汉族饮食汉族八大菜系之徽菜简介

 时间:2018-05-15 03:47:54 贡献者:风林网络资料库

导读:如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之徽菜简介导语: 徽菜安徽菜系,简称徽菜。 徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”,是中国著名的八大菜系之一。徽菜南宋时期

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汉族饮食汉族八大菜系之徽菜简介

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢汉族饮食 汉族八大菜系之徽菜简介导语: 徽菜安徽菜系,简称徽菜。

徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”,是中国著名的八大菜系之一。

徽菜南宋时期的古徽州(今安徽歙县 一带),原是 徽菜 安徽菜系,简称徽菜。

徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”,是中国著名的八大菜系之一。

徽菜南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带),原是徽州山区的地方风味。

由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、 闽、沪、鄂以至长江中下游区域,具有广泛的影响。

代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、 蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。

徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严 谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。

烹饪技法:滑烧、 清炖和生熏法。

它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

徽菜历史 徽菜的形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系,徽商史称" 新安大贾",起于东晋,唐宋时期日渐发达,明代晚期至清乾隆末期是 徽商的黄金时代,其时徽州营商人数之多,活动范围之广,资本之雄 厚,皆居当时商团之前列。

宋朝著名数学家朱熹的外祖父祝确,就是 当时徽商的典型代表,他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆,曾占居 歙州城的一半,号称“祝半城”。

明嘉靖至青乾隆年间,扬州著名商贾约 80 人,其中徽商就占 60 之 多;十大盐商中,徽商竟居一半以上。

徽商富甲天下,生活奢靡,而又生活常识分享

如对您有帮助,可购买打赏,谢谢偏爱家乡风味,其饮馔之丰盛,筵席之豪华,对徽菜的发展起了推波 助澜的作用,哪里有徽商哪里就有徽菜馆。

明清时期,徽商在扬州、 上海、武汉盛极一时,上海的徽菜馆一度曾达至 500 余家,到抗日战 争时期,上海的徽菜馆仍有 130 余家,武汉也有 40 余家。

有趣的是据《老上海》资料称 1925 年前后“沪上菜馆初唯有徽州、 苏州,后乃有金陵、扬州、镇江诸馆”,而所谓的"苏州"亦指原在姑苏 的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜 馆。

可见徽菜的发展也很迅速,据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》 一文介绍;直至解放后,武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位:“可以 说武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾。

” 在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,特别是解 放以后,省内名厨的交流切磋、继承发展,徽菜已逐渐从徽州地区的 山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特色、名馔佳肴, 逐步成为一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。

徽菜品种 徽菜的传统品种多达千种以上,其风味包含皖南、沿江、沿淮三种 地方菜肴的特色。

皖南以徽州地区的菜肴为代表,是徽菜的主流与渊 源。

其主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、 真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。

不少菜肴常用木炭风 炉单炖单熬,原锅上桌,浓香四溢,体现了徽味古朴典雅的风貌。

沿 江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区,以烹调河鲜、家禽见长,讲究 刀功,注重形色,善于以糖调味,擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺,其菜 肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。

徽菜的原料,资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。

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