河南十大风味小吃

 时间:2018-07-02 12:28:57 贡献者:于我方便之

导读:成,成品外焦里嫩,肥美可口。 NO.4 油旋 河南油旋有用八分烫面二分死面成的, 也有 用温水和面的。 所以称作是指将面剂或甩霍 擀成长薄条,摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐 料,然后卷卷

河南十大特色小吃盘点地道的河南风味
河南十大特色小吃盘点地道的河南风味

成,成品外焦里嫩,肥美可口。

NO.4 油旋 河南油旋有用八分烫面二分死面成的, 也有 用温水和面的。

所以称作是指将面剂或甩霍 擀成长薄条,摊撒上肉馅、葱花、姜米等佐 料,然后卷卷,按圆如旋、上平底锅先烙两 面见黄,再入炉膛内烘烤而成。

此饼外焦内 酥鲜嫩香。

NO.5 胡辣汤 河南各地均有,配料虽异,风格一致。

素胡 辣汤是清水见开后,涮面筋成穗,用洗面筋 的面汁清水勾兑,掌握好浓度,然后下入配 料、 调料而成。

羊肉胡辣汤则要用肉汤调治。

但不论何种类,面筋要用好,互胡辣汤要用 好,用辣椒出辣味就不是胡辣汤了,也无胡 辣暖胃、开胃之效果了。

NO.6 羊肉汤 羊肉汤河南各地均有, 近二十年来成为各级 层人士均愿一尝的食品,不但早餐,中餐亦 多有人光顾, 郑州已有多家以羊肉汤为主要 产品的连锁企业。

羊肉汤有清汤的和白汤 的,有下配料和纯汤的,各有所长。

NO.7 牛肉汤 牛肉汤有全牛汤和牛骨汤,牛肉性稍凉,无 明显的膻腥味,故很受一部分人的欢迎。

洛 阳、开封都有很好的牛肉汤应市。

NO,8 博望锅盔 博望锅盔得名于南阳地区方城县博望屯。

有 始于秦和始于三国的两种传说。

此锅盔面团 有四分发面和六分死面和制、 用平底锅小火 炕烙而成。

特点是底、面、心三白,食之酥 香甘甜。

NO.9 羊双肠 羊双肠是将羊的大、小肠精细加工,煮制后 食肠,食汤而得名。

食来羊肠丰腴柔美,汤 又极醇厚,虽仍有腥味,但一入口便觉味道 异常之好,是开封小吃中特殊之物。

因宗教 信仰关系回族不食羊下水、所以羊腰、羊外河南十大风味小吃NO.1 郑州烩面 河南面食多有所长,烩面是代表之一,此面 汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代 汴京食店便有“插肉面,大奥面”的供应, 后多称羊肉烩面, 取其筋软光滑、 汤醇性温。

郑州烩面大兴于上世纪八十年代, 得益于改 革开放,流动人口大量增加、餐饮业需求量 大增,先是老字号“合记”的羊肉烩面独领 风骚,然后是萧记的三鲜烩面异军突起,并 快速发展, 二十年间不但成为郑州市餐饮的 城市名片,一碗在手,酣畅淋漓的烩面也成 为了河南、郑州的另种风情。

NO.2 高炉烧饼 高炉烧饼亦是胡饼的一种, 所谓高炉原是吊 炉,又叫做鸡窝炉的,可挑担沿街售卖,后 渐固定营业,炉顶之锅不再吊。

此饼多以发 酵面制作,擀皮包芯,砍花摊圆,然后单面 沾芝麻贴烤。

成熟后外酥里嫩,可单食,但 河南民间多视丰俭,或夹食牛羊肉;货夹食 油条撒子,均是美味。

故开封一带常是以盒 论烧饼的, 百姓走亲戚有时候也就是提几盒 油馍。

NO.3 羊肉壮馍 羊肉壮馍是河南馅食中体积最大的, 濮阳传 统的壮馍每个五斤,皮二斤半、馅二斤半、 直径一尺多,不要说今日,过去也少有能吃 下一个的。

因此,壮馍最多切卖。

羊肉壮馍 的馅心多用肉馅、粉皮、葱调配,面皮用三 分烫面七分死面。

包好后在平底锅内煎炸而

腰、羊血、羊胎盘等也是在羊双肠馆售卖。

NO.10 炒凉粉 炒凉粉有绿豆粉和红薯粉的, 先是要制成粉 坨,然后切成长方块在平底锅内煎炒。

开封 炒凉粉在炒制时要求型整不碎, 并用当地西 瓜豆瓣酱调味,故有独特的鲜美。

 
 

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