银耳焯熟取出装盘,撒少许白糖拌匀,西兰花、荷兰豆焯熟备用; 2、炸少许葱油,将葱取出后放入胡萝卜片煸炒,调入盐、味精出锅放入银耳中,加入焯熟 的荷兰豆、西兰花一起拌匀,干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。

特点:清淡爽口,营养丰富。

银杏雪耳炖鹌鹑蛋主料:银耳 辅料:枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘 调料:盐、南瓜汁、柠檬汁 烹制方法: 1、将银耳泡发完毕后蒸 2 个小时,银杏过水焯烫备用; 2、锅中加入适量清水,倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞,调入盐、柠檬汁,小火煮 10-15 分钟,再加入鹌鹑蛋煮熟即可。

特点:酸甜可口,营养丰富。

茶树菇炒年糕主料:茶树菇、年糕 辅料:牛肉粒、蒜苗、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、老抽、料酒、鲜味汁、酱油膏、X0 酱 烹制方法: 1、将茶树菇、年糕分别切成块,茶树菇过油炸成金黄备用; 2、年糕小火少油煎至表面变硬,牛肉粒小火煸熟备用; 3、锅中再次加入油,下葱姜蒜、蒜苗,调入 XO 酱、料酒、酱油膏,加入年糕、茶树菇、 牛肉粒翻炒,调入白糖、老抽、鲜味汁、味精翻炒均匀即可