客家特色饮食

 时间:2011-03-21 12:10:23 贡献者:cendily

导读:客家特色饮食内容摘要:作为一个典型的南方小城 ,信丰有着她特色的饮食文化及各色 小吃,客家独特的小吃,以及由特殊的地质和特别的人文环境的各色小吃。由于 地质特殊的特产—脐

原创摄影图 餐饮美食 小吃点心 广东特色美食客家艾饼  请您分享
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客家特色饮食内容摘要:作为一个典型的南方小城 ,信丰有着她特色的饮食文化及各色 小吃,客家独特的小吃,以及由特殊的地质和特别的人文环境的各色小吃。

由于 地质特殊的特产—脐橙。

及由此而产生的脐橙节。

关键词:客家小吃,脐橙节,巴巴干,萝卜 信丰地处赣南,作为一个典型的客家小城,除了有特别的客家方言还有客 家的特色饮食。

一个以米食为主的南方小城,因特殊地理环境与人文环境而形成 的特色饮食与饮食文化。

作为南方的一个小城市的特色饮食,米食为主:巴巴干,本地地质与地理位 置而出产的萝卜脐橙及成品。

还有因为较为特殊的地质:脐橙。

赣南脐橙的起名有两个原因:一是赣南由于其得天独厚的土壤条件,生产的 脐橙果大形正,橙红鲜艳,光洁美观,可食率达 74%,肉质脆嫩、化渣,风味浓 甜芳香,含果汁 55%以上,可溶液性固形物含量 14%以上,最高可达 16%,含糖 10.5%-12%,含酸 0.8-0.9%,固酸比 15-17:1。

与美国脐橙相比,可溶性固形物 含量高 1-2 个百分点,与日本脐橙相比可溶性固形物含量高 1-3 个百分点,由于 品质优良,风味浓郁,富有香气,深受欢迎,无形之中消费者把赣南产的脐橙称 为之为赣南脐橙。

二是由于广大农民种植脐橙获得了较好的经济效益,找到了一 条脱贫致富奔小康的好路子。

此外, 境外客商看好赣南脐橙, 进一步带动了产业, 为了便于销售,进入大市场,参与国际国内市场竞争,自发地将本地脐橙起名为 “赣南脐橙”。

赣南脐橙产量巨大,为了链接果农与果商的联系,由此产生的脐橙节,记得 当时脐橙节有一年在信丰县城举办,当时正在读初三,所以学校并没有因此对我 们初三的放假, 当时的脐橙节也是尤为隆重, 学校也为此组织表演、 参加比赛等。

脐橙节为期十天, 十分热闹, 客流量很大, 主要来自各地的商人以及本地的居民。

主要用了一长条步行街,热闹非常,而内容也是十分热闹的,有平常少见的或者 根本没出现过的各种各地的美食和特色产品。

现在回想起来还是那条冲忙着糖炒 栗子的香味的拥挤大街。

不得不说,脐橙节对果农的帮助很大,帮助果农和顾客 之间建立良好稳定的交易平台,同时这也是一个盛大的欢乐节日,能够见识到各1

地特色饼品尝到其他地方的特色美食,属于本地特别的节日。

每年都会在赣州各 地轮回举行。

信丰红瓜子是信丰出口的传统名产。

南宋高宗建炎丁未年由非洲传入中国, 在信丰县栽种已有近千年的历史,尤以土壤肥沃的冲积地所种之白瓢瓜为最佳。

信丰红瓜子色泽殷红,板粒宽大,壳薄仁厚,香脆可口,且有生津、消食、润肺 之功能,一直被消费者视为酒宴茶会、逢年过节之珍品,早在清末就畅销东南亚 和港澳市场,华侨誉之为“吉祥的象征,典雅的礼品”,博得“信丰红瓜子大王”之 美称。

建国后,信丰红瓜子的商品量有较大幅度的增长,为该县出口创汇作出了 积极的贡献。

尤其是 1980 年,省政府批准信丰为出口红瓜子生产基地后,种植 面积基本上稳定在万亩左右,商品量达 3200 担以上,80%供出口。

目前,正进 一步致力于品种改良和扩大种植规模,以增强其出口创汇能力 。

童演的,红瓜 子亦是我们那每年过年必备的年货,早早地在夏天的时候种好西瓜,在本地,我 们一般叫那种西瓜为本梨瓜,味道微甜而汁多,为夏日农家解渴良品。

一般取其 瓜子,洗净晒干后留到年前炒熟。

炒瓜子一般需要小火,炒制的过程中放入适量 的油,一公斤瓜子大概需要一个小时的时间不停地翻炒,需要很大的耐力。

信丰 还有很多其他的特色小吃啊,比如:巴巴干,萝卜脆,萝卜饺,等等。

巴巴干的做法。

每年我都会回去帮家里做巴巴干,巴巴干可不是简单的把大 米磨成浆那么简单,得把大米洗干净,浸泡一天之后,把大米和适量水还有其他 料,比如八角、辣椒、韭菜之类的,这些决定了之后巴巴干的味道,磨成浆后, 加入适量盐调味,然后适量放入最好是竹制的圆盘中蒸上一两分钟,当然得要大 火, 出来的是一张薄薄的米皮, 抹上一点香油或植物油, 然后随意包上一些小菜, 或者直接卷上蘸酱吃,味道十分滑嫩爽口,软而不塌,香而不腻。

在农家,每年 都会做很多的巴巴干,一般选择一个晴朗的冬日,一部分的用以当时吃,其他的 大部分,在蒸好的米皮后,开始晒米皮。

晒米皮很有讲究,有两道程序,先把大 张的米皮晒成八分干,然后拿回,切成一个个小方块或者长方形,然后再在干净 的,宽敞明亮,阳光充足的地方晒干,一定要把水分都晒干,以免日后储存的时 候发霉, 储存地方的干燥和干净很重要, 这样的巴巴干能储存很久很久不会变质。

一般晒得十分干的巴巴干用沙子来炒,先把干净的沙子在阳光下晒干净,然后放 入锅中炒,加一点油,不停地翻动沙子,等沙子十分热的时候,放入晒干的巴巴2

干,不停地翻动,一定要把巴巴干埋入沙子中,并加以一定的按压,一般 20 秒 后巴巴干就可以出锅,一定要注意火候,用小火就可以了,火太大,或者不及时 出锅,巴巴干就会被烧焦而呈现褐黑色。

这时候的巴巴干香脆可口,根据巴巴干 的口味不同,有的香脆,有的脆脆的,辣辣的。

这样的巴巴干只要在干净干燥的 地方储存也能保存很久。

在农村,特别是在以前,巴巴干经常用来过年过节送礼 的。

萝卜在信丰县栽培历史悠久。

沙壤种者脆而甘,脊地种者坚而辣。

食用可生 可熟,可酱可醋,具有顺气、消食、化痰、平喘等功效。

鲜萝卜经盐腌、泡制加 工的黄条、香干、卜片、卜丝等产品,均系味美可口之佳品,在省内外久负盛名; 用鲜萝卜制作的萝卜饺,驰名赣南。

原料: 白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来 好看,而且看着还有食欲 ,姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小, 糖醋的比例差不多是 2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐 做法: 红萝卜(白)切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好 吃了; 把切好的萝卜片放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的 时间越短;期间要翻动几次; 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧; 用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你 可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖 醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完 的放冰箱。

萝卜饺也属于我们那儿的特色小吃,色泽晶莹,呈半透明,馅一般由萝卜或 其他蔬菜制成,取其润滑而不油腻。

萝卜饺的特别主要在于饺子皮的特别。

饺子 皮由薯粉制作而成,薯粉就是由地瓜粉碎成粉状再晒干而成。

取适量薯粉和水, 搅拌混合,饺子皮一定要薄,只有这样蒸出来的饺子才会晶莹剔透,精致可爱。

饺子皮软而不肉。

林林总总的说来也有一大堆了,说得自己有点把持不住了,信丰的特色小吃 大抵如此。

有机会现场观摩制作过程并品尝地道的小吃,那就更好了。

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参考文献:罗才胜《信丰名优特产》 《赣州年鉴》2004 年4

 
 

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